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Alles über die Gewürze
Dieser Gewürzfibel liegt das Original von W. W. Pochljobkin zu Grunde. Es erschien als Gemeinschaftsausgabe in den Verlagen MIR, Moskau und im Fachbuchverlag Leipzig 1977 in 2. Auflage. Satz und Druck erfolgte in der UdSSR (Union der Sozialistischen Sowjetrepubliken). Einige Ergänzungen sind vom Autor dieser Website.
Inhaltsverzeichnis
1. Was verstehen wir unter Gewürzen?	2. Aus der Geschichte der Gewürze	3. Einteilung der Gewürze
		3.1. Klassische oder exotische Gewürze 3.2. Einheimische Gewürze 3.3. Würzgemüse 3.4. Würzkräuter 3.5. Gewürzmischungen
4. Beschreibung der klassischen Gewürze	5. Beschreibung der Würzgemüse	6. Beschreibung der Wurzelfrüchte
4.1 Asant 4.2. Sternanis 4.3. Vanille 4.4. Nelken 4.5. Ingwer 4.6. Galgant 4.7. Kardamom 4.8. Zimt 4.8.1. Ceylon-Zimt 4.8.2. China-Zimt 4.8.3. Malabar-Zimt 4.8.4. Cinnamon 4.9. Kurkuma (Gelbwurzel) 4.9.1. Kurkuma aromatica 4.9.2. Kurkuma zedoaria 4.9.3. Kurkuma leucorrhizae 4.10. Lorbeer 4.11. Muskatblüte und Muskatnuss 4.11.1. Muskatblüte 4.11.2. Muskatnuss 4.12. Pfeffer 4.12.1. Schwarzer Pfeffer 4.12.2. Weißer Pfeffer 4.12.3. Kubebenpfeffer 4.12.4. Langer Pfeffer 4.12.5. Afrikanischer Pfeffer 4.13. Paprika 4.13.1. Schotenpaprika 4.13.2. Cayenne-Pfeffer 4.13.3. Vogelpfeffer 4.14. Falscher Pfeffer 4.14.1. Meleguetapfeffer 4.14.2. Guineapfeffer 4.14.3. Duftpfeffer 4.14.3.1. Nelkenpfeffer oder Piment 4.14.3.2. .Japanischer Pfeffer 4.14.3.3. Paradieskörner 4.15. Rosmarin 4.16. Zedra (Zitrusschale) 4.16.1. Pomeranzenschale 4.16.2. Zitronenschale 4.17. Safran	5.1. Zwiebeln 5.1.1. Zwiebel 5.1.2. Küchen- oder Speisezwiebel 5.1.3. Catawissa-Zwiebel 5.1.4. Schalotte 5.1.5. Porree 5.1.6. Röhrenzwiebel, Winterzwiebel 5.1.7. Schnittlauch 5.1..8. Derglauch 5.1.9. Altaizwiebel 5.1.10. Pskemsker Zwiebel 5.2. Knoblauch 5.3. Bärlauch 5.4. Allermannsharnisch 5.5. Knoblauchsrauke 5.6. Knoblauchpilz	6.1. Petersilie 6.2. Pastinak 6.3. Sellerie 6.4. Fenchel 6.5. Meerrettich
7. Beschreibung der Würzkräuter	8. Beschreibung von Gewürzmischungen	9. Beschreibung von Extrakten, Konzentraten und künstlichem Gewürzersatz
7.1. Ajowan 7.2. Kalmus 7.3. Anis 7.4 Basilikum 7.5. Senf 7.5.1. Schwarzer Senf 7.5.2. Sarepta-Senf 7.5.3. Weißer Senf 7.6. Nelkenwurz 7.7. Blauer Käseklee 7.8. Dost 7.9. Engelwurz 7.10. Ysop 7.11. Kalufer 7.12. Kerbel 7.13. Anis-Kerbel 7.14. Kreuzkümmel 7.15. Sibirische Nelke 7.1ß. Koriander 7.17. Kresse 7.17.1. Brunnenkresse 7.17.2. Löffelkraut 7.17.3. Wiesenkresse 7.11.4. Gartenkresse 7.17.5. Kapuzinerkresse 7.18. Lavendel 7.19. Liebstöckel 7.20. Majoran 7.21. Melisse 7.22. Türkische Melisse oder Moldauischer Drachenpfeffer 7.23. Wacholder 7.24. Minze 7.24.1. Pfefferminze 7.24.2. Krauseminze 7.24.3. Kamm-Minze oder Elsholtzia 7.24.4. Apfelminze 7.25. Beifuss 7.25.1. Echter Beifuss 7.25.2. Römischer Beifuss 7.25.3. Rispenförmiger Beifuss 7.25.4. ZitronenBeifuss 7.25.5. AlpenBeifuss 7.2ß. Weinraute 7.27 .Thymian 7.28. Kümmel 7.29. Dill 7.30. Bockshornklee 7.31. Bohnenkraut 7.32. Winterbohnenkraut 7.33. Kuttelkraut 7.34. Schwarzkümmel 7.35. Salbei 7.36. Estragon	8.1. Curry-Mischungen 8.2. Indische Mischungen 8.3. Siamesische Mischung 8.4. Chinesische Mischungen 8.5. Grusinische und armenische Mischungen 8.6. Moldauische und rumänische Mischungen 8.7. Sonstige Gewürzmischungen 8.8. Gewürzmischungen für Fleischgerichte 8.9. Gewürzmischungen für Fischgerichte 8.10. Gewürzmischungen für Marinaden 8.11. Gewürzmischungen für spezielle Gerichte 8.12. Gewürzmischungen für Süßspeisen und Konditoreiwaren
10. Richtige Verwendung von Gewürzen	11. Gewürzgrundlagen und grundlegende Gewürze	12. Gewürze und Salz
10.1. Ziele der Anwendung 10.2. Wirkung der Gewürze 10.3. Negative Eigenschaften der Gewürze 10.4. Sauberkeit und Sorgfalt beim Verwenden von Gewürzen 10.5. Maß und Menge beim Verwenden von Gewürzen 10.6. Zeitpunkt des Würzens 10.7. Würzmischungen in verschiedenen Medien 10.8. Grundemulsionen
13. Auswahl der Gewürze zu einzelnen Gerichten	14. Grenzen der Gewürzverwendung	15. Herstellung und Aufbewahrung der Gewürze
16. Rezepte für die Zubereitung von Gerichten mit Gewürzen	17. Alphabetisches Verzeichnis der beschriebenen Gewürze	Gewürze als Gesundheitshelfer