Neben den vielen Gewürzen, die man einzeln oder in verschiedenen Verbindungen miteinander während oder zum Schluss des Zubereitungsprozesses in die Speisen geben kann, werden in der Küchenpraxis auch zusammengesetzte Gewürze (Mischungen), die vorher aus einer bestimmten Anzahl von Komponenten und nach streng konstanten Proportionen hergestellt wurden, verwendet. Diese zusammengesetzten Gewürze sind entweder ein pulverförmiges oder ein Paste ähnliches homogenes Gemisch mit eigenständigem Geruch und Geschmack, die das jeweilige Gemisch von allen anderen Gewürzen sowie auch von anderen Mischungen unterscheiden.
Diese Gewürzmischungen geben dem Koch erstens die Möglichkeit, das von den einzelnen Gewürzen gebildete Aromabouquet zu erweitern und abwechslungsreicher zu gestalten, zweitens erleichtern sie die Verwendung der Gewürze bei der Speisenzubereitung; sie können auch die Herstellung von verschiedenen Gerichten beschleunigen. Es genügt z. B. 1 Teelöffel voll fertige Suppen-Gewürzmischung für eine Bouillon oder 1 Teelöffel voll von der sog. siamesischen Mischung für Kartoffelpüree, und schon erhält man völlig neue Gerichte mit einem besonderen Aroma, das weder die gewöhnliche Bouillon noch die Kartoffeln aufweisen können.
Gewürzmischungen, schon seit altersher bekannt, wurden sogar noch häufiger verwendet als die einzelnen Gewürze. Die alten Griechen und Römer schätzten solche Mischungen wie Garum (für zweite Gerichte), Suffumigium mascatum (Konditoreimischung) ebenso wie die jetzt aus dem Gebrauch gekommenen Gewürze Narde, indische Nuss und Costus. Und schließlich besaßen sie noch ein Rezept für den sog . Wein des Hippokrates, der aus Nelken, Zimt, Ingwer und Paradieskörnern bestand. Mit dem Untergang der Antike gingen auch die genauen Rezepturen vieler Gewürzmischungen verloren, und es kamen allmählich einige ihrer Komponenten außer Gebrauch. Deshalb waren in Europa die Gewürzmischungen relativ wenig verbreitet.
In den östlichen Ländern jedoch, von Kleinasien bis China und Japan, wo sich die Gewürzkultur erhalten und im Laufe der Jahrhunderte immer mehr verfeinert hat, wurde eine Vielzahl von Gewürzmischungen zusammengestellt und der allgemeinen Verwendung zugeführt. Ihre Zusammensetzung passte sich jeweils den gegebenen natürlichen Bedingungen und dem Geschmack der Völker der verschiedenen Gebiete an. Einige dieser Mischungen, die überall hohe Anerkennung fanden, gelangten zu einer weiten geographischen Verbreitung. Sie überschritten nicht nur die Grenzen der einzelnen Länder, sondern die der Kontinente. Das trifft z. B. für die bekannte indische Gewürzmischung Curry, zum Teil für die siamesische Mischung (10 Spezereien), aber auch für die chinesische Mischung (5 Spezereien) zu.

Die Curry-Mischung errang weltweite Anerkennung. Von Indien ausgehend, breitete sie sich über ganz Asien, von Aden bis nach Yokohama, aus. Engländer brachten sie dann nach Europa, Amerika und Australien. Heute ist Curry die am meisten verbreitete Gewürzmischung, die nicht nur im Haushalt, sondern auch in der Lebensmittelproduktion der meisten Länder verwendet wird, und zwar bei der Herstellung von Konserven, Suppenpulver und Curry-Soßen. Große Mengen dieser Mischung werden auf dem Weltmarkt in Pulverform verkauft, sie dienen als Würze für Gemüse-, Fleisch- und Reisgerichte.
Allmählich entstand eine Vielzahl örtlicher und nationaler Variationen der Curry-Mischung. Außerdem veränderte sich die Curry-Mischung, nachdem sie nach Europa und Amerika gekommen war, dem europäischen und dem amerikanischen Geschmack entsprechend und je nach dem, von welcher Firma sie hergestellt wurde. Es tauchten verschiedene Curry-Marken und - Arten auf, die jedoch alle - ungeachtet der Unterschiede einige allgemeine Züge tragen. Curry-Pulver kann sich nicht nur hinsichtlich seiner Gewürze unterscheiden, sondern auch im unterschiedlichen Mischungsverhältnis seiner Komponenten. Unter dem Pseudonym Curry sind also sehr verschiedenartige Gewürzmischungen verborgen.
Die Curry-Mischung besteht gewöhnlich aus 7 bis 12 und sogar bis zu 20 und 24 Komponenten. Ein unbedingt erforderlicher Bestandteil von Curry muss jedoch das Curry-Blatt sein (das Blatt von Murraya koenigii - eine Pflanze, die man allein nicht verwendet), sowie das Pulver der Kurkumawurzeln. In einigen Ländern Asiens, aber auch in Europa und Amerika, wo auf Grund örtlicher Bedingungen keine Curry-Blätter zur Verfügung stehen, können sie durch Bockshornklee ersetzt werden. Das Vorhandensein von Bockshornklee und Kurkuma ist schon ein Kennzeichen für die Curry-Gewürzmischung. In Europa glaubte man jedoch lange Zeit, dass Kurkuma der Hauptbestand- teil von Curry ist. In Wirklichkeit sind neben Kurkuma (20% bis 30% jeder Curry-Mischung) Koriander (20% bis 50 %), Bockshornklee (5% bis 10 %) und Gewürzpaprika, meist Cayennepfeffer (1 % bis 6 %) die wichtigsten Bestandteile von Curry. Um Curry jeder beliebigen Zusammensetzung zu erhalten, muss man in erster Linie folgende 4 Gewürze haben: Koriander, Kurkuma, Bockshornklee und scharfen Gewürzpaprika. Sie stellen zusammen 46 % bis 96 % des Curry-Pulvers dar, während die anderen 10 bis 15 Bestandteile insgesamt 4% bis 54% der verschiedenen Curry-Gewürzmischungen ausmachen, die meist dazu auserwählt werden, um den Gewürzmischungen noch diese oder jene Aromanuance zu verleihen. Alle diese Gewürze sind in der UdSSR vorhanden, so dass eine Herstellung von Curry-Pulver in jeder Weise, d. h. sowohl industriell als auch unter häuslichen Bedingungen, möglich ist. Im folgenden werden einige Varianten von Curry-Mischungen aufgeführt.

Noch reichhaltiger und verschiedenartiger in der Zusammenstellung und folglich auch im aromatischen Bouquet ist der südasiatische Curry, der in Indien, Bangladesh, Burma, Laos, Kambodscha, Indonesien, Malaysia sowie in der SR Vietnam Verwendung findet. Es handelt sich hier um sog. vollständigen Curry, dem - außer den 4 Grundgewürzen - noch folgende Gewürze zugesetzt werden:

Zu den Bestandteilen des vollständigen Curry-Pulvers können also bis zu 20 Gewürze gehören, wobei in einigen Gegenden noch 2 bis 4 andere Gewürze hinzugenommen werden.
Eine solche Zusammensetzung findet man meist bei Haushaltsmischungen. Für die Lebensmittelindustrie wurden Standards für Curry-Pulver ausgearbeitet, die maximal aus 15 Gewürzen bestehen. Sie unterscheiden sich nach Schärfe (scharf und mild), nach Farbe (dunkel und hell) und nach der Anwendungssphäre (für Fleisch, Gemüse, Fisch, Reis usw.). Einige dieser Curry-Standards (Angaben in g) sind im folgenden aufgeführt:

In allen diesen Standardrezepten ist eine fünfte Komponente unbedingt erforderlich - Kreuzkümmel für die europäischen und Ajowan für die asiatischen Curry-Arten, da diese Gewürze in der Mehrzahl der klassischen Curry-Mischungen in den Ländern des Mittleren Ostens und in Indien verwendet werden. So kann man folgende 5 Bestandteile als verbindlich betrachten: Koriander, Kurkuma, Bockshornklee, Paprika, Kreuzkümmel (oder Ajowan).

Mit Curry-Pulver als Grundlage lassen sich verschiedene Curry-Soßen herstellen, die man als fertige konzentrierte Zutaten betrachten muss

Außer Curry-Pulver gehören zu ihren Bestandteilen Essig, Mehl und Salz in verschiedenen Proportionen und ein Füllstoff, wie Fleischbrühe, Apfel-, Tomaten- oder Pflaumenmus, manchmal Soja oder Granatapfelsaft. Je nachdem, wie die Soße zusammengesetzt ist, kann man sie zu den .verschiedensten Gerichten verwenden. Das Vorhandensein von Essig jedoch macht die Curry-Soße -schärfer, in ihren sensorischen Eigenschaften strenger und führt nicht selten zum Verlust der nützlichen diätetischen Eigenschaften der im Curry-Pulver enthaltenen Gewürze. Deshalb ist die Verwendung von Curry-Pulver vorteilhafter.

Im Vergleich zum Curry sind die anderen noch existierenden Gewürzmisc4ungen in ihrer Zusammensetzung weniger kompliziert; sie haben auch eine viel geringere geographische Ausbreitung, die von der nationalen Zusammensetzung der Bevölkerung und den alten kulturellen Traditionen, die insbesondere in der Beibehaltung einer eigenständigen Ernährungskultur zum Ausdruck kommen, bestimmt wird. So haben z. B. Indien, Burma, Laos, Kambodscha, Indonesien, die VR China und auch Gebiete der UdSSR, wie Transkaukasien, die Moldauische SSR und teilweise auch Mittelasien, ihre eigenen traditionellen Gewürzmischungen.

1. Wenn notwendig, kann man den Kreuzkümmel auch durch Kümmel ersetzen
2. Die Angaben beziehen sich auf je 100 g Gewürzmischung

Ein charakteristischer Zug der indischen Mischungen ist das Vorhandensein einer großen Menge kümmelähnlicher Gewürze (Koriander, Ajowan, Kümmel), die 70% bis 80% der gesamten Mischung ausmachen. Dadurch erklärt sich ihre geringe Brennschärfe.

Diese aromatische und in Geschmack und Geruch arteigene Mischung mit einer schwachen und angenehmen Brennschärfe verwendet man für Kartoffel-, Fleisch- und Reisgerichte, aber auch für Teig, wobei das Pulver unbedingt mit Schalotten verbunden werden muss Die Zwiebeln sind vorher in Öl anzuschwitzen, dann streut man das Pulver hinein und rührt es gut unter. Das Gemisch "wirkt" nur im leicht erhitzten Zustand, wenn es fein verteilt in den Zwiebelsaft eingerührt wurde. Man darf es aber nicht wie schwarzen Pfeffer in das bereits fertige Gericht streuen.

Usjanmjan ist für Fleischgerichte (Hammelfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch), besonders aber für Geflügel (Hühner, Enten, Truthühner, Fasanen) geeignet, denen dadurch ein spezifischer, leicht süßlicher Geschmack verliehen wird. Usjanmjan dient auch zum Würzen von heißen Fruchtspeisen und Konditoreiwaren, sowie für Gerichte aus Weichtieren, obwohl dabei nicht die nach unserem Geschmack erforderliche Schärfe erreicht wird.
Im Gegensatz zu den bisher genannten Gewürzmischungen, die von vielen Millionen Menschen in der ganzen Welt, besonders aber in Asien, verwendet werden, haben die nationalen Gewürzmischungen, die in der UdSSR in erster Linie im Kaukasus und in Mittelasien üblich sind, eine wesentlich begrenztere Ausbreitung gefunden.

Zu diesem Gemisch aus getrockneten Gewürzen gibt man etwas Salz und 3- bis 4%igen Weinessig, so dass sich eine feuchte dicke Paste ergibt, die sich für eine längere Aufbewahrung in einem fest verschlossenen Glas- oder Keramikgefäß eignet.
Adshika dient als fertige Zugabe für Reis-, Gemüse- und Fleischgerichte, aber auch für Suppen nach ihrer Fertigstellung. Im Transkaukasien verwendet man Adshika immer zu gekochten Bohnen (zum grusinischen Nationalgericht Labia).
In Armenien, das eine sehr alte Ernährungskultur hat, verwendet man in verschiedenen Gebieten unterschiedliche Gewürzmischungen für die Herstellung des Nationalgerichtes Dalma (Tolma):

Die beliebtesten Gewürze, die die armenische Küche verwendet, sind Koriander, Minze, Estragon, Basilikum und Kuttelkraut. In der Moldauischen SSR, in der benachbarten SR Rumänien und der VR Bulgarien werden traditionsgemäß vielfach Gewürzmischungen aus 3, 5 oder 7 (manchmal auch 8) Bestandteilen verwendet. Man nimmt sie zum Würzen von warmen Gemüse- und Fleischgerichten, zum Marinieren von Gemüse und Obst und für die Vorbereitung von Fleisch für eine lange Aufbewahrung bzw. zur Herstellung von Nationalgerichten aus mariniertem Fleisch.

Dieses Gemisch kann auf zwei Arten angesetzt werden: Erstens mit 10 L Wasser und 1 kg Salz und zweitens mit 10 1 Wasser und 6 Gläsern (0,2 I) Salz. Die daraus hergestellte Lake wird über das in große, mehrere Kilogramm schwere Stücke zerteilte Fleisch gegossen und muss 84 h (3 ½ Tage) ziehen. Danach wird das Fleisch entweder gebraten oder getrocknet und auf Vorrat geräuchert.
Wie aus den angeführten Rezepten ersichtlich ist, kombinieren sowohl die moldauische Küche und die ihr nahe stehende rumänische, bulgarische als auch die ungarische und jugoslawische Küche Würzgemüse und Würzkräuter mit den klassischen Gewürzen. Es handelt sich dabei um relativ schwache Konzentrationen, die durch die erhöhte Brennschärfe des Paprikas und durch Verwendung einer Salz- bzw. Essiglösung als Grundlage des Gemisches noch verstärkt werden können. In der VR Bulgarien und der SR Rumänien wird der Paprika besonders häufig zu pasteähnlichen Gemischen verwendet, wo er zusammen mit einer Tomatengrundlage die dominierende Rolle spielt. In diesen Mischungen, die Luteniza genannt werden, sind stets Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Weinessig enthalten. Trockene Gewürzmischungen werden in den Ländern Südosteuropas und in der Moldauischen SSR praktisch nicht verwendet.
Die an trockenen Würzmischungen reiche mittelasiatische Küche verwendet übrigens kaum Essig oder Würzpasten.

1. Schwarzer Pfeffer  2. Paprika  3. Kurkuma 4. Basilikum  5. Ajowan  6. Koriander  7. Knoblauch

Außerdem können noch - je nach örtlichen Bedingungen, Zweck und Wunsch - andere Gewürze hinzu gegeben werden, z. B. Bohnenkraut, Minze, wilde Zwiebel Lorbeerblätter, sowie auch Pflanzen, die nicht zu den Gewürzen zählen, die aber dem Gemisch entweder einen sauren oder einen herben Beigeschmack verleihen, wie Berberitze (getrocknete Beeren, die "Sirk" genannt werden) und Bushgun (getrocknete unreife Galleni der Blätter der Pistazie). Diese zusätzlichen Komponenten kann man den Grundbestandteilen noch hinzufügen (auch im Austausch), wobei jedoch Paprika, schwarzer Pfeffer und Ajowan unbedingt in allen Mischungen vorhanden sein müssen. Die Mischungen mit den meisten Bestandteilen werden für alle möglichen Gemüsegerichte, aber auch für Suppen (außer Milchsuppen) eingesetzt. Berberitze und Kurkuma sollte man Suppen nicht hinzufügen, da sie beim Erwärmen (besonders beim Kochen) den Geschmack des Gerichtes verderben können. Gewöhnlich nimmt man zum Herstellen der Mischungen die aufgezählten Komponenten zu gleichen Teilen. Manchmal kann jedoch ein Gewürz vorherrschen und die Grundlage für das gesamte Gemisch bilden, z. B. Zwiebeln sowie auch Knoblauch und Ajowan, die in den Mischungen überwiegen und in der mittelasiatischen Küche als Zutaten zu Fleischgerichten und besonders zu Pilaw verwendet werden. Beim Zubereiten von Pilaw benötigt man unbedingt Sirwakpulver, das aus gleichen Teilen Paprika, Ajowan und Berberitze und einer geringen Menge Kurkuma (eine Messerspitze voll) hergestellt wird.
Sirwakpulver gibt man in den Sirwak des Pilaws (mit Möhren und Zwiebeln in heißem Fett gedünstetes Fleisch), bevor man den Reis zugibt also ungefähr 30 min vor der Fertigstellung des Pilaws. Für 5 Zwiebeln mittlerer Größe nimmt man gewöhnlich je 1 Teelöffel gemahlenen Paprika und Ajowan sowie gemahlene Berberitze. Diese Gewürzmenge ist für etwa 2 kg Rohware (1 kg Reis und je 0,5 kg Fleisch und Möhren) berechnet. Dabei handelt es sich aber nur um Durchschnittswerte. Die Gesamtmenge an Gewürzen ist beim Pilaw bedeutend höher, weil man außer der Gewürzmischung (3 Gewürze) für den Sirwak in das fertige Gericht noch eine Mischung aus 7 Gewürzen gibt deren Zusammensetzung bereits oben angeführt wurde. Dabei gewährleistet eine geschickte Auswahl der Gewürze und ihre Verbindung mit den Fetten (Fleisch, Öl) und neutralen Produkten (Reis, Gemüse) einen milden Geschmack, wobei das ganze Gericht nicht scharf wirkt.
Es wäre unrichtig anzunehmen, dass die Verwendung von Gewürzmischungen nur ausschließlich für die Völker Asiens, das die Heimat der Mehrzahl der Gewürze ist charakteristisch sei. In Europa (besonders in West- und Mitteleuropa) verwendet man ebenfalls traditionelle und feststehende Gewürzkombinationen. Sie tragen jedoch keinen so stark ausgeprägten Nationalcharakter wie die asiatischen Mischungen. Im Verlauf vieler Jahrhunderte wurden infolge der intensiven Kontakte der westeuropäischen Völker und der Kultivierung der Gaststättenküche, worauf die französische Kochkunst einen riesigen Einfluss hatte, die nationalen Unterschiede in der Anwendung der Gewürze ausgeglichen. Die Folge davon war, dass sich in den meisten westeuropäischen Ländern mehr oder minder gemeingültige Gewürzkombinationen herausbildeten. Diese Kombinationen behielten zwar ihre ursprünglichen, meist mit dem Ursprungs- oder Produktionsort verbundenen Bezeichnungen, wurden aber für Gerichte verwendet, die fast international geworden sind. Solche Mischungen sind z. B. Bologner, Worcester, Frankfurter, Hamburger und andere Gewürzmischungen. Ein charakteristischer Zug der europäischen Mischungen ist ihre begrenzte, d. h. zielgerichtete, Anwendung. Im Unterschied zu den chinesischen Mischungen, die man gleichzeitig für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, für Konditoreiwaren und Wildgerichte verwenden kann, haben die europäischen Mischungen eine genau bestimmte Anwendungssphäre, getrennt für Fleisch, Fisch, Sü6speisen und sogar noch getrennt für verschiedene Fleischsorten. Das ist das Resultat einer Differenzierung des Geschmacks sowie einer völlig anderen Auswahl der Gewürze, ihrer Kombination und ihres Verhältnisses untereinander. Die westeuropäische Küche orientiert hauptsächlich auf klassische Gewürze.
 

Jede Variante ist für 100g Gemisch berechnet !!

Bologner Mischung

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Die aufgeführten Mischungen sind für die Herstellung der entsprechenden Soßen bestimmt, in die dann noch Fleischbrühe, Mehl, Salz, Zucker, Wein oder Weinessig gegeben werden. Diese Soßen und Mischungen werden hauptsächlich in Gaststätten verwendet- Im Haushalt beschränkt man sich auf einfachere Kombinationen.
Für einige spezifische Fleischarten (Schweinefleisch, Geflügel) gibt es z. B. in Westeuropa und den USA Gewürzzusammenstellungen in verschiedenen Varianten.

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Mischung zum Schmoren, Dünsten, Braten oder Würzen von gekochtem Geflügel

Jede Variante ist für 100g Gemisch berechnet !!

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Mischung zum Würzen von Hackmasse aus Leber und Fleisch für die Zubereitung von Pasteten, Hausmacherwurst usw.

In der französischen, belgischen, dänischen, schwedischen und holländischen Küche verwendet man vielfach fertige Würzkräuter-Mischungen für Suppen, besonders für Fleisch- und Gemüsesuppen. Diese Mischungen tragen die allgemeine Bezeichnung "Bouquet garni" und können sehr verschiedenartig zusammengesetzt sein. Dadurch ist es möglich, diese oder jene Suppengrundlage, z. B. aus Fleisch, Gemüse oder Pilzen, bedeutend zu variieren.

Diese Mischungen werden aus Pulver zusammengestellt; denn sie sind gewöhnlich für eine längere Lagerung (für den Winter) vorgesehen. Verwendung: 1 Teelöffel voll Mischung wird unmittelbar, d. h. 2 min bis 3 min vor Beendigung des Kochprozesses, der Suppe zugesetzt. Gleichzeitig gibt man etwa 1 Teelöffel voll klein gehackten frischen Knoblauch hinzu. Nachdem die Suppe vom Feuer genommen wurde, läßt man sie noch 3 min bis 4 min ziehen.
Jedoch sind verschiedene nationale Zusammensetzungen von "Bouquet garni" aus frischen oder getrockneten ganzen (nicht gemahlenen) Gewürzen gebräuchlicher, die man entweder an einem Faden oder in einem Gazesäckchen 5 min vor Beendigung des Kochprozesses in die Suppe gibt und vor dem Servieren wieder heraus nimmt. Im folgenden werden einige Zusammensetzungen von "Bouquet garni" abgeführt (für 4 Portionen berechnet) :

Einen besonderen Platz bei den Gewürzmischungen nehmen die Fischgewürze ein. Nachstehend werden einige Zusammensetzungen genannt, die sich für Fischsuppen, gekochten und gedünsteten Fisch sowie zum Marinieren und Salzen von Fisch eignen.

Gewöhnlich gibt man zu diesem Gemisch von trockenen Gewürzen noch frischen Dill (6 – 8 Stängel von der reifen Pflanze – mit Dolden – auf 100 g Trockenmasse) oder 2 EL Dillsamen bzw. Kümmel oder je einen (gestrichenen) EL von beiden Gewürzen hinzu.

Außer den genannten Mischungen gibt es noch viele Kombinationen, die für ganz bestimmte Gerichte bestimmt sind, z.B. nur für Erbsen-, Kartoffel-, Reis oder Hühnergerichte oder für Hammelfleisch, Schweinefleisch, Eier u.a.
Diese Arten von Gewürzmischungen, die man entweder selbst herstellt oder im Handel kauft, setzt man entweder selbst herstellt oder im Handel kauft, setzt man kurz vor der Fertigstellung des Gerichtes oder unmittelbar vor dem Servieren zu.

Diese Mischungen können in den aufgezeigten Mischungsverhältnissen in jeder beliebigen Menge hergestellt werden, wobei jedes Gewürz zu Pulver zerrieben und dann mit den übrigen Gewürzpulvern vermengt wird. Verwendung: Man nimmt die in dem gegebenen Fall notwendige Menge und gibt sie 1 min vor Fertigstellung oder sogleich nach der Fertigstellung in das entsprechende Gericht, das dann aber noch 2 min bis 3 min ziehen muss Gewöhnlich genügt 1 Teelöffel voll Gewürzmischung für 3 bis 4 Portionen. Zwiebeln und Knoblauch werden meist frisch verwendet und klein geschnitten. Nimmt man Zwiebel- oder Knoblauchpulver, so entsprechen 1 ½ Teelöffel voll einer Knolle.

Die Mehrzahl der Gewürzmischungen für Konditoreiwaren sind nicht nur für Teig, sondern auch für Quarkspeisen zu verwenden. Dabei empfiehlt es sich, den Pfeffer durch Minze, Melisse oder Zitrusschale zu ersetzen.
Im Gegensatz zu den europäischen Konditoreiwaren werden die aus östlichen Ländern ohne Gewürzmischungen hergestellt. Man nimmt dazu meist nur ein Gewürz (maximal 2 Gewürze). Die in Europa so beliebte Vanille wird in den östlichen Ländern überhaupt nicht verwendet.
Es besteht im vorliegenden Buch keine Möglichkeit und auch nicht die Notwendigkeit, alle Gewürzmischungen aufzuzählen. Wenn man die grundlegenden und am meisten verbreiteten Mischungen kennt und die Prinzipien ihrer Zusammensetzung beherrscht, dann kann man diese dem individuellen Geschmack sowie den vorhandenen Produkten und den einzelnen Gerichten anpassen. Gewürzmischungen vereinfachen und verkürzen die Zubereitung verschiedener Gerichte. Vor allem aber geben sie uns die Möglichkeit, die einzelnen Mahlzeiten vielfältig zu variieren.