Appetitsanreger, Snacks YUM CHA

185 g klebriger Reis, eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, 500 g Hackfleisch vom Schwein, 2 TL lngwerwein, 2 EL helle Sojasauce, 1 Ei, geschlagen,1 EL Maisstärke, 1 Frühlingszwiebel fein gehackt, ½ TL Zucker, ½ TL Salz, ½ TL weißer Pfeffer

Gießen Sie den Reis ab. Vermengen Sie das Hackfleisch mit den übrigen Zutaten und formen Sie daraus mit nassen Händen ca. 20 Bällchen. Rollen Sie die Bällchen in Reis, bis sie gut bedeckt sind. Richten Sie die Bällchen auf zwei feuerfesten Tellern an und lassen Sie zwischen den Bällchen ca. 1,5 cm Zwischenraum.

Dämpfen Sie die Bällchen bei großer Hitze für ca. eine Stunde in einem Doppeldämpfer. Servieren Sie die Bällchen mit vorbereitetem Senf, Sojasauce und Chilidip. Für 4 Personen

24 Wontonteigblätter

Füllung: 200 g grüne (ungekochte) Krabben mit Schale, 250 g mageres Schweinehackfleisch, 3 EL gehackter Schweinespeck, 3 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 75 g gewürfelte Bambussprossen oder ½ gehackte Karotte

Würzmischung: 2 TL Oystersauce, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 TL helle Sojasauce, ½ TL Sesamöl, ¼ TL Pfeffer, 1 TL Maisstärke, 3 EL Wasser, 1 TL Natron

1 Waschen und lösen Sie die Krabben aus der Schale. Tupfen Sie sie gut trocken. Würfeln Sie die Krabben und geben Sie sie zusammen mit dem Hackfleisch, Schweinespeck, den Pilzen ohne Stiel und den Harnbussprossen in eine Rührschale. Rühren Sie, bis eine feste Paste entsteht. Fügen Sie den Rest der Zutaten bei und rühren Sie so lange, bis sie gut unter gemischt sind.

2 Geben Sie 2 Teelöffel der Füllung in jedes Wontonteigblatt. Formen Sie die Wontons zu kleinen Säulen. Drücken Sie die Enden gut zusammen. Legen Sie die "Dim Sums" in einen eingefetteten Dämpfer oder auf einen Teller. Dämpfen Sie die Wontons bei großer Hitze ca. 10 Minuten. Für 24 Wontons

(Dim Sum)

500 abgetropfte Lycheefrüchte aus der Dose, 1 TL fein gehackte und gesalzene Cashewnüsse, 75 g Krabbenfleisch frisch, gekocht oder aus der Dose, 1 EL Mayonnaise, 1 TL helle Sojasauce 1 Frühlingszwiebel fein gehackt, 2 TL Zitronensaft fein gehackter roter Ingwer, ersatzweise auch gemahlener Pfeffer, geschnittener Kopfsalat als Garnitur

1 Vermischen Sie Cashewnüsse, Krabbenfleisch, Mayonnaise, helle Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft zu einer feinen Paste. Füllen Sie die Paste in die Lycheefrüchte.

2 Garnieren Sie jede Frucht mit etwas rotem Ingwer oder grob gemahlenem Pfeffer und richten Sie sie dem in Streifen geschnittenen Kopfsalat an. Die Lychee-Appetitanreger werden gut gekühlt serviert. Für 6 bis 8 Personen

2 ganze Hühnerbrüste, 1 dicke (ca. 1 cm) Scheibe Kastenschinken

Beize: 2 TL Hoisinsauce, ca. 60 g Mehl, ¼ TL Salz, 1 Ei geschlagen, ca. 125 ml Milch oder mischen Sie halb Milch halb Wasser, 1 EL Maisstärke, ca. 375 ml Öl zum Frittieren, 30 g frittierte Fadennudeln

1 Entfernen Sie Haut und Knochen von den Hühnerbrüsten. Legen Sie die Hühnerbrüste zusammen mit den Filets auf ein Küchenbrett und bedecken Sie sie mit einer Folie. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz möglichst dünn aus. Gleichen Sie die Bruststücke mit den Filets so aus, dass sie annähernd gleiche Größe haben. Bestreichen Sie die Stücke mit der Beize.

2 Schneiden Sie den Schinken in vier 1 cm dicke Streifen. Bestreichen Sie jeden Streifen mit Hoisinsauce und legen Sie auf jedes Hühnerstück diagonal einen Streifen. Rollen Sie die Stücke zusammen und fixieren Sie das Ganze mit zwei Zahnstochern. Kühlen Sie die Stücke ca. 15 Minuten lang.

3 Sieben Sie Mehl und Salz. Verquirlen Sie Ei und Milch. Bestreuen Sie die Rollen mit Mehl und wälzen Sie sie in der Ei-Milch-Mischung. Frittieren Sie immer zwei Rollen gemeinsam in heißem Öl, bis sie goldbraun werden. Servieren Sie die Rollen in Scheiben geschnitten auf frittierten Nudeln.  Für 4 Personen

15 große Frühlingsrollenteigblätter diagonal in Dreiecke geschnitten, 3 frische oder getrocknete chinesische Pilze die für 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden

1 Hühnerbrustfilet gehackt, 100 g Schweinehackfleisch, Öl zum Frittieren, 200 g Wasserkastanien fein gehackt 150 g Bambussprossen, 100 g gewürfeltes chinesisch gegrilltes Schweinefleisch (Chor Sui) oder Schinken, 1 kleine Karotte, fein gehackt, 2 EL Mehl mit 1½ EL Wasser vermischt, süß-saure Sauce zum Servieren

Würzmischung: 2 EL Oystersauce, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 TL helle Sojasauce, 1 TL Wein, ¼ TL Pfeffer, ¼ TL Sesamöl, 3½ TL Maisstärke mit 3 TL Wasser vermischt

1 Pilze dämpfen, Stiel entfernen und Kappen fein hacken. Hühnchen- und Schweinefleisch mit der Würzmischung marinieren und für 10 Minuten zur Seite stellen. Erhitzen Sie einen Teil des Öls in einer Pfanne und sautieren Sie Wasserkastanien und Bambussprossen kurz. Stellen Sie sie danach zur Seite.

2 Erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne Öl und braten Sie darin das marinierte Hühnerfleisch und das chinesisch gegrillte Schweinefleisch. Fügen Sie Pilze, Karotte, Wasserkastanien und den Rest der Würzmischung bei. Geben Sie noch die in Wasser aufgelöste Maisstärke dazu, rühren das Ganze gut durch und lassen es dann vollständig abkühlen. Danach können Sie die Mischung in die Teigblätter füllen.

3 Legen Sie jedes dreieckige Teigblatt flach auf eine Arbeitsunterlage. Setzen Sie ca. 1½ EL der Füllung in die Mitte, klappen die zwei Seitenecken nach innen und beginnen das Ganze aufzurollen. Zum besseren Halt befeuchten Sie das EndStück mit Stärkewasser.

4 Gießen Sie Öl in eine erhitzte Pfanne. Frittieren Sie die Frühlingsrollen, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie die Rollen mit einer süß-sauren Sauce. Für 30 Frühlingsrollen

1 Um Frühlingsrollen herzustellen, können Sie entweder die Dreiecksmethode anwenden oder Sie geben die Füllung in vorgefertigte Frühlingsrollenhüllen und klappen dann nur noch das kurze Ende um.

2 Klappen Sie die linke und rechte Ecke des Teigblattes in die Mitte.

3 Rollen Sie das Ganze zusammen und benetzen Sie die verbleibende Ecke zum Verkleben mit Stärkewasser.

4 Frittieren Sie die Frühlingsrollen in einer Pfanne oder einem Wok. Vor dem Servieren, lassen Sie das Öl gut abtropfen.

Teig: 350 g Mehl, 2 TL Backpulver, ca. 125 g Zucker, 1 EL Butter, 125 bis 180 ml warmes Wasser, ½ TL Essig

Füllung: 7 chinesische Würstchen, gewaschen und halbiert, 1 EL Öl, 1½ TL rote Bohnenpaste, 2 cm großes Stück brauner Zucker oder 6 TL Zucker, 1 TL Oystersauce, 125 ml Wasser, 1 Prise Salz, 1 EL Mehl

1 Verrühren Sie Mehl und Backpulver in einer Schüssel. Geben Sie den Zucker dazu und mengen Sie die Butter unter. Verwenden Sie die Hälfte des warmen Wassers um den Teig anzurühren. Fügen Sie nach und nach den Rest des Wasser dazu und kneten Sie den Teig bis er schön weich wird. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie ihn für ca. 1-½ bis 2 Stunden zur Seite bis er ca. die doppelte Größe erreicht hat.

2 Zubereitung der Füllung: Dämpfen Sie die chinesischen Würstchen für etwa 7 Minuten. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und fügen Sie rote Bohnenpaste, Zucker, Oystersauce, Wasser und Salz bei. Kurz aufkochen lassen und dann das Mehl dazu geben. Rühren Sie so lange, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Legen Sie die Würstchen hinein und lassen Sie das Ganze abkühlen.

3 Formen Sie den Teig in eine würstchendicke Rolle. Teilen Sie sie in 14 gleiche Teile. Drücken Sie jedes Stück in eine rechteckige Form, ca. 5 cm breit. Legen Sie in jedes Rechteck die Hälfte eines Würstchens und rollen es dann von einer Ecke her auf. Legen Sie jede Rolle auf ein Stück Butterbrotpapier mit der glatten Seite nach unten.

4 Legen Sie die Rollen in einen Dämpfer. Bei großer Hitze für ca. 12 bis 15 Minuten dämpfen. Für 14 Stück

180 g ganze Wasserkastanien aus der Dose, 2 EL Hoisinsauce, 4 bis 6 Scheiben Schinkenspeck ohne Schwarte

1 Lassen Sie die Wasserkastanien abtropfen und trocknen Sie sie mit Küchenkrepp. Schneiden Sie den Schinkenspeck in Streifen, lang genug, um die Wasserkastanien zu umwickeln. Befestigen Sie den Speck mit einem Zahnstocher.

2 Legen Sie die umwickelten Wasserkastanien auf einen Rost und lassen Sie sie bei ca. 225°C für 10 bis 15 Minuten braten bis der Schinkenspeck schön knusprig ist. Für 6 Stück

20 g Butter, 450 g Rinderlende in sehr schmale Streifen geschnitten, 450 g gekochter kalter Reis, Salz und Pfeffer zum Abschmecken, 3 TL Sojasauce, 2 TL Zucker, zerdrückte Peperoni, 3 Frühlingszwiebeln sehr fein gehackt

1 Erhitzen Sie die Butter in einem Wok und braten Sie die Steakstreifen bis sie Farbe angenommen haben.

2 Geben Sie den Reis dazu und braten Sie das Ganze bei großer Hitze, bis der Reis erhitzt ist. Fügen Sie die Gewürze dazu und servieren Sie das Essen garniert mit den fein gehackten Frühlingszwiebeln. Für 4 bis 6 Personen

Nudeln: 125 g Weizenstärke, eine Prise Salz, 180 ml kochendes Wasser, 2TL Öl

Hühnchenmischung: Fleisch eines Hühnchenschenkels in Streifen geschnitten, ½ TL frisch gehackter Ingwer, ½ TL chinesischer oder europäischer Weißwein, 1 TL Maisstärke, Öl zum Frittieren, 1 chinesischer Pilz, für 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 1 Frühlingszwiebel gehackt, 1 Knoblauchzehe, 1 grüner und roter Paprika entkernt und in Streifen geschnitten, 120 g Bohnensprossen

Würzmischung: 2 TL Oystersauce, 1 TL Zucker, 2 TL Sojasauce, ¼ TL Sesamöl

1 Mischen Sie Weizenstärke und Salz in einer Rührschale. Gießen Sie das kochende Wasser dazu und mischen das Ganze durch. Lassen Sie den Teig für 5 Minuten ruhen und kneten ihn dann zu einem weichen, gleichförmigen Teig.

2 Rollen Sie den Teig zu einem langen wurstdicken Strang aus und teilen ihn in 24 gleich lange Stücke. Rollen Sie jedes Stück noch einmal zu einem Ess-Stäbchen-dicken Strang aus und schneiden dann ca. 5 cm lange Stücke ab. Formen Sie die Enden zu Spitzen. Legen Sie die silbernen Stiftnudeln auf eine eingefettete Platte und lassen Sie sie für 5 Minuten dämpfen. Sind sie fertig, bepinseln Sie sie mit Öl, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

3 Marinieren Sie das Hühnchenfleisch mit Ingwer, Weißwein und Maisstärke für ca. 20 Minuten. Frittieren Sie danach vorsichtig das Fleisch für 5 Minuten und stellen es dann zur Seite. Pilze dämpfen, hacken und zur Seite stellen.

4 Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Öl hinein. Braten Sie Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika und Bohnensprossen kurz an. Fügen Sie Hühnerfleisch, Pilze und die silbernen Stiftnudeln zu. Braten Sie alles für ein paar Minuten durch. Mischen Sie den Wein und die Würzmischung unter und servieren sofort. Für 4 bis 6 Personen

Normalerweise werden Fleischfüllung und Kohlblätter extra serviert. Jeder Gast rollt sich seine eigene Rolle. 30 g getrocknete chinesische Pilze, für 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht

2 TL Öl, 125 g Schweinehackfleisch, 45 g Wasserkastanien, fein gehackt 60 g Bambussprossen, fein gehackt, 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt, 200 g geschälte und abgetropfte Krabben aus der Dose, 1 TL Sesamöl, 2 TL Sojasauce, 1 TL Oystersauce, 1 EL Sherry, 1 Kohl gewaschen und getrockne

1 Trocknen Sie die Pilze ab und entfernen den Stiel. Hacken Sie den Rest fein.

2 Erhitzen Sie das Öl in einem Wok und braten Sie das Schweinefleisch goldbraun. Rühren Sie Pilze- Wasserkastanien, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln und Krabben unter. Kochen Sie das Ganze für etwa 1 Minute. Vermischen Sie Sesamöl, Soja- und Oystersauce mit dem Sherry und geben Sie diese Mischung zum Gericht dazu.

3 Setzen Sie 2 EL der Mischung in die Mitte eines Kohlblattes, falten Sie die Seiten nach innen und rollen das Ganze zusammen bis Sie eine schöne Rolle oder Päckchen erhalten. Für 4 Personen

Füllung: 350 g rohes Krabbenfleisch oder grätenloses weißes Fischfleisch das in ca. 5 cm

dicke Scheiben geschnitten ist, 60 g Schweinespeck fein gehackt, 60 g Bambussprossen, fein gehackt 1½ TL Salz, 1¼ TL weißer Pfeffer, 1½ TL Sesamöl, 2 TL Maisstärke

Teig: 185 g Mehl oder chinesisches kleberfreies Mehl, 1½ EL Schweineschmalz, 375 ml kochendes Wasser

Dipsauce 1: 4 EL helle Sojasauce, 2 TL weißer Essig, 1-1/4 TL Sesamöl

Dipsauce 2: 2 EL Tomatensauce, 1 EL Chilisauce

1 Vermischen Sie die Zutaten der Füllung und teilen dann diese in 36 Portionen.

2 Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, geben Sie Schweineschmalz und das kochende Wasser dazu und rühren mit einem Messer um. Lassen Sie den Teig zugedeckt abkühlen.

3 Rollen Sie den Teig in eine würstchendicke Rolle und teilen dann diese in 36 gleichgroße Stücke.

4 Auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche rollen Sie dann die einzelnen Stücke in runde Teigblätter mit ca. 5 cm Durchmesser. Geben Sie auf jedes Teigblatt eine Portion der Füllung. Klappen Sie das eine Ende des Teigblattes über die Füllung, so dass ein Halbkreis entsteht. Falten Sie den Rand um und drücken ihn fest zusammen.

5 Arrangieren Sie die Gow Gees mit genügend Zwischenraum, um ein Zusammenkleben zu verbinden, auf einer leicht eingefetteten Platte. Dämpfen Sie die Gow Gees für etwa 10 bis 15 Minuten in einem Doppeldämpfer. Servieren Sie die Gow Gees zu den Dipsaucen.

6 Die Dipsaucen:: Vermischen Sie die Zutaten der Dipsaucen in jeweils einem Schälchen. Für 4 Personen

20 Wontonteigblätter, 1 geschlagenes Eiweiß, Öl zum Frittieren

Füllung: 100 g Hühnerfleisch, fein gehackt, 100 g Fischfilet fein gehackt, 1½ Stangensellerie fein gehackt , 1 kleine Frühlingszwiebel fein gehackt, 2 TL helle Sojasauce ¼ TL Salz

Süss-saure Sauce: 180 ml Wasser, 125 g Zucker, 125 ml weißer Essig, 1 EL Tomatensauce, 1 EL Maisstärke

1 Vermischen Sie die Zutaten für die Füllung.

2 Geben Sie einen Teelöffel der Füllung auf jedes Wontonteigblatt. Pinseln Sie die Ränder des Teigblattes vorsichtig mit Eiweiß ein. Falten Sie die Wontons zu einem Dreieck. Geben Sie etwas Eiweiß auf die linke Frontecke des Dreiecks. Verbinden Sie die linke und rechte Ecke zu einer Schwalbe. 3 Frittieren Sie sie schwimmend in Öl bis sie eine goldbraune Färbung annehmen. Servieren Sie die Wolkenschwalben mit einer süß-sauren Sauce.

4 Die süss-saure Sauce mit allen Zutaten verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Servieren Sie die Sauce in einer Schale. Für 4 Personen

(In Wasser kochende Pastetchen) 310 g Mehl, 180 ml kochendes Wasser, 60 ml kaltes Wasser, (wahlweise), 500 g feines Hackfleisch vom Schwein ½ TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 2 EL helle Sojasauce, ½ TL Sesamöl 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 2 bis 3 El Öl zum Frittieren

Dipsauce: 2 EL Pflanzenöl, 1 EL helle Sojasauce, 2 EL weißer Essig, 1 TL Zucker

1 Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Rühren Sie mit einem Messer das kochende Wasser und falls nötig ein wenig kaltes Wasser ein. Nach dem Abkühlen kneten Sie den Teig auf einer eingemehlten Unterlage so lange, bis er weich und ebenmäßig ist. Lassen Sie ihn für ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen.

2 Vermengen Sie das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Kühlen Sie die Masse für ca. 30 Minuten.

3 Rollen Sie den Teig zu einer wurstdicken Rolle. Schneiden Sie ihn in 20 gleichgroße Portionen. Formen Sie aus jeder Portion eine Kugel und drücken diese zu Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser flach, wobei die Ränder dünner als die Mitte sein sollten. Die Teigscheiben können mit je einer Lage Butterbrotpapier zwischen den Scheiben gestapelt werden. Um sie vor Austrocknung zu schützen, decken Sie den Stapel mit einem feuchten Tuch zu.

4 Teilen Sie das Hackfleisch in 20 gleichmäßige Portionen. Geben Sie je eine Portion in die Mitte jeder Teigscheibe. Legen Sie die Ränder zusammendrehen und drücken Sie sie vorsichtig fest.

5 Legen Sie die Pastetchen mit der Verschluss-Seite nach unten auf eine Platte und formen Sie sie, falls nötig, noch etwas nach. Sie können diese Pastetchen schon früher vorbereiten und sie dann einfrieren.

6 Erhitzen Sie Öl in einer flachen Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze und frittieren Sie die Pastetchen 4 Minuten auf jeder Seite bis sie goldbraun sind. Servieren Sie sie heiß mit der Dipsauce.

7 Dipsauce: Erwärmen Sie in einer Pfanne das Öl, rühren Sie Sojasauce, Essig und Zucker unter. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren abkühlen. Für 4 bis 6 Personen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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