MANDARINENSORBET

500 g Mandarinen, 250 g feinkörniger Zucker, 450 ml Wasser, 2 Eiweiß

1 Schälen Sie die Mandarinen. Schaben Sie mit einem Teelöffel auf der Unterseite der Schale das Weiße so weit wie möglich ab. Schneiden Sie die Schale in schmale Streifen. Vermengen Sie Zucker, Schalenstreifen und Wasser in einem Topf. Kochen Sie das Ganze so lange, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie den Sirup für ca. 5 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Ofen und lassen ihn vollständig auskühlen.

2 Pressen Sie den Saft aus den Mandarinen und seihen Sie ihn durch. Filtrieren Sie den Sirup durch Gaze und vermischen Sie ihn mit dem Mandarinensaft. Frieren Sie die Mischung an und rühren Sie ab und zu durch.

3 Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben es vorsichtig unter die weiche Eismischung. Frieren Sie die Mischung weiter an und rühren Sie ab und zu. Portionieren Sie das Eis mit einem Eiskugelschöpfer. Für 4 bis 6 Personen

APFELTOFFEES

4 reife Äpfel, 1 Ei, 1 Eiweiß, 2 EL Mehl, 2 EL Maisstärke, 2 EL Maiskernöl zum Frittieren, 60 ml Pflanzenöl, 60 g Zucker, 90 g Honig, 1 ½ EL weiße Sesamkerne, Schüssel Eiswasser

1 Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in 6 oder 8 Stücke. Schlagen Sie Ei und Eiweiß und rühren Sie Mehl und Maisstärke unter.

2 Erhitzen Sie Öl zum Frittieren. Tauchen Sie die Apfelspalten in den Teig und Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf Küchenkrepp abtropfen.

3 Erhitzen Sie in einem Topf das Pflanzenöl und geben Sie den Zucker dazu. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Geben Sie den Honig dazu.

4 Überziehen Sie die Apfelspalten mit der Öl-Zucker-Honig-Mischung und bestreuen Sie sie mit den Sesamkernen.

5 Servieren Sie die Apfelspalten heiß. Jeder Gast sollte sie selber, falls erwünscht, in das Eiswasser tauchen. Dadurch verhärtet sich der Überzug und die Außenseite wird knusprig

BEMERKUNG: Die Apfeltoffees können bis zum Überzug mit der Öl-Zucker-Honig-Mischung vorgefertigt werden. Für 4 Personen

MOUSSEE VON LYCHEE UND INGWER

400 g Lychees aus der Dose abgießen und dabei 2 EL des Sirups aufheben, 1 EL Ingwer in Sirup gehackt abgießen und dabei 1 EL des Sirups aufheben, 2 TL Gelatine, 300 ml Sahne, geschlagen, 3 Eiweiß geschlagen

1 Hacken Sie die meisten Lychees und den Ingwer. Geben Sie die Gelatine in eine Schale und gießen Sie den zurückgehaltenen Lycheesaft dazu. Lösen Sie die Gelatine in einem Heißwasserbad auf.

2 Schlagen Sie das Eiweiß und heben Sie es vorsichtig unter die Sahne. Heben Sie die Lycheemischung, den restlichen Ingwersirup und die Gelatine unter und rühren Sie, bis alles miteinander verbunden ist.

3 Gießen Sie diese Mischung in 6 verschiedene Gläser und kühlen Sie sie, bis sich die Mischung verfestigt hat. Garnieren Sie die Nachspeise mit den restlichen Früchten und mit einem Kranz aus Sahne.

4 ALTERNATIVE: Die Mischung kann in eine befeuchtete Gugelhupfform gegossen, nach dem Verfestigen auf einen Teller gestürzt und mit den verbleibenden Früchten und der Sahne verziert werden. Für 4 bis 6 Personen

MANDELSCHIFFCHEN

625 ml Milch, 60 g Zucker, Mandelessenz, 1½ EL Gelatine, 125 ml Wasser eine Auswahl an frischen Früchten und Lychees aus der Dose

1 Kochen Sie die Milch und geben Sie den Zucker hinzu. Lassen Sie die Milch leicht abkühlen und geben Sie die Mandelessenz dazu. Abkühlen. Weichen Sie die Gelatine in Wasser ein und lösen Sie sie in einem Heißwasserbad auf. Lassen Sie sie abkühlen und rühren Sie sie in die Mandelmilch.

2 Hat sich die Gelatine verfestigt, schneiden Sie sie in kleine Rauten. Arrangieren Sie die Früchte in einer Schale und garnieren Sie darauf die Mandelschiffchen. Für 4 Personen

RAMBUTAN COCKTAIL

500 g Rambutanfrüchte aus der Dose abgegossen, 400 g Honigmelonenkugeln, 400 g Netzmelonenkugeln, 1 EL Orangenlikör, 1 Eiweiß, 50 g Zucker vermischt mit ein paar Tropfen grüner Lebensmittelfarbe, gekühlter Schaumwein.

1 Vermischen Sie Früchte und Likör. Verteilen Sie das Eiweiß und den Zucker auf zwei verschiedene Teller.

2 Drücken Sie den Glasrand von 6 Dessertgläsern zuerst in das Eiweiß und dann in den gefärbten Zucker. Drehen Sie die Gläser, bis die Ränder einen schönen Zuckerrand aufweisen. Füllen Sie die Gläser mit den marinierten Früchten und gießen Sie mit dem gekühlten Schaumwein auf. Servieren Sie den Nachtisch gut gekühlt. Für 4 bis 6 Personen

SCHNEEBÄLLE

250 g Reismehl, 60 g Maisstärke, 2 EL Zucker, 1 EL Schmalz, 180 ml Wasser, 85 g rote Bohnenpaste, 60 g Cashewnüsse gehackt 190 g getrocknete Kokosnußraspeln, Kirschen oder Erdbeeren als Garnitur

1 Vermischen Sie Reismehl und Maisstärke mit dem Zucker. Geben Sie Schmalz und Wasser hinzu und rühren Sie um. Formen Sie einen Teig und kneten Sie ihn 2 bis 3 Minuten durch. Formen Sie ein Teigrolle und teilen diese in 16 Teile. Formen Sie daraus Kugeln.

2 Vermengen Sie die Bohnenpaste mit den Cashewnüssen. Teilen Sie auch diesen Brei in 16 Portionen. Machen Sie in jeden Teigball eine kleine Vertiefung, füllen die Paste ein und verschließen den Teigball wieder. Formen Sie wieder eine Kugel daraus.

3 Geben Sie die Bällchen ca. 8 Minuten in kochendes Wasser. Um das Ansetzen auf dem Boden des Topfes zu verhindern, rühren Sie öfters vorsichtig um. Lassen Sie die Bällchen leicht abkühlen und rollen Sie sie dann in den Kokosraspeln. Dekorieren Sie jede Kugel mit einer halben Kirsche oder Erdbeere. Lagern Sie die Schneebälle bei Zimmertemperatur.

VARIATION: 1 Tasse der Kokosnußraspeln kann leicht geröstet werden. Rollen Sie je eine Hälfte der Kugeln in den weißen und dann in den gerösteten Kokosraspeln. Für 4 bis 6 Personen

FRISCHE FRUCHTROLLE

1 feste reife Mango geschält und in 2 cm dicke Würfel geschnitten, 3 Scheiben frische reife Ananas in 2 cm Würfel geschnitten, 1 großer Apfel geschält und in 2 cm Würfel geschnitten, 3 Kiwis geschält und in 2 cm Würfel geschnitten, 3 feste Bananen geschält und in 2 cm Würfel geschnitten, 200 g Erdbeeren, 3 TL Orangenlikör, 6 bis 8 Frühlingsrollenhüllen, 1 geschlagenes Eiweiß, Pflanzenöl zum Frittieren, Puderzucker, Vanilleeiscreme

1 Vermischen Sie die Früchte in einer Schüssel und marinieren Sie sie mit dem Likör für ca. 15 Minuten. Lassen Sie sie abtropfen und verteilen Sie sie auf die Frühlingsrollenhüllen. Streichen Sie die Ränder mit dem Eiweiß ein. Rollen Sie sie wie normale Frühlingsrollen zusammen.

2 Frittieren Sie immer nur drei Frühlingsrollen gleichzeitig. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen sie auf Küchenkrepp abtropfen.

3 Streuen Sie den Puderzucker darüber und servieren Sie sie mit Eiscreme. Für 6 bis 8 Personen

FRITTIERTE FRUCHTBONBONS

100 g getrocknete Aprikosen fein gehackt, 100 g Datteln fein gehackt, 50 g gelierter Ingwer fein gehackt, 90 g Pekan- oder Cashewnüsse gehackt, 1½ TL gehackte Orangenschale, 3 TL Orangenlikör oder Orangensaft, 200 g Wontonhüllen, Pflanzenöl zum Frittieren, Puderzucker

1 Vermengen Sie Aprikosen, Datteln, Ingwer, Pekannüsse, Orangenschale und Likör. Rollen Sie einen Teelöffel der Füllung, am besten in der Hand, zu einer 2,5 cm x 1 cm Rolle.

2 Legen Sie die Füllung in die Wontonhüllen und bestreichen Sie die Ränder mit Wasser. Rollen Sie sie auf und verdrehen Sie die überstehenden Enden.

3 Frittieren Sie die Bonbons knusprig in Öl. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker und servieren Sie sie mit chinesischem Tee. Für 4 bis 6 Personen

GEMISCHTE FRUCHTKRAPFEN

1 große feste Mango geschält, 4 feste Bananen geschält, 4 Scheiben frische Ananas, Mehl, ¼ TL Zimt

Teig: 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, ¼ TL Salz, 160 ml Milch, 160 ml kaltes Wasser, Pflanzenöl zum Frittieren, Puderzucker

1 Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke und vermengen Sie diese mit Mehl und Zimt.

2 DER TEIG: Sieben Sie Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel. Mischen Sie Milch und Wasser mit dieser Mischung zu einem glatten Teig.

3 Tauchen Sie die Fruchtstücke in den Teig und frittieren Sie sie schwimmend. Sind sie goldbraun, nehmen Sie sie heraus und lassen sie gut abtropfen. Arrangieren Sie die Früchte auf eine Servierplatte und bestreuen Sie sie mit dem Puderzucker. Für 6 bis 8 Personen

MONGOLISCHER REISPUDDING

4 EL brauner Reis, 250 ml Wasser, 625 ml Milch oder Sojabohnenmilch, 125 ml Zucker, 60 g Walnüsse grob gehackt, 40 g Rosinen, Zimt oder Muskat

1 Geben Sie den Reis und das Wasser in einen Topf. Kochen Sie ihn, bis das Wasser absorbiert ist. Geben Sie Milch und Zucker zu und lassen sie alles eindicken. Geben Sie die Walnüsse und Rosinen dazu.

2 Servieren Sie den Pudding heiß und mit Zimt oder Muskat bestreut. Für 6 Personen

MANDELN-UND CASHEWNUSSKEKSE

250 g Schmalz, 220 g Zucker, 1 Ei geschlagen, 2 EL gemahlene Mandeln, 2 EL gemahlene Cashewnüsse, ½ TL Vanille, ½ TL Mandelessenz, 310 g Mehl, 1½ TL Backpulver, 1 Prise Salz

1 Mischen Sie in einer Schüssel Schmalz und Zucker. Geben Sie Ei, Mandeln, Cashewnüsse, Vanille und Mandelessenz dazu.

2 Verrühren Sie das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver. Geben Sie es in die Nußmischung und kneten Sie den Teig leicht durch. Formen Sie den Teig in walnußgroße Kugeln. Legen Sie diese auf ein leicht eingefettetes Backblech und drücken Sie jede Kugel mit einer Gabel etwas flach.

3 Backen Sie die Kekse bei ca. 200°C ca. 15 bis 20 Minuten, bis sie blaßgolden sind. Für 24 Stück

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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