Gedämpfte Dim Sum

100 g Wontonteighüllen eierlos, 1 bis 2 EL Erbsen, Kohlblätter zum Dämpfen,

Füllung: 250 g Hühnchenfleisch gedämpft und zerkleinert, 250 g festes weißes Fischfilets fein zerkleinert, 1 Frühlingszwiebel fein gehackt, 4 EL Wasserkastanien gehackt, 4 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce, 1 Prise Pfeffer

Dipsauce: 2 EL Salz reduzierte Sojasauce 1 EL weißer Essig

1 Mischen Sie alle Zutaten der Füllung zusammen. Geben Sie 2 bis 3 TL der Füllung in die Mitte der Wontonhüllen. Drücken Sie die Ränder nach oben, so dass die Füllung davon eingerahmt wird. Platzieren Sie eine Erbse in der Mitte der Füllung. Die Dim Sums sollten einen flachen Boden haben und aufrecht stehen.

2 Legen Sie ein paar Kohlblätter in einen Bambusdämpfer und die Dim Sums darauf. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Dämpfen Sie sie zugedeckt für ca. 20 Minuten. Servieren Sie die Dim Sums mit der Dipsauce.

3 Verrühren Sie die Zutaten für die Dipsauce in einer kleinen Schale. Für 4 bis 6 Personen

Filetsteak mit süß-saurer Sauce

500 g Filetsteak in 1 cm Würfel geschnitten, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce, ¼ TL Fünf-Gewürze-Mischung

Süß-saure Sauce: 250 ml ungesüßter Ananassaft,1 EL Zucker, 1 EL weißer Essig, 1 EL Maisstärke, 1 EL trockener Sherry, 250 ml klare Kraftbrühe, ½ grüner Paprika in 1 cm Stücke geschnitten, ¼ Karotte vorgekocht und grob gewürfelt, 50 g ungesüßte Ananasstücke, 90 g chinesisches Mischgemüse gewürfelt

1 Marinieren Sie das Fleisch mit der Sojasauce und der Fünf-Gewürze-Mischung für 15 Minuten. Erhitzen Sie eine Teflon beschichtete Pfanne und braten Sie unter ständigem Rühren ¼ des Fleisches 3 bis 4 Minuten. Wiederholen Sie den Arbeitsgang so oft bis das Fleisch fertig ist und stellen Sie es warm.

2 Kochen Sie den Ananassaft mit Zucker und Essig auf. Verrühren Sie die Maisstärke mit Sherry und Brühe und dicken Sie damit die Sauce ein. Geben Sie das Gemüse, die Ananasstücke und das Mischgemüse dazu und lassen Sie es 3 Minuten simmern. Rühren Sie die Fleischwürfel unter, kochen Sie es noch einmal auf und servieren es heiß.

Fischbällchen mit Kürbiskugeln auf "Schwarze Bohnen" Sauce

500 bis 750 g Kürbis, 350 g Fischbällchen, 250 ml Gemüsebrühe

Sauce: 1 EL schwarze Bohnen gehackt, 1 gestrichener TL Knoblauch gehackt, 1 TL frischer Ingwer gehackt, 1 ½ EL Salz reduzierte Sojasauce, 2 EL trockener Sherry, ½ TL Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Maisstärke verrührt in 4 EL Gemüsebrühe

1 Entfernen Sie aus dem Kürbis die Kerne. Verwenden Sie einen Melonenroller, um aus dem Kürbisfleisch gleich große Kugeln zu schälen. Erhitzen Sie die Brühe und geben Sie die Kürbiskugeln hinein. Kochen Sie diese, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab, heben aber die Brühe auf.

2 Erhitzen Sie die Brühe wieder in einer Teflon beschichteten Pfanne, geben Bohnen, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sherry , Zucker sowie Pfeffer dazu und lassen alles für 2 Minuten simmern. Fügen Sie die Fischbällchen hinzu und köcheln Sie das Ganze noch einmal für 4 bis 5 Minuten. Geben Sie die Kürbiskugeln wieder dazu. Dicken Sie mit der Maisstärke die Sauce ein. Sofort servieren. Für 4 bis 6 Personen

BEMERKUNG: Fischbällchen können Sie zu Hause zubereiten oder fertig in asiatischen Lebensmittelläden kaufen.

Rindfleisch mit Chilibohnen-Sauce

250 g Filetsteak in dünne Scheiben geschnitten, 1 EL trockener Sherry, 60 ml klare Kraftbrühe, 1 TL gehackter Knoblauch, 1 EL Chilibohnensauce, 1 große Zwiebel geachtelt, 2 EL Maisstärke, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce, 3 EL Gemüsebrühe oder Wasser

1 Beträufeln Sie das Fleisch mit dem Sherry. Erhitzen Sie eine Teflon beschichtete Pfanne und braten Sie das Fleisch für ca. 2 Minuten. Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen es warm.

2 Erhitzen Sie die Pfanne wieder, geben die klare Kraftbrühe, Knoblauch, Chilibohnensauce sowie Zwiebeln hinein und köcheln das Ganze für ca. 2 Minuten.

3 Rühren Sie das Fleisch unter und dicken Sie die Sauce mit der Maisstärkemischung und Sojasauce ein. Servieren Sie sofort. Für 4 Personen

Satay mit Huhn und Gemüse

250 g Hühnerbrustfilets enthäutet und in 2 cm Würfel geschnitten, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce, 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt, 1 ½ roter Paprika in 2 cm Stücke geschnitten, 8 Champignons, 4 lange Satayspieße aus Bambus in Wasser getränkt, um ein Anbrennen zu verhindern, 60 ml Orangensaft

1 Marinieren Sie für ca. 15 Minuten das Fleisch mit der Sojasauce. Stecken Sie Hühnerfleisch, Zwiebeln, Paprika und Champignons abwechselnd auf einen Satayspieß. Legen Sie die Spieße auf eine Folie und beträufeln Sie sie mit Orangensaft.

2 Grillen Sie die Spieße, bis das Fleisch weiß wird bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie die Spieße regelmäßig mit Orangensaft, um ein Austrocknen zu verhindern. Servieren Sie sie mit braunem Reis. Für 4 Personen

Fischcocktail mit Honig-Orangen-Sauce

500 g festes weißes Fischfilets in 3 cm Würfel geschnitten, 2 EL Salz reduzierte Sojasauce, 2 EL Honig, 3 EL frischen Orangensaft gesiebt, 1 Scheibe frischer Ingwer zerkleinert, eventuell Maisstärke

1 Vermengen Sie Fischfleisch, Sojasauce, Honig sowie Orangensaft und marinieren Sie es 15 Minuten. 2 Legen Sie den marinierten Fisch in eine flache hitzebeständige Schüssel und streuen Sie den Ingwer darüber. Decken Sie ihn mit einem Deckel oder mit Folie zu. Dämpfen Sie den Fisch ca. 12 Minuten.

3 Gießen Sie den Saft in eine Pfanne und erhitzen Sie ihn. Lassen Sie die Sauce auf die Hälfte einreduzieren und dicken sie dann, falls nötig, mit Maisstärke ein. Geben Sie die Sauce über die Fischstücke und servieren Sie sie sofort. Für 4 Personen

Rindfleisch und Brokkoli

250 g Filetsteak dünn geschnitten, 2 EL salzreduzierte Gemüsebrühe, 500 g Brokkolirosen, 1 ½ TL Zucker, 1 ½ TL frischer Ingwer gehackt, 3 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Gemüsebrühe

1 Marinieren Sie die Fleischstücke mit der Sojasauce 15 Minuten lang. Erhitzen Sie eine Teflon beschichtete Pfanne und braten für ca. 1 Minute das Fleisch darin. Nehmen Sie das Fleisch danach aus der Pfanne und stellen es zur Seite.

2 Geben Sie die Brühe in die Pfanne und lassen Sie sie aufkochen. Fügen Sie Brokkoli, Zucker sowie Ingwer hinzu und kochen das Ganze zugedeckt für ca. 3 Minuten.

3 Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und dicken Sie die Sauce mit der Maisstärkemischung ein. Sofort servieren. Für 4 bis 6 Personen

Kohl süß-sauer

3 EL ungesüßter Ananassaft, 1 TL frischer Ingwer gehackt, 1 mittelgroße Zwiebel geachtelt, 2 rote Paprika zerkleinert, 500 g Kohl in kleine Streiten geschnitten, 2 EL Zucker oder Zuckerersatz, 2 EL weißer Essig, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce, 1 EL Maisstärke, 60 ml Brühe

1 Erhitzen Sie den Ananassaft in einer Pfanne und kochen Sie darin Ingwer, Zwiebel sowie roten Paprika für ca. 2 Minuten. Geben Sie den Kohl dazu und kochen ihn zugedeckt für weitere 2 Minuten. Rühren Sie Zucker, Essig und Sojasauce ein.

2 Verrühren Sie die Maisstärke in der Brühe und dicken Sie damit die Sauce ein. Sofort servieren Für 4 Personen

Satay von Kamm-Muscheln

500 g frische Kamm-Muscheln oder festes weißes Fischfilet, 2 EL Hoisinsauce, 1 große Zwiebel in 2 cm Würfel geschnitten, 8 kurze Satayspieße, mit Wasser getränkt, um ein Anbrennen zu verhindern, 125 ml Orangensaft, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce

1 Marinieren Sie die Kamm-Muscheln mit der Hoisinsauce. Stecken Sie sie abwechselnd mit den Zwiebeln auf die Spieße. Legen Sie die Spieße auf eine Alufolie und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Orangensaft und Sojasauce.

2 Grillen Sie die Spieße bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 4 Minuten, bzw. bis die Kamm-Muscheln weiß werden. Streichen Sie sie ab und zu mit der Orangensaft-Sojasauce-Mischung ein um ein Austrocknen zu verhindern. Den restliche Saft können Sie eindicken und als Sauce zu den Satays servieren. Für 4 Personen

Kürbisspaghetti mit Pekingsauce

500 bis 750 g Kürbis in einem Stück, 375 ml Gemüsebrühe

Sauce: 250 g mageres Kalbfleisch gehackt, 2 TL trockener Sherry, 100 g fein gehackte Zwiebeln, 1 EL gelbe Bohnensauce aus der Dose, 2 EL Salz reduzierte Sojasauce, 1 EL Hoisinsauce, 375 ml gewürzte Gemüsebrühe, 1 EL fein gehackte Petersilie

1 Halbieren Sie den Kürbis und entfernen Sie die Kerne. Lassen Sie die Schale an der Frucht. Schütten Sie die Brühe in einen Topf und stellen Sie den Kürbis mit der Schnittseite nach oben hinein. Decken Sie ihn zu und lassen Sie ihn für ca. 20 Minuten, bzw. bis er weich ist, simmern.

2 Nehmen Sie den Kürbis heraus und schälen Sie lange dünne Fäden aus seinem Fleisch. Legen Sie sie auf eine warme Servierplatte.

3 Braten Sie Kalbfleisch und Zwiebeln in einer Pfanne, bis das Fleisch seine rosa Farbe verliert. Geben Sie Bohnenpaste, Soja- und Hoisinsauce sowie die Brühe dazu und lassen das Ganze für ca. 20 Minuten köcheln.

4 Sie können, falls Sie es wünschen, die Sauce etwas eindicken. Gießen Sie die Sauce über die Spaghetti und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie. Für 4 Personen

Scharf-saure Tofusuppe

1½ L Gemüsebrühe,1 EL Maisstärke, 1 TL frischer Ingwer gerieben, 1 EL trockener Sherry, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce, 1 EL weißer Essig, 1 Prise Cayennepfeffer, 250 g fester Tofu in 1 cm Würfel geschnitten, 1 Eiweiß leicht geschlagen, Kohlblätter klein geschnitten

1 Verrühren Sie die Maisstärke in der Brühe und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie Ingwer, Sherry, Sojasauce, Essig sowie Pfeffer dazu und lassen für ca. 2 Minuten köcheln.

2 Fügen Sie den Tofu hinzu und kochen Sie ihn für ca. 2 Minuten mit. Gießen Sie vorsichtig das Eiweiß in die heiße Suppe. Ist es gestockt, geben Sie den Kohl hinzu und servieren die Suppe sofort. Für 4 bis 6 Personen

Frühlingssuppe mit Kalbfleischfüllung

250 g mageres Kalbfleisch fein gehackt, 2 EL Salz reduzierte Sojasauce, 1 TL Zucker, 2 EL Gemüsebrühe, 4 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 250 g Sojabohnensprossen Wurzeln entfernt, 1 Zwiebel fein gehackt, 250 g Kohl in feine Streifen geschnitten, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Gemüsebrühe, 12 große eierfreie Frühlingsrollenhüllen

Dipsauce: 4 EL Pflaumensauce mit ein paar Tropfen Chilisauce verrührt

1 Marinieren Sie für 15 Minuten das Kalbfleisch mit Sojasauce und Zucker. Erhitzen Sie die Brühe in einer Teflon beschichteten Pfanne. Geben Sie das Kalbfleisch hinzu und rühren Sie leicht um. Fügen Sie die Pilze, Bohnensprossen, Zwiebel sowie Kohl hinzu und kochen alles für ein paar Minuten.

2 Rühren Sie zum Eindicken des Kochsaftes die Maisstärke ein. Nehmen Sie die Kalbfleischmischung aus der Pfanne und lassen sie es abkühlen. 3 Teilen Sie die Mischung in 12 Portionen. Legen Sie die Teighüllen als Rauten vor sich hin, mit der unteren Spitze zu Ihnen. Geben Sie eine Portion der Füllung in die Mitte der Hülle und klappen Sie die untere Ecke über die Füllung. Klappen Sie die linke und rechte Ecke nach innen, bestreichen sie mit Wasser und rollen das Ganze zur oberen Ecke. Legen Sie die Rollen auf ein nicht eingefettetes Backblech und schieben es bei 200°C für ca. 20 bis 30 Minuten ins Backrohr. Für 6 Personen

Geschmortes Mischgemüse

125 ml Gemüsebrühe, 1 TL frischer Ingwer gehackt, ½ TL Knoblauch gehackt, ½ TL Zucker, 125 g Brokkolirosen, 1 große Zwiebel geachtelt, 125 g ganze Bohnen in 2 ½ cm Stücke geschnitten, 125 g Bambussprossen geschnitten, 125 g Pilze, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce, 1 EL Oystersauce, 1 EL trockener Sherry, 2 EL Maisstärke

1 Bringen Sie in einer Pfanne die Brühe zum Kochen. Geben Sie Ingwer, Knoblauch, Zucker, Brokkoli, Zwiebel und Bohnen hinzu. Decken Sie alles zu und lassen es 3 bis 4 Minuten kochen. Geben Sie die Bambussprossen und die Pilze zu.

2 Vermischen Sie Soja- und Oystersauce mit Sherry und Maisstärke. Geben Sie es zum Gemüse und lassen Sie es leicht eindicken. Sofort servieren. Für 4 bis 6 Personen

Nudeln "Kühler Sommer"

500 g eierfreie Nudeln mit Currygeschmack, 1½ 1 Gemüsebrühe, 250 g Hühnerbrust gedämpft und zerkleinert, 250 g frische Bohnensprossen Wurzeln entfernt und blanchiert, 1 Gurke der Länge nach halbiert und fein geschnitten, 1 TL Knoblauch gehackt, 3 EL Essig, 3 EL Salz reduzierte Sojasauce

1 Kochen Sie die Nudeln ca. 4 Minuten in der Brühe. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie auskühlen. Die Brühe wird nicht mehr gebraucht.

2 Vermengen Sie Hühnerfleisch, Bohnensprossen und Gurken. Schmecken Sie mit Knoblauch, Sojasauce und Essig ab, geben Sie die Nudeln dazu und heben diese vorsichtig unter. Servieren Sie das Gericht leicht gekühlt. Für 4 Personen

Aubergine mit Tofu und Basilikum1 EL Pflanzenöl, 1 TL Knoblauch gehackt, 250 g fester Tofu in 2 cm Würfel geschnitten, 1 mittelgroße Aubergine geschält und in 2 cm Würfel geschnitten, 4 reife Tomaten geschält und geviertelt, ½ TL Zucker, ¼TL Basilikum, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 125 ml Gemüsebrühe

1 Erhitzen Sie das Öl in einem Wok und braten Sie darin den Knoblauch und Tofu kurz an. Geben Sie 2 Auberginenwürfel, Tomaten, Zucker, Basilikum, Salz, Pfeffer und Brühe dazu. Lassen Sie es vorsichtig aufkochen und dann weiter so lange köcheln, bis die Auberginenwürfel weich sind. Falls erwünscht, können Sie die Mischung mit Maisstärke etwas eindicken. Für 4 Personen

Hühnchen mit Bohnensprossen, pfannengerührt

60 ml Gemüsebrühe, 125 g frische Hühnchenbrust enthäutet und zerkleinert, 500 g Bohnensprossen Wurzeln entfernt, 2 TL Maisstärke, 2 EL trockener Sherry, ¼ TL Zucker, 1 EL Salz reduzierte Sojasauce

1 Erhitzen Sie die Brühe in einer Pfanne und geben Sie das Hühnerfleisch dazu. Kochen Sie es ca. 3 Minuten, fügen Sie die Bohnensprossen hinzu und lassen alles 5 Minuten zugedeckt kochen. Vermischen Sie Maisstärke mit Sherry, Zucker sowie Sojasauce und dicken Sie damit die Sauce ein. Servieren.

2 Garnieren Sie das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln. Für 4 Personen

Gemüsesuppe mit Huhn

200 g Hühnchenbrust Knochen und Haut entfernt, 2 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 2 TL trockener Sherry, 1 ½ Gemüsebrühe, ½ Stange Sellerie geschnitten, ½ Karotte in Streifen geschnitten, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Wasser oder Brühe, 1 EL fein gehackte Petersilie oder Frühlingszwiebeln

1 Schneiden Sie das Fleisch in Streifen und lassen Sie es 2 Minuten in kochendem Wasser ziehen. Fleisch abgießen und wiederholen. Marinieren Sie die Pilze mit Sherry .Beiseite stellen.

2 Kochen Sie Brühe, Fleisch, Pilze, Sellerie sowie Karotten auf. 5 Minuten simmern lassen. Maisstärke in etwas Brühe verrühren. Die Suppe muss jetzt noch einmal aufkochen. Streuen Sie die Petersilie oder die Frühlingszwiebeln darüber und servieren Sie sofort. Für 4 Personen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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