• Dünn geschnittenes Rindfleisch mit Oystersauce

1½ EL Pflanzenöl, ½ TL Knoblauch gehackt, 500 g Steakfleisch dünn geschnitten, 1 TL Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 180 ml Rinderbrühe, 1 EL Maisstärke, 2 EL Oystersauce, 1 TL Sojasauce, 1 TL Zucker, ½ TL Salz

1 Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl. Geben Sie den Knoblauch hinein und braten Sie ihn durch. Fügen Sie 1/3 des Fleisches dazu und braten Sie es ca. 1 Minute bzw. so lange, bis es die Farbe ändert. Nehmen Sie es aus der Pfanne und wiederholen Sie dies mit dem Rest des Fleisches.

2 Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, fügen Sherry und Sojasauce hinzu und lassen das Ganze ca. 1 Minute durchkochen. Gießen Sie 125 ml der Brühe auf.

3 Vermischen Sie die Stärke mit der Oystersauce, dem Rest der Brühe, mit Sojasauce, Zucker und Salz. Geben Sie diese Mischung zum Fleisch und lassen es unter ständigem Rühren bis zum Eindicken aufkochen. Für 6 Personen

• Gewürzte Rindfleischsatay

500 g Steak in dünne Scheiben geschnitten, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 TL Currypaste, 3 EL Sesampaste, 2 EL trockener Sherry, 2 EL Pflanzenöl

1 Marinieren Sie für 15 Minuten das Fleisch mit der Sojasauce und dem Sesamöl

2 Stecken Sie 3 bis 4 Scheiben auf jeden Bratspieß. Lassen Sie ca. 2 cm am angespitztem Ende des Spießes frei. Am anderen Ende kann zur Dekoration ein dünner Streifen Aluminiumfolie gewickelt werden.

3 Vermengen Sie die Curry- und Sesampaste mit dem Sherry .Überziehen Sie damit das Fleisch dünn und bestreichen Sie es anschließend mit Öl. Grillen Sie die Spieße I bis 2 Minuten in einem vorgeheizten Grill. Für 4 Personen

• Kantonesisches Rindfleisch

4 EL Pflanzenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln geschält und fein geschnitten, 4 große Tomaten, gehäutet und in Achtel geschnitten, 1 TL Zucker, ½ TL Salz, 1 EL gehackte schwarze Bohnen, 1 TL frischer Ingwer gehackt, 1 TL gehackter Knoblauch, 500 g Steakfleisch in dünne Streifen geschnitten, 2 EL Sojasauce, 250 ml Rinderbrühe, 1 EL Maisstärke in 2 EL Wasser oder Brühe verrührt, grüner Teil von Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten.

1 Erhitzen Sie 2 EL Öl. Glasieren Sie die Zwiebeln für 2 Minuten. Geben Sie die Tomatenstücke, Zucker und Salz hinzu und kochen es für ca. 1 Minute durch. Decken Sie das Ganze zu und lassen Sie es so lange köcheln, bis die Tomaten weich sind, aber noch ihre Form behalten. Füllen Sie diese Mischung in eine Schüssel um und stellen Sie sie warm.

2 Erhitzen Sie das restliche Öl, geben Sie Bohnen, Ingwer sowie Knoblauch dazu und braten es für ca. 1 Minute durch. Fügen Sie jetzt das Fleisch hinzu und braten Sie es auf großer Flamme ca. 2 bis 3 Minuten, bis es die Farbe wechselt. Rühren Sie die Sojasauce, die Fleischbrühe und die Rassenmischung unter.

3 Dicken Sie die Sauce mit der Stärkemischung ein. Achten Sie beim Rühren darauf, dass die Tomatenstücke nicht zerbrechen. Servieren Sie das Gericht mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln garniert. Für 6 Personen

• Gedämpfte Fleischbällchen mit Wasserkastanien

200 g ungekochter Reis, 500 g zartes Steakfleisch gehackt, 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt, 1 TL frischer Ingwer fein gehackt, 2 Wasserkastanien fein gehackt, 1 Ei leicht geschlagen, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sherry, grüne Kohlblätter, Soja- und Chilisauce zum Servieren

1 Geben Sie den Reis in eine Schale und bedecken ihn mit Wasser. Lassen Sie den Reis für ca. 1 bis 1 ½ Stunden einweichen. Gießen Sie ihn sorgfältig ab und breiten ihn auf einer Arbeitsunterlage aus.

2 Vermengen Sie sorgfältig Fleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wasserkastanien, Ei, Sojasauce und Sherry. Formen Sie aus der Mischung Bällchen mit ca. 4 cm Durchmesser.

3 Wenden Sie jedes Bällchen im Reis, bis es komplett bedeckt ist. Legen Sie in einem Dämpferkorb die Kohlblätter aus und die Bällchen darauf. Achten Sie darauf, dass genügend Freiraum zwischen den Bällchen vorhanden ist. Sie sollten sich nicht berühren.

4 Stellen Sie den Korb in einen Dämpfer und dämpfen Sie die Bällchen vorsichtig über kochendes Wasser. Servieren Sie die Bällchen mit Soja- und Chilisauce zum Dippen. Für 4 Personen

• Fleisch mit Kichererbsen

500 g Kichererbsen (im Ganzen), 3 EL Öl, 2 TL Oystersauce, 500 g Rumpsteak, 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt, 2 dünne Scheiben frischer Ingwer gehackt, 1 EL Sojasauce, 1 rote Chili entkernt und zerkleinert

1 Schneiden Sie die Spitzen und Enden der Erbsenschoten ab und putzen Sie sie, falls nötig, mit einem feuchten Tuch. Erhitzen Sie im Wok 1 EL Öl, geben Sie die Kichererbsen dazu und braten Sie sie ca. 1 Minute durch. Fügen Sie Oystersauce hinzu und rühren Sie die Erbsen unter. Nehmen Sie die Schoten aus dem Wok und stellen Sie sie warm.

2 Säubern Sie das Fleisch und schneiden es in vier Stücke. Erhitzen Sie das restliche Öl. Legen Sie das Fleisch hinein, geben Knoblauch sowie Ingwer dazu und braten alles so lange, bis die Poren des Fleisches sich geschlossen haben. Nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden Sie es in dünne Streifen. Geben Sie es in den Wok zurück und Pfannenrühren Sie es für weitere 5 Minuten. Beträufeln Sie das Gericht mit der Sojasauce und garnieren Sie es mit der gehackten roten Chilischote.

Bemerkung: Sollten Kichererbsen nicht erhältlich sein, können Sie Brokkoli oder Spinat verwenden. Für 4 Personen

• Rindfleisch mit Ingwer

1 TL frischer Ingwer gerieben, 80 ml Sojasauce, 2 TL Maisstärke, 500 g Rumpsteak, gesäubert und in dünne Scheiben gegen die Faser geschnitten, 4 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 80 ml Öl, 5 cm einer Ingwerwurzel gerieben, 125 g Bambussprossen aus der Dose abgetropft und in Scheiben geschnitten

1 Vermischen Sie in einer Schüssel den geriebenen Ingwer, die Sojasauce und die Maisstärke.

2 Geben Sie das Fleisch dazu, mischen alles gut durch und lassen Sie es ca. 1 Stunde marinieren, dabei umrühren. Gießen Sie die Pilze ab, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Kappen klein.

3. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, heben sie diese aber auf. Erhitzen Sie über mittlerer Hitze Öl in einem Wok. Geben Sie den Ingwer ins Öl und braten ihn ca. 3 Minuten. Fügen Sie Fleisch, Bambussprossen und Pilze dazu. Braten Sie die das Gericht bis das Fleisch gar ist. Schütten Sie die Marinade zu und lassen das Gericht noch einmal aufkochen. Servieren Sie es mit Reis oder gekochten Nadeln.

• Eingewickeltes Rindfleisch

10 g Rinderfilet, 18 Blätter Butterbrotpapier quadratisch mit 15 cm Seitenlänge, 1 TL Sesamöl, 18 dünne Karottenscheiben vorgekocht, 6 Kichererbsenschoten ohne Stiele in Drittel geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel geschält und fein geschnitten, Frittieröl, als Garnitur wird in feine Streifen geschnittener Kohl verwendet.

Marinade: ½ TL Knoblauch gehackt, 3 EL Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, ½ TL Zucker, ¼ TL Pfeffer, 1 EL Pflanzenöl

1 Frieren Sie das Rinderfilet leicht an und schneiden Sie es in 18 dünne Scheiben.

2 Vermengen Sie Knoblauch, Sojasauce, Sherry, Zucker, Pfeffer und Öl. Rühren Sie das Fleisch unter und lassen Sie es für ca. 1 Stunde marinieren.

3 Arrangieren Sie die Butterbrotblätter zu Rauten. Streichen Sie jedes Blatt mit Sesamöl ein. Legen Sie auf die untere Hälfte des Blattes je 3 Karottenscheiben. Decken Sie das Ganze mit einer Scheibe Fleisch zu. Klappen Sie die linke und rechte Ecke des Blattes nach innen und klappen Sie dann die untere Hälfte nach oben. Falten Sie die obere Ecke wie einen Briefumschlag und stecken Sie sie sicher fest. Wiederholen Sie diese Arbeitsschritte, bis alle Päckchen fertig sind.

4 Erhitzen Sie Öl auf ca. 150°C. Frittieren Sie die Päckchen für ca. 5 Minuten. Lassen Sie das Öl gut abtropfen. Arrangieren Sie pro Teller je 3 Päckchen auf Kohlstreifen. Für 6 Personen

• Filetsteak auf chinesische Art

375 g Filetsteak im ganzen Stück,1 EL Sojasauce, 1 EL Hoisinsauce, 1 EL trockener Sherry, 1 Prise Fünf-Gewürze-Mischung, 2 EL Ö,l ¼ TL Salz, 1 große Zwiebel geschält und geachtelt, ½ TL frischer Ingwer gehackt, 1 TL Knoblauch gehackt, 1 gestrichener EL Maisstärke, 3 EL Fleischbrühe, das Grün der Frühlingszwiebel als Garnitur

1 Frieren Sie das Fleisch an, aber lassen Sie es nicht durchfrosten. Schneiden Sie es in dünne Scheiben.

2 Verrühren Sie in einer Schüssel Soja- und Hoisinsauce, Sherry sowie die Fünf-Gewürze-Mischung und marinieren Sie darin für ca. 15 Minuten das Fleisch. Nehmen Sie danach das Fleisch heraus und stellen Sie die Marinade zur Seite.

3 Erhitzen Sie in einer Pfanne 1 EL Öl. Geben Sie Salz hinzu und glasieren Sie die Zwiebeln ca. 1 Minute. Nehmen Sie die Zwiebeln heraus und stellen Sie sie zur Seite. Erhitzen Sie den Rest des Öls, geben Ingwer, Knoblauch und Fleisch dazu und rühren das Ganze für ca. 1 bis 2 Minuten bzw. so lange, bis das Fleisch gerade seine Farbe wechselt. Lassen Sie das Gericht nicht verkochen, da sonst das Fleisch hart wird. Geben Sie die Zwiebeln dazu.

4 Verrühren Sie die Maisstärke mit der Fleischbrühe und geben Sie sie in die Pfanne. Rühren Sie so lange, bis es eindickt. Träufeln Sie das Sesamöl darüber und garnieren Sie es mit den Frühlingszwiebeln. Für 6 Personen

• Frittiertes Schweinefleisch auf Sezuan-Art

1 kg Rippchen vom Schwein in 2,5 cm Stücke geschnitten, 2 TL frischer Ingwer gehackt, 4 EL brauner Zucker, 3 EL Sojasauce, 2 EL trockener Sherry, 1 ½ TL Fünf-Gewürze-Mischung, 375 ml Pflanzenöl

Sezuansauce: 2 EL Pflanzenöl, 3 rote Chilischoten gehackt, 2 TL Ingwer gehackt, 2 TL gehackter Knoblauch, 1 ½ mittlere Zwiebel geschält und gehackt, 2 EL trockener Sherry, 4 EL Zucker, 4 EL Tomatensauce, 4 EL weißer Essig

1 Legen Sie die Rippchen in eine Pfanne. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Danach 30 Minuten simmern lassen. Sind die Rippchen fertig, schütten Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Rippchen mit einem Küchentuch.

2 Vermischen Sie Ingwer, Zucker, Sojasauce, Sherry und Fünf-Gewürze-Mischung. Geben Sie die Rippchen dazu, rühren um und lassen Sie sie für ca. 3 Stunden marinieren. Danach nehmen Sie sie aus der Marinade, die nicht mehr gebraucht wird.

3 Erhitzen Sie das Öl. Frittieren Sie die Rippchen in kleinen Portionen, bis sie goldbraun und gar sind- Lassen Sie das Öl gut abtropfen.

4 Sezuansauce: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Fügen Sie Chilis, Ingwer, Knoblauch sowie Zwiebeln hinzu und braten Sie das Ganze durch, bis die Zwiebeln weich sind. Geben Sie Sherry, Zucker, Tomatensauce und Essig dazu. Verrühren Sie alles und lassen es ca. 10 bis 15 Minuten simmern.

5 Geben Sie die Rippchen in die Sauce, rühren gut durch, damit die Rippchen gut mit der Sauce bedeckt sind und köcheln das Ganze noch einmal für 10 Minuten durch. Servieren Sie das Gericht heiß. Für 6 Personen

• Fleischbällchen vom Schwein mit Ingwer

8 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 750 g mageres Schweinefleisch gehackt, 2½ cm frischer Ingwer, fein gehackt, 4 Wasserkastanien aus der Dose fein gehackt, 1 Ei, 1 EL Sojasauce, 4 EL Maisstärke, 125 ml Öl 1 Bambussprosse in Scheiben geschnitten, 1 roter Paprika fein geschnitten, 1 grüner Paprika fein geschnitten

Sauce: 125 ml Essig, 125 ml Sherry, 2 EL Zucker, 2 EL Tomatensauce, ¼ bis ½ TL Chilisauce, 1 EL Sojasauce, 3 TL Maisstärke in 2 EL Wasser verrührt

1 Gießen Sie die Pilze ab, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Kappen klein.

2 Vermengen Sie das Hackfleisch mit Ingwer, Wasserkastanien, Ei, Sojasauce und der Hälfte der Maisstärke. Formen Sie aus der Masse kleine Bällchen und rollen Sie diese in der restlichen Maisstärke.

3 Erhitzen Sie in einem Wok ca. 80 ml Öl. Frittieren Sie die Bällchen in kleinen Portionen, bis sie knusprig und braun sind. Testen Sie ein Bällchen, um zu sehen ob es durch ist. Nehmen Sie die Bällchen aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenkrepp abtropfen.

4 Mischen Sie alle Saucenzutaten, außer der Maisstärke, zusammen.

5 Erhitzen Sie in einem Wok 2 EL Öl und braten Sie darin für ca. 3 Minuten das Gemüse. Gießen Sie die Sauce darüber und lassen das Ganze noch einmal für ca. 3 Minuten kochen. Dicken Sie mit der Stärkemischung die Sauce ein. Gießen Sie die Sauce mit dem Gemüse über die Bällchen. Für 6 Personen

• Schweinefilet in Pekingsauce

400 g Schweinefilet in dünne Scheiben geschnitten, 1 TL Maisstärke, 1 EL Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 1 EL Brühe, 350 g chinesischer Spinat 1 Minute im kochenden Wasser blanchiert , 2 EL Pflanzenöl 2 EL Hoisinsauce ½ TL Sesamöl oder Sesamkerne

1 Vermengen Sie Fleisch mit Maisstärke, Sojasauce, Sherry und Brühe. Lassen Sie es für ca. 15 Minuten marinieren. Spinat fein schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Stellen Sie die Platte warm.

2 In einem Wok Öl erhitzen und darin das Fleisch 2 bis 3 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

3 Erhitzen Sie das Öl wieder und fügen Sie die Hoisinsauce zu, Ist sie heiß, geben Sie das Fleisch wieder hinzu, rühren es unter und lassen es noch einmal erwärmen. Träufeln Sie das Sesamöl darüber und servieren Sie das Gericht auf dem Spinat. Für 4 bis 6 Personen

• Schweinefleisch süß-sauer

500 g mageres Schweinefleisch in 2 cm breite Streifen geschnitten, 1 ½ TL Salz, 1 EL Mehl, 1 EL trockener Sherry, 1 Eidotter, 6 EL Maisstärke, 1 EL Pflanzenöl, 1 TL frischer Ingwer gehackt, 1 TL Knoblauch gehackt, 1 ½ roter Paprika in 2 cm Stücke geschnitten, 1 ½ grüner Paprika in 2 cm Stücke geschnitten, 180 g chinesisches Mischgemüse geschnitten, 125 ml Wasser, 1 EL Maisstärke, 3 EL Zucker, 3 EL weißer Essig, 3 EL Tomatensauce, 60 ml Gemüsesaft, 375 ml Öl zum Frittieren

1 Vermengen Sie das Fleisch mit Salz, Mehl, Sherry und Eidotter in einer Schüssel, Lassen Sie es für ca. 15 Minuten marinieren, Wenden Sie das Fleisch in der Maisstärke, kurz bevor Sie es Frittieren.

2 Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl und braten Sie darin Knoblauch und Ingwer für ca. 30 Sekunden an, Geben Sie den Paprika und das Mischgemüse dazu, Verrühren Sie Maisstärke, Wasser, Zucker, Essig, Tomatensauce und Gemüsesaft. Geben Sie diese Mischung zum Gemüse und lassen Sie es aufkochen, bis es eindickt. danach stellen Sie es warm.

3 Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Frittieren Sie das Fleisch in vier Portionen für je ca. 5 Minuten, Heben Sie es heraus und lassen Sie das Fleisch auf einem Küchenkrepp abtropfen.

4 Erwärmen Sie das Öl wieder und Frittieren Sie das Fleisch noch einmal für 2 bis 3 Minuten, Lassen Sie das Öl gut abtropfen, Arrangieren Sie das Fleisch auf einer Servierplatte und geben Sie die Sauce darüber, Servieren Sie sofort. Für 6 Personen

• Geschmortes Lamm nordchinesische Art

500 g Lammfleisch ohne Knochen, 3 EL Sojasauce, 3 EL trockener Sherry, 1 EL Zucker, 1 TL Fünf-Gewürze-Mischung, 2 EL Pflanzenöl, 1 TL Knoblauch gehackt, 1 TL frischer Ingwer gehackt 1 mittelgroße Zwiebel in 2 cm Würfel geschnitten, 1 TL Sezuan-Pfefferkörner gemahlen, ca. 500 ml Brühe, 3 Kartoffeln geschält und in 2½ cm dicke Scheiben geschnitten

1 Vermengen Sie das Lammfleisch mit Sojasauce, Sherry, Zucker sowie der Fünf-Gewürze-Mischung und lassen es für ca. 1 Stunde marinieren.

2 Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Geben Sie das Lammfleisch dazu und braten Sie es, bis sich die Poren geschlossen haben und es auf allen Seiten eine goldbraune Farbe angenommen hat.

3 Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln sowie gemahlenen Pfeffer dazu und braten es noch einmal für ca. 2 Minuten durch. Fügen Sie die restliche Marinade und Brühe zu, lassen es aufkochen und dann für ca. 1 ½ Stunden simmern.

4 Geben Sie die Kartoffeln dazu und lassen das Ganze für ca. 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Für 6 Personen

• Char Sui

750 g Schweinefleisch ohne Knochen, 1 EL Honig der mit 1 EL heißem Wasser verrührt wurde

Marinade: 2 EL Sojasauce, 1½ EL trockener Sherry, 3 EL Hoisinsauce, 1 TL Fünf-Gewürze-Mischung, 1 TL Sesampaste, 1 TL brauner Zucker, 1 Scheibe frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe gepresst, 2 EL Pflanzenöl, 1 Spritzer rote Lebensmittelfarbe

1 Geben Sie die Zutaten für die Marinade in eine Schüssel und rühren Sie sie durch.

2 Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm x 15 cm dicke Streifen. Stecken Sie das Fleisch auf einen Spieß, um die Marinade besser aufnehmen zu können. Marinieren Sie es für ca. 1 Stunde oder lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade im Kühlschrank stehen.

3 Grillen Sie das Fleisch auf chinesische Art (Rost über einer Pfanne mit Wasser, bei etwa 200°C für ungefähr 15 Minuten. Bestreichen Sie das Fleisch mit Marinade, reduzieren Sie die Hitze und grillen Sie das Fleisch noch weitere 10 Minuten.

4 Streichen Sie das Fleisch auf jeder Seite mit der Honigmixtur ein und lassen es noch weitere 10 Minuten kochen.

5 Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben. Es kann warm oder kalt in Verbindung mit anderen Rezepten serviert werden. Für 4 bis 6 Personen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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