Kombinierte Meeresfrüchte im Nest

3 EL Pflanzenöl, ½ TL Salz, ½ TL frisch gehackter Ingwer, 125 g Kamm-Muscheln, 125 g Tintenfischringe, 125 g rohe geschälte Krabben, 125 g weißes festes Fischfleisch in 2½ cm dicke Scheiben geschnitten, ½ TL Knoblauch gehackt, 125 g Brokkolirosen, 125 g Kichererbsen im Ganzen, 60 g Chinakohl (Stiel in 3 cm x 1 cm Stücke geschnitten), 30 g Bambussprossen in Scheiben geschnitten, 30 g Babymais, 15 g Champignons in Scheiben geschnitten, 15 g Scheinpilze, 1 EL helle Sojasauce, 2 EL trockener Sherry, 1 TL Zucker, 1 Prise Pfeffer, 125 ml Fischbrühe, 2 EL Oystersauce, 1 EL Maisstärke in 3 EL Wasser oder Fischbrühe aufgelöst

1

Erhitzen Sie die Hälfte des Öls. Fügen Sie den Ingwer und das Salz hinzu und braten Sie es für ca. 30 Sekunden durch. Geben Sie die Meeresfrüchte dazu und kochen Sie sie für ca. 2 Minuten und nehmen Sie dann das Kochgut aus der Pfanne.

2

Erhitzen Sie den Rest des Öls, geben Sie Knoblauch, Brokkoli, Kichererbsen und Kohl dazu und lassen es für ca. 2 Minuten durchkochen. Fügen Sie die Bambussprossen, Mais, Champignons und Scheinpilze bei. Vermischen Sie Sojasauce, Sherry, Zucker, Pfeffer und Fischbrühe

3

Vermischen Sie Oystersauce und aufgelöste Maisstärke. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und rühren Sie das Maisstärkegemisch zum Eindicken unter. Geben Sie die Meeresfrüchte dazu.

4

Servieren Sie das Gericht in Nudelnestern Für 4 Personen

Brutzelnde mongolische Kamm-Muscheln

• für dieses Gericht benötigen Sie eine Heizplatte auf dem Tisch

500 g Kamm-Muscheln, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 2 EL Pflanzenöl, 1 große Zwiebel geschält und geachtelt, 1 TL frisch gehackter Ingwer

Sauce: 1 TL Chili-Knoblauch-Sauce, 2 TL Hoisinsauce, 1 TL Sesamöl, ½ TL Fünf-Gewürze-Mischung, 1 TL Zucker, 3 TL Erdnußbutter, 3 TL Fischbrühe

1

Mischen Sie Kamm-Muscheln, Sojasauce und Sherry in einer Schüssel. Erhitzen Sie im Wok das Öl. Geben Sie die Zwiebel dazu und braten Sie diese für 1 Minute, dann Ingwer, Kamm-Muscheln und Marinade hinzufügen, 2- 3 Minuten braten.

2

Rühren Sie in die Sauce die restlichen Zutaten ein und lassen Sie sie aufkochen. Stellen Sie das Gericht im Wok brutzelnd auf die Heizplatte. Für 6 Personen

Pfannengerührter Tintenfisch mit Gemüse

700 g Tintenfisch, 3 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 1 Bund chinesischer Spinat oder Kohl, 3 EL Öl, 1 Zwiebel, 1 ¼ TL frisch geriebener Ingwer, 60 g Bambussprossen, 100 g Karotten fein geschnitten, 100 g grüne Bohnen fein gehackt, 100 g fein geschnittener roter oder grüner Paprika, 125 ml Hühnerbrühe, 1 EL Sojasauce, 2 TL Maisstärke mit 1 TL Wasser verrührt

1

Ziehen Sie Fangarme, Innereien und das "Schwert" aus dem Tintenfisch. Trennen Sie die Fangarme von den Innereien. Werfen Sie die Innereien und das "Schwert" weg. Fangarme sowie Körper spülen und Haut abziehen. Schneiden Sie die Körperröhre der Länge nach auf und schneiden Sie auf der Innenseite ein Rautenmuster in das Fleisch.

2

Entfernen Sie die Stiele der Pilze und schneiden Sie die Kappen in Scheiben.

3

Schneiden Sie den Spinat in ca. 5 cm breite Streifen, blanchieren, abgießen und ca. 3 Minuten in Eiswasser legen. Halbieren Sie die Zwiebel, schneiden die Hälften der Länge nach in Viertel und trennen Sie die einzelnen Zwiebelschichten. Schneiden Sie die Bambussprossen in Scheiben.

4

Erhitzen Sie in einem Wok das Öl. Braten Sie die Tintenfischstücke für ca. 1 Minute. Die Zwiebel beifügen und 30 Sekunden mit kochen.

5

Geben Sie Spinat und restliches Gemüse dazu und kochen alles für ca. eine halbe Minute auf. Gießen Sie mit Hühnerbrühe und Sojasauce auf. Lassen Sie alles aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt simmern.

6

Geben Sie die verrührte Maisstärke dazu und lassen Sie das Ganze zum Eindicken nochmals aufkochen. Für 4 Personen

Krabben "Chow Mein"

10 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 2 EL Öl, 2 Stängel Sellerie fein geschnitten, 125 g Bambussprossen in Scheiben geschnitten, 250 g Bohnensprossen gewaschen, 250 g Wasserkastanien abgegossen und in Scheiben geschnitten, 125 ml Hühnerbrühe, 1 EL trockener Sherry, 1 EL Sojasauce, 500 g Krabben geschält

1

Gießen Sie die Pilze ab, drücken Sie sie trocken, Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Kappen in Scheiben. Erhitzen Sie in einem Wok das Öl. Geben Sie Sellerie, Bambussprossen, Pilze, Bohnensprossen und Wasserkastanien dazu. Braten Sie das Ganze für ca. 2 Minuten durch bis das Gemüse weich aber noch mit Biss ist.

2

Gießen Sie die Hühnerbrühe und den Sherry dazu. Lassen Sie es aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, geben die Krabben und Sojasauce hinzu und lassen Sie das Ganze zugedeckt für ca. 3 Minuten köcheln. Nehmen Sie das Gericht vom Herd und servieren es sofort. Für 4 Personen

Brokkoli mit Sauce von Krabbenfleisch

1 EL Pflanzenöl, 1 Scheibe frischer Ingwer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 750 g Brokkolirosen, 1 ¼ TL Salz, 1 TL helle Sojasauce, 1 ½ TL Zucker, 2 EL trockener Sherry, 3 EL Fischbrühe oder Wasser, 250 g Krabbenfleisch (frisch, tief gefroren oder aus der Dose), 1 EL roter in Streifen geschnittener Paprika blanchiert

Sauce: 1 EL trockener Sherry oder Weißwein, 1 ¼ TL, Salz, 1 Prise Pfeffer, 250 ml Fischbrühe, 1 EL Maisstärke in 2 EL Brühe oder Wasser verrührt

1

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok. Braten Sie den Knoblauch und den Ingwer bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Nehmen Sie sie dann aus dem Öl. Geben Sie den Brokkoli in den Wok und rühren Sie ihn bis er mit Öl bedeckt ist. Geben Sie Sojasauce, Salz, Zucker, Sherry und Brühe hinzu. Lassen Sie alles 3 bis 4 Minuten zugedeckt kochen bis der Brokkoli eine frische grüne Farbe angenommen hat. Vermeiden Sie das Verkochen des Brokkolis.

2

Nehmen Sie das Gericht aus dem Wok und stellen es warm.

3

Die Sauce: Erhitzen Sie Sherry, Salz, Paprika und Brühe. Geben Sie die Stärkemischung hinzu und lassen Sie sie bis zum Eindicken aufkochen. Geben Sie in die aufkochende Sauce das Krabbenfleisch. Lassen Sie es für 2 bis 3 Minuten mit köcheln. Gießen Sie die Sauce über den Brokkoli, verzieren Sie das Gericht mit dem roten Paprika und servieren es. Für 4 bis 6 Personen

Schmetterlingsgarnelen

4 EL Mehl, ½ TL Salz, 1 Ei geschlagen, 4 EL Bier oder Wasser, 12 rohe Riesengarnelen, 12 Streifen Schinkenspeck in 5 cm x 1 cm Streifen geschnitten, 24 kleine Brokkolirosen blanchiert, 2 EL gewürzte Maisstärke, 375 ml Pflanzenöl zum Frittieren, Zitronenspalten zum Garnieren

1

Sieben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel. Mit Bier und Ei zu einem Teig rühren. Teilen Sie die Garnelen der Länge nach bis zum Schwanz.

2

Schälen Sie die Garnelen mit Ausnahme der Schwanzspitzen und putzen Sie sie. Wickeln Sie um jede Garnele einen Streifen Schinkenspeck und fixieren Sie diesen mit einem Zahnstocher. Stecken Sie links und rechts auf den Zahnstocher ein kleines Brokkoliröschen. Wickeln Sie die Garnelenhälften um den Brokkoli und stecken Sie sie auf die Zahnstocher. Garnelen mit der Maisstärke bestäuben und in den Teig tauchen. Achten Sie darauf, dass die Schwanzspitzen nicht mit Teig überzogen werden.

3

Erhitzen Sie das Öl. Frittieren Sie für 2 bis 3 Minuten die Garnelen einzeln bis die Schwanzspitze eine rosa Färbung annimmt. Lassen Sie das Öl auf einem Küchenkrepp abtropfen. Servieren Sie die Schmetterlingsgarnelen mit Zitronenstücken und Dipsaucen Ihrer Wahl.

Für 2 Personen

Ganzer Fisch in einer Sauce aus schwarzen Bohnen

750 g Fisch im Ganzen entschuppt und gesäubert (es können auch Fischkoteletts oder -filets verwendet werden), ½ TL Salz, 1 EL Mehl, 125 ml Pflanzenöl, ½ TL frischer Ingwer gehackt, ½ TL frischer Knoblauch gehackt, 1 EL schwarze Bohnen gehackt, 2 TL trockener Sherry, 2 TL Sojasauce, ½ TL Zucker, 250 ml Fischbrühe oder Wasser, 2 TL Maisstärke verrührt in 1 EL Wasser, 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln gehackt 1 EL roten Paprika fein geschnitten, 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert

1

Schneiden Sie den Fisch auf beiden Seiten ein und salzen Sie ihn. Wenden Sie den Fisch in Mehl.

2

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Geben Sie den Fisch dazu und braten Sie ihn auf beiden Seiten goldbraun. Legen Sie den Fisch auf eine Servierplatte und stellen ihn warm. Gießen Sie, bis auf einen Teelöffel, das überschüssige Öl aus der Pfanne und erhitzen Sie es wieder. Geben Sie Ingwer, Knoblauch und schwarze Bohnen dazu und braten es für ca. 1 Minute durch. Rühren Sie Sherry, Sojasauce, Zucker und Brühe ein. Kochen Sie das Ganze auf und rühren Sie die Stärkemischung unter. Lassen Sie die Sauce eindicken.

3

Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu. Löffeln Sie die Sauce über den Fisch und garnieren ihn mit dem Paprika. Für 6 Personen

Gebratene Krabben mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

2 große Krabben, 2 EL ÖI, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3 dünne Scheiben frischen Ingwer fein gehackt, 1 Bund Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten, 180 ml Hühnerbrühe, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sherry, ½ TL Zucker, 1 Spritzer Sesamöl, 2 TL Maisstärke in 2 EL Wasser verrührt

1

Schneiden Sie die Krabben in Hälften und zerteilen Sie sie. Erhitzen Sie in einem Wok das Öl. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie es für ca. 30 Sekunden durch. Geben Sie die Krabbenteile dazu und rühren Sie sie ein bis sie mit Öl bedeckt sind. Geben Sie Sherry, Sojasauce, Brühe, Zucker und Sesamöl dazu und lassen das Ganze aufkochen.

2

Kochen Sie das Gericht zugedeckt so lange, bis die Krabbenteile eine rosa Farbe annehmen. Rühren Sie dann die Stärkemischung unter und lassen das Gericht bis zum Eindicken nochmals aufkochen. Servieren Sie es heiß. Für 4 Personen

1 kg ganzer Fisch, 1½ L Wasser, 2 Frühlingszwiebeln in große Stücke geschnitten, 2 frische grüne Ingwerscheiben fein gehackt, 2 EL Sherry, 1 EL Sojasauce, 4 EL ÖI, 4 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten, 2 Scheiben roter Ingwer fein gehackt, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl

1

Entschuppen Sie den Fisch. Schneiden Sie den Fisch ein, säubern Sie ihn unter fließend kaltem Wasser und tropfen Sie ihn gut ab.

2

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sherry, Sojasauce und 2 EL Öl dazu. Lassen Sie es aufkochen.

3

Den Fisch in einem Kochkorb in die kochende Suppe stellen. Die Hitze reduzieren und das Ganze für ca. 5 Minuten zugedeckt simmern. Die Hitzezufuhr vollständig ausdrehen und den Fisch weitere 20 bis 25 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Auf eine Servierplatte legen. Streuen Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer darüber und verteilen Sie die Sojasauce vorsichtig auf dem Fisch. Vermischen Sie das restliche Öl mit dem Sesamöl, erhitzen Sie es, bis es sprudelt und gießen Sie es heiß über den Fisch. Für 4 Personen

Krabben Foo Yung

4 Eier, 1 TL Sojasauce, 1 ½ TL Chilisauce, 2 TL Sherry, 250 g Krabbenfleisch frisch oder aus der Dose, 3 EL Öl, 6 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 6 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten

Sauce: 250 ml Hühnerbrühe, 2 TL Sojasauce, 1 EL Maisstärke in 1 EL Wasser verrührt

1

Die Eier leicht schlagen. Geben Sie die Soja- und Chilisauce sowie den Sherry dazu und verrühren das Ganze. Zerkleinern Sie das Krabbenfleisch.

2

Erhitzen Sie in einem Wok 1 EL Öl. Entfernen Sie die Stiele der Pilze und schneiden Sie die Kappen in Scheiben. Braten Sie die Pilze und die Frühlingszwiebeln für 2 Minuten. Geben Sie das Krabbenfleisch dazu und lassen es noch einmal für ca. 1 Minute durchbraten.

3

Den Wokinhalt in eine Schüssel geben. Lassen Sie ihn ein paar Minuten abkühlen und vermischen Sie ihn dann mit der Eiermischung.

4

Erhitzen Sie 2 EL Öl im Wok. Geben Sie ca. ¼ der Mischung hinein und lassen Sie sie anbraten. Ist es auf der Unterseite leicht angebräunt, drehen Sie es um und lassen es noch eine Minute braten. Legen Sie das Omelette auf eine Servierplatte und wiederholen Sie die Arbeitsgänge, bis alle vier Omelettes fertig sind.

5

Die Sauce: Bringen Sie die Brühe zum Kochen und geben Sie die Sojasauce sowie die Stärkemischung dazu. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen und dann für eine Minute weiter simmern. Für 2 Personen

Fischbällchen

1 kg weiße nicht eingefrorene Fischfilets, 2 Eier, 1 EL Ingwerwein, 2 TL Maisstärke, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Brühe oder Wasser

1

Schneiden Sie den Fisch in 2 cm große Stücke und geben Sie sie mit den übrigen Zutaten in einen Küchenmixer. Formen Sie mit nassen Händen aus der Masse kleine Bällchen. Legen Sie diese in kochendes Wasser oder Brühe. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten. Holen Sie die Bällchen heraus und lassen Sie sie abtropfen. Sind die Fischbällchen einmal gekocht, können Sie im Kühlschrank für einige Tage aufbewahrt werden. Für 20 Stück

Abalonen mit Chinakohl

1 EL Pflanzenöl, 1 TL frischer Ingwer gehackt, ½ TL Knoblauch gehackt, 500 g Choy Sum Kohl in 5 cm lange Stücke geschnitten, 1 TL Zucker, 2 TL trockener Sherry, 125 ml aus der Dose zurückbehaltener Abalonensaft, 1 TL Sesamöl, 1 EL Oystersauce, 1 EL Sojasauce, 2 TL Maisstärke, 600 g Abalonen aus der Dose in dünne Scheiben geschnitten, Saft aufheben, 3 EL Wasser

1

Erhitzen Sie das Öl. Geben Sie den Ingwer, den Knoblauch sowie die Stielstücke des Kohls dazu und braten Sie alles für ca. 1 Minute durch. Fügen Sie die Kohlblätter, Zucker, Sherry und den Abalonensaft hinzu. Kochen Sie es so lange, bis das Gemüse eine frische grüne Farbe angenommen hat. Arrangieren Sie die Kohlblätter auf einer Servierplatte und stellen Sie sie warm.

2

Geben Sie Sesamöl, Oyster- und Sojasauce in die Pfanne. Vermischen Sie die Maisstärke mit der restlichen Flüssigkeit und gießen Sie sie in die Sauce. Kochen sie bis zum Eindicken auf. Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie nun die Abalonenstücke dazu und lassen Sie sie kurz durchkochen. Zu langes Kochen lässt die Abalonen hart werden. Richten Sie die Abalonenscheiben auf dem Kohl an und geben Sie vorsichtig die Sauce darüber. Servieren Sie das Gericht sofort. Für 6 bis 8 Personen

Honiggarnelen

2 EL Öl, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 Stück roter Ingwer fein gehackt, 750 g rohe Garnelenschwänze geschält aber mit unversehrten Schwanzspitzen, 60 ml Honig, 2 EL Sojasauce, Sesamkörner

1

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer dazugeben, 30 Sekunden durchbraten. Die Garnelen müssen dabei eine rosa Farbe annehmen. Vermischen Sie Honig und Sojasauce, gießen es über die Garnelen und lassen das Ganze, unter ständigem Rühren, kurz durchbraten.

2

 Garnelen mit Sesamkörnern garniert servieren. Für 4 Personen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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