Nudeln

In China sind Nudeln traditionell das Nahrungsmittel des Nordens. Sie werden hauptsächlich aus Getreide hergestellt, manchmal aber auch aus Seetang oder aus der Stärke der Mungbohne. Die Nudel wird fast immer als lange Fadennudel hergestellt, aber es gibt viele unterschiedliche Dicken, Längen und Breiten sowie Unterschiede in der Textur. Nudeln können gekocht, gedämpft, gebraten, frittiert oder als Beilagen in Suppen verwendet werden. Nudeln können Sie in all ihrer Vielfalt fast überall kaufen.

Getrocknete Nudeln

Getrocknete Nudeln, mit oder ohne Ei, sind in den unterschiedlichsten Packungsgrößen erhältlich. Die Nudeln können flach, rund oder dünn sein. Sie sind für jeden Geschmack und Zweck anwenderfreundlich abgepackt. Getrocknete Nudeln können Sie auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen, B. Hühnchen, Krabben, Fleisch oder Curry , erwerben.

Gebratene Ente "Congee"

150 g ungekochter Reis, 1½ I Wasser, 2 kleine getrocknete Kamm-Muscheln, 2 EL getrocknete Krabben oder 1½ TL Salz, 1 kleines Stück getrocknete Mandarine oder ein Stück Orangenschale, ½ gebratene Ente in bißgerechte Stücke geschnitten, 1 EL Sherry, 2 EL geschnittene Frühlingszwiebeln

1 Geben Sie Reis, Wasser, Kamm-Muscheln sowie Mandarinenstück in eine Pfanne und kochen Sie alles auf großer Flamme. Reduzieren Sie die Hitze und lassen es für ca. 45 Minuten simmern.

2 Geben Sie die gebratene Ente und den Sherry dazu und lassen das Ganze für 1 Stunde weiter köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und gießen Sie, falls das Congee zu dick wird, etwas Flüssigkeit nach. Nehmen Sie, falls erwünscht, die getrockneten Kamm-Muscheln und Mandarinenstücke heraus. Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebeln. Für 4 Personen

Variation

Frische Eiernudelkörbchen: Teilen Sie 60 g frische Eiernudeln in 6 gleiche Portionen und formen Sie kleine Körbchen daraus. Frittieren Sie sie wie bei den Kartoffelnestern.

Nest oder Körbchen aus Fadennudeln: Schneiden Sie ca. 30 g Fadennudeln in ca. 2½ cm lange Nudelstücke. Formen Sie daraus ein großes Nest und Frittieren es wie bei dem Kartoffelnest beschrieben.

Knusprige Nudeln

350 g Eiernudeln vorzugsweise frisch, 2 EL Öl, 1 Zwiebel zerkleinert, 1 ½ Bund Sellerie zerkleinert, 250 g Hühnchen oder Schweinefleisch fein geschnitten, 1 EL Sojasauce, Öl zum Frittieren

1 Nudeln kochen, abgießen, beiseite stellen. Nach 10 Minuten die Nudeln auf einem Tablett mit Essstäbchen oder einer Gabel zerteilen.

2 Erhitzen Sie Öl in einem Wok und braten Sie Fleisch und Gemüse für ca. 5 bis 6 Minuten. Die noch knusprige Mischung schmecken Sie mit Sojasauce ab und stellen sie zur Seite.

3 Geben Sie die Nudeln in einen Frittierkorb, erhitzen Sie Öl zum Frittieren und hängen Sie den Korb mit den Nudeln in das heiße Öl. Frittieren Sie sie, bis sie knusprig sind und lassen Sie sie dann auf Küchenkrepp abtropfen. Arrangieren Sie mit den Nudeln ein Nest auf einem Teller und geben Sie vorsichtig die Fleisch-Gemüse-Mischung darüber. Für 4 Personen

Gebratener Reis mit Schweinefleisch

300 g ungekochter Reis, 3 EL Öl 2 Eier leicht geschlagen, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 Stück frischer Ingwer grob gehackt, 6 Frühlingszwiebeln in 1 cm Stücke geschnitten, 250 g chinesisch gegrilltes Schweinefleisch (Chor Sui), 3 EL Sojasauce

1 Kochen Sie den Reis. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Wok und gießen Sie die geschlagenen Eier hinein, um einen flachen Eierkuchen herzustellen. Kochen Sie ihn für ca. 2 Minuten, drehen ihn um und kochen die andere Seite ebenfalls für ca. 2 Minuten. Nehmen Sie den Eierkuchen von der Flamme, rollen ihn zusammen und schneiden ihn in Streifen.

2 Erhitzen Sie das verbleibende Öl im Wok, braten Knoblauch und Ingwer braun an und nehmen sie dann aus dem Öl. Geben Sie die Frühlingszwiebeln und den Reis dazu. Braten Sie ihn unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie das Char Sui und die Sojasauce hinzu und braten das Ganze für ca. 1 Minute weiter. Sollte das Gericht zu trocken werden, geben Sie etwas Wasser hinzu. Richten Sie den Reis in einer Servierschale an und garnieren Sie ihn mit den Eierkuchenstreifen. Für 4 Personen

Gegrilltes Schweinefleisch "Chow Mein"

2 EL Pflanzenöl, 1 TL frischer Ingwer, 1 TL Knoblauch gehackt, 250 g chinesisch gegrilltes Schweinefleisch (Char Sui), 4 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht und geschnitten, 60 g Karotten in Scheiben geschnitten und vorgekocht, 200 g Brokkolirosen blanchiert, 60 g geschnittene Bambussprossen, 125 g Bohnensprossen Wurzeln entfernt, 125 ml Brühe, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 1 TL Zucker, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Wasser, 250 g weich frittierte Nudeln

1 Erhitzen Sie Öl in einem Wok und braten Sie darin Ingwer, Knoblauch und Schweinefleisch für 1 bis 2 Minuten an. Geben Sie Gemüse, Brühe, Sojasauce, Sherry und Zucker zu. Lassen Sie alles für ca. 2 Minuten zugedeckt köcheln.

2 Dicken Sie mit der Maisstärkemischung die Sauce ein. Servieren Sie das Gericht über heiße Nudeln. Für 6 Personen

Chinesische Nudeln

1 bis 1½ L Wasser, 1 TL Salz, 250 g getrocknete Nudeln, Pflanzen- oder Sesamöl

Weich braten der Nudeln: 4 EL Pflanzenöl, 1 ½ TL Salz

1 Nudeln in kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten garen und mit den Essstäbchen umrühren. Gießen Sie sie ab und schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab. Gut abtropfen lassen. Breiten Sie die Nudeln auf einem Tablett aus. Beträufeln Sie sie mit Öl und stellen Sie sie für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.

2 Erhitzen Sie Öl und Salz. Ist das Öl sehr heiß, geben Sie vorsichtig die gekochten Nudeln dazu. Nehmen Sie eine Nudelzange oder Essstäbchen, um die Nudeln zu trennen. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die Nudeln für 2 Minuten. Wenden Sie die Nudeln und braten Sie sie auch auf dieser Seite für ca. 2 Minuten. Die Nudeln sollten leicht braun und knusprig auf der Außenseite sein. Für 4 Personen

Reis

Reis ist eines der am häufigsten verwendeten und gegessenen Nahrungsmittel der Erde. Brauner Reis hat einen höheren Nährwert als der weiße, aber beide sind als Nahrungsmittel sehr wichtig. Sie enthalten viele Proteine und viele Ballaststoffe, sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Kalzium und Eisen). Sie haben wenig Fett, Salz und Zucker und sind cholesterinfrei.

Die Frage, mit wie viel Reis man pro Person rechnen soll, ist leicht beantwortet: Pro Person wird 100 g ungekochter Reis gerechnet. Sollte der Reis gedämpft werden, geben Sie für die erste Tasse Reis 500 ml und für jede weitere Tasse 375 ml Wasser hinzu.

Hühnchen der 3 Juwelen im Nudelkorb

Füllung: 200 g Hühnchenbrust Knochen entfernt und in dünne Scheiben geschnitten, 1 TL Maisstärke, 2 TL Eiweiß, 2 EL Pflanzenöl, 1½ EL Ingwer in Sirup in Scheiben geschnitten, 100 g Lychees aus der Dose, 100 g Loquats

Sauce: 1 EL Maisstärke, 2 EL helle Sojasauce, 2 EL weißer Essig, 2 EL Zucker, 6 EL Lycheesaft

1 Vermengen Sie in einer Schüssel Hühnerfleisch, Maisstärke und Eiweiß. Erhitzen Sie Öl in einem Wok und braten Sie darin das Hühnerfleisch, bis es weiß ist. Geben Sie Lychees, Ingwer und Loquats dazu.

2 Verrühren Sie die Zutaten der Sauce miteinander und erhitzen Sie sie, bis sie eindicken.

3 Verteilen Sie die Fleischmischung gleichmäßig in den Nudelkörbchen und geben Sie die Sauce darüber. Ergibt entweder 6 kleine oder 2 große Körbchen

Gebratener Reis mit Rindfleisch und mandeln

250 g mageres Steakfleisch dünn geschnitten und zerkleinert, 1 EL Sojasauce, 1 EL Maisstärke, 3 EL Pflanzenfett, 1 große Zwiebel fein geschnitten, 1 mittelgroßer Paprika fein geschnitten, 1 ½ TL Salz, 500 g heißer gedämpfter Reis, 125 g geröstete Mandeln

Garnitur: Frühlingszwiebeln gehackt geröstete Mandeln

1 Vermengen Sie Fleisch, Sojasauce und Maisstärke miteinander. Erhitzen sie Öl in einem Wok und braten Sie darin für ca. 2 Minuten die Fleischmischung. Geben Sie Zwiebeln, Paprika und Salz hinzu. Kochen Sie es I Minute lang weiter und rühren Sie dann Reis und Mandeln unter. Verrühren Sie das Ganze sorgfältig,

2 Geben Sie die Mischung in eine eingefettete runde Form, drücken Sie sie fest und stürzen sie dann auf einen Servierteller. Garnieren Sie das Gericht und servieren Sie es. Für 6 Personen

Kombiniertes "Chow Mein" mit Meeresfrüchten

250 g frische Eiernudeln knusprig frittiert, 125 g Krabbenfleisch zerteilt, 125 g Kamm-Muscheln, 125 g vorbereiteter Tintenfisch, ½ TL frischer Ingwer gehackt, 2 EL Maisstärke, 2 EL helle Sojasauce, 2 EL Sherry, 4 ELÖI, ½ TL Salz, 4 Stängel chinesischer Kohl in 2½ cm Stücke geschnitten, 150 g geschnittene Bambussprossen, 180 g Strohpilze der Länge nach geschnitten

1 Arrangieren Sie die knusprig frittierten Eiernudeln auf einer Servierplatte und stellen Sie sie warm.

2 Vermengen Sie Meeresfrüchte, Ingwer, Maisstärke, Sojasauce sowie Sherry und rühren Sie sie durch.

3 Erhitzen Sie 2 EL Öl, fügen Sie die marinierten Meeresfrüchte zu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten. Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne.

4 Erhitzen Sie das restliche Öl und braten Sie 1 Minute das Salz und die Stängelstücke des chinesischen Kohls darin.

5 Geben Sie die Kohlblätter, Bambussprossen und Pilze hinzu. Kochen Sie alles 2 Minuten weiter.

6 Meeresfrüchte zum Erwärmen wieder zufügen. Gericht auf dem Nudelnest anrichten. Für 6 bis 8 Personen

Chinesischer Reis

500 g ungekochter Reis, Wasser

1 Waschen Sie den Reis unter fließend kaltem Wasser so lange, bis das Wasser klar abläuft. Geben Sie den Reis in einen Topf und gießen mit kaltem Wasser auf, bis der Wasserstand 21h cm über dem Reis liegt. Lassen Sie den Reis aufkochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie ihn offen weiter kochen, bis das Wasser verdampft ist (Die Luftblasen bilden im Reis Löcher).

2 Ist das Wasser verdampft, decken Sie den Topf zu und kochen den Reis für 7 Minuten auf unterer Stufe weiter. Wenn Sie ihn nicht sofort brauchen, lassen Sie den Reis zugedeckt im Topf.

Gebratener Reis

500 g kalter gekochter Reis, 3 Eier leicht geschlagen, 2 EL Pflanzenöl, 90 g gekochtes Krabbenfleisch in 5 mm Würfel geschnitten, 2 knusprig gebratene Schinkenspeckscheiben gut abgetropft und in feine Streifen geschnitten ersatzweise 125 g Char Sui, 2 Frühlingszwiebeln in 5 mm Ringe geschnitten, 1 EL helle Sojasauce, 1 ¼ TL Sesamöl, Salz und Pfeffer

Lockern Sie mit den Essstäbchen den Reis auf. Vermengen Sie Eier, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie alles schließlich beiseite. Erhitzen Sie den Wok und lassen Sie das Öl entlang des Wokrandes einfließen. Dadurch wird der Wok versiegelt und das Öl erhitzt sich schnell. Geben Sie das Krabbenfleisch zu und wenn gewünscht, Schinken und Frühlingszwiebeln. Jetzt geben Sie sofort den Reis in den Wok und verrühren bei hoher Temperatur anhaltend; dadurch werden sich die Körner bereits nach wenigen Minuten voneinander trennen. Während Sie den Reis .noch einrühren, lassen Sie bereits die Eier zugleich in die Mischung einfließen. 1 Minute Pfannenrühren. Um den Reis warm halten, servieren Sie ihn in warmen chinesischen Porzellanschüsseln. Für 6 Personen

GEBRATENE NUDELN MIT HÜHNCHEN UND GEMÜSE

250 g frische Eiernudeln, Öl zum Frittieren, 1 ganze Hühnerbrust enthäutet und ausgelöst, 250 g rohe Garnelen geschält, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 Stück Bambussprosse zerkleinert, 6 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht und geschnitten, 125 g Gemüse (B. Sellerie, Frühlingszwiebeln, Bohnen, etc.) in Stäbchen geschnitten, 125 ml Brühe, 1 TL Maisstärke, 1 EL Sojasauce, 1 Prise Fünf-Gewürze-Mischung

1 Nudeln in vier Portionen frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2 Schneiden Sie das Hühnerfleisch in Streifen. Im Wok 1 EL Pflanzenöl erhitzen, darin Hühnerfleisch, Garnelen und Knoblauch braten. Bambussprossen, Pilze und Gemüse hinzufügen, 5 Minuten braten.

3 Mit Brühe aufgießen, Maisstärke, Sojasauce sowie Fünf-Gewürze-Mischung unter mischen und weitere 5 Minuten simmern.

4 Richten Sie die Nudeln auf einer Servierplatte an und geben Sie vorsichtig die Hühnchen-Gemüse-Mischung darüber. Für 4 Personen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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