Die Chinesen haben eigentlich nur zwei Arten von Saucen. Die eine wird meistens schon beim Kochen der Gerichte vom Koch selber in die Speisen eingerührt. Die zweite Art wird als Dip auf den Tisch gestellt. Marinaden sind in der chinesischen Küche ebenfalls weit verbreitet. Sie werden zur geschmacklichen Beeinflussung und zum Zartmachen der Speisen verwendet.
 

Sherry-Soja-Dip

2 EL Sherry, 2 EL Sojasauce, ¼ TL Zucker

1 Rühren Sie die Zutaten zusammen, bis sich der Zucker gelöst hat. Für 80 ml Sauce

Süß-saure Ingwersauce

125 g Zucker, 6 cm frischer Ingwer fein gehackt, 125 ml Essig, 125 ml Ananassaft, 1 EL Sherry, 1 EL Maisstärke verrührt in 80 ml Wasser, 125 g chinesisches Mischgemüse fein geschnitten

1 Vermischen Sie in einem Topf Zucker, Ingwer, Essig, Ananassaft und Sherry .Lassen Sie alles aufkochen und rühren Sie zum Eindicken die Maisstärkemischung unter. Rühren Sie das chinesische Mischgemüse ein. Für 500 ml Sauce

Pflaumensauce

10 frische Pflaumen, entkernt und fein gehackt, 35 g getrocknete Aprikosen für ca. 1 Stunde im warmen Wasser eingeweicht, 1 TL Chilisauce, 1 TL Salz, 2 EL Wasser, 125 g Zucker, 125 ml Essig

1 Geben Sie Pflaumen, Aprikosen, Chilisauce, Salz sowie Wasser in einen Wok und kochen Sie es auf. Lassen Sie dann für 15 Minuten simmern. Sollte die Mischung zu trocken werden, geben Sie etwas Wasser hinzu.

2 Rühren Sie Zucker und Essig unter und köcheln Sie für weitere 20 bis 30 Minuten, bis die Sauce eine Chutney-ähnliche Konsistenz erhält. Gießen Sie die Sauce in ein sterilisiertes Glas und verschließen es gut. Ist sie abgekühlt, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Im Kühlschrank kann sie für einige Monate aufbewahrt werden. Für 250 ml Sauce

Süß-saure Fruchtsauce

125 g Zucker, 125 ml Essig, 2 EL Sojasauce, 2 EL Sherry, 3 EL Tomatensauce, 2 EL Maisstärke verrührt in 125 ml Ananassaft

1 Geben Sie in einen Topf Zucker, Essig, Sojasauce, Sherry sowie die Tomatensauce und kochen Sie das Ganze auf. Dicken Sie die Sauce mit der Maisstärkemischung ein. Rühren Sie so lange bis die Sauce dick ist. Für 375 ml Sauce

Süß-saure Sauce

125 g Zucker, 125 ml Essig, 4 bis 5 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 2 EL Sherry, 1½ EL Maisstärke verrührt in 125 ml Wasser, 1 Zucker, Essig, leichte Sojasauce und Sherry in einer Pfanne mischen. Zum Kochen bringen und dabei mit der in Wasser gelösten Maisstärke andicken. Für 375 ml Sauce

Ingwer-Soja Sauce

2 EL Öl, 1 EL Frühlingszwiebel nur das Weiße fein gehackt, ½ TL frischer Ingwer fein gerieben, 4 EL Sojasauce

1 Erhitzen Sie das Öl in einem Wok und braten Sie darin für ca. 30 Sekunden Frühlingszwiebeln und Ingwer an. Geben Sie die Sojasauce dazu und nehmen Sie das Ganze vom Herd. Für 160 ml Sauce

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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