Garnitur für Suppen und andere Gerichte

Als Garnitur für Suppen und andere Gerichte werden sowohl in Streifen geschnittener Schinken als auch Eier gerne verwendet.

Schinkengarnitur: Schneiden Sie eine dicke Scheibe Schinken in Streifen. Die Stücke werden gewöhnlich in der Mitte platziert und nicht über das ganze Gericht verstreut.

Eiergarnitur: Schlagen Sie ein Ei gut durch. Erhitzen Sie im Wok einen Teelöffel Öl. Geben Sie das Ei in den Wok und schwenken Sie diesen, damit sich das Ei zu einer dünnen Lage verteilen kann. Lassen Sie das Ei hart kochen, rollen es zusammen und schneiden es dann in dünne Scheiben. Wie bei der Schinkengarnitur, werden die Eierstreifen eher in der Mitte eines Gerichtes platziert, als darüber gestreut Eier- und Schinkengarnitur können nach Belieben auch gewürfelt werden.

250 g lange Nudeln, 1 EL helle Sojasauce, 1¼ TL Sesamöl, 250 g gekochte Hühnerbrustfilets in 5 cm lange Streifen geschnitten, 1½ Bund Senfkohl in ca. 2 cm Stücke geschnitten, 2 L Hühnerbrühe

1 Kochen Sie die Nudeln 5 Minuten in einem Liter kochendem Salzwasser. Lassen Sie sie danach abtropfen.

2 Geben Sie die Sojasauce und das Sesamöl in eine große Suppenschüssel. Fügen Sie die Nudeln dazu. Arrangieren Sie das Hühnerfleisch und den Kohl auf den Nudeln und übergießen Sie das Ganze mit der Hühnerbrühe. Bevor Sie die Suppe servieren, decken Sie die Suppe zu und lassen Sie sie für ein paar Minuten ziehen. Für 6 bis 8 Personen

250 g weißes Fischfilet in 1 cm x 2 cm Stücke geschnitten, 2 TL gewürzte Maisstärke 1½ L Fischbrühe, 1½ EL helle Sojasauce, 1 EL Ingwerwein, 300 g Spinatblätter in 2 cm Streifen geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt

1 überziehen Sie die Fischstücke mit der Maisstärke.

2 Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Geben Sie die Sojasauce, den Wein und die Fischstücke dazu. Lassen Sie das Ganze für ca. 6 Minuten simmern. Fügen Sie den Spinat hinzu und lassen die Suppe noch einmal 1 bis 2 Minuten aufkochen. Schmecken Sie die Suppe vor dem Servieren noch einmal ab. Für 6 Personen

1½ I Gemüsebrühe, 1 reife Tomate gehäutet und entkernt in 1 cm dicke Streifen geschnitten, 5 kleine Pilze in Scheiben geschnitten, 60 g Bohnensprossen, Wurzeln entfernt, 125 g Bohnenpaste in Scheiben geschnitten, Salz und Pfeffer, 1 Frühlingszwiebel fein gehackt

1 Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Fügen Sie die Tomate und die Pilze zu und lassen diese für ca. 3 Minuten simmern. Geben Sie die Bohnensprossenpaste und Gewürze dazu. Lassen Sie die Suppe zugedeckt noch ca. 2 Minuten simmern.

2 Garnieren Sie die Suppe vor dem Servieren mit der gehackten Frühlingszwiebel. Für 6 Personen

1 EL Pflanzenöl, ½ TL gehackter frischer Ingwer, 220 g geschälte Krabben, 1½ L gewürzte Fischbrühe, 1 EL trockener Sherry, 125 g Süßmais, 1 EL Maisstärke in 2 EL Wasser oder Brühe verrührt, 2 Eiweiß, leicht geschlagen gehackte Frühlingszwiebeln als Garnitur

1 Erhitzen Sie das Öl in einem Wok. Geben Sie den Ingwer und das Krabbenfleisch dazu und braten Sie es ca. 2 Minuten durch. Geben Sie die Brühe, den Sherry und Mais dazu. Kochen Sie die Suppe auf. Fügen Sie die Stärke zum Eindicken hinzu und reduzieren Sie die Hitze.

2 Lassen Sie das Eiweiß in dünnen Fäden in die Suppe rinnen und garnieren Sie das Gericht mit den gehackten Frühlingszwiebeln.

VARIATION: Kinder lieben diese Suppe, wenn Sie statt der Krabben Hühnerfleisch verwenden. Ersetzen Sie einfach die Fischbrühe durch die gleiche Menge Hühnerbrühe und die Krabben durch Hühnerfleisch. Für 6 bis 8 Personen

4 chinesische Pilze für 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 1 L Hühnerbrühe, 125 g mageres Schweinefleisch in Streifen geschnitten, 60 g Bambussprossen aus der Dose in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten, 125 g Bohnenpaste in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 2 EL weißer Essig, 1 EL Sojasauce, 1 EL Maisstärke mit 4 EL Wasser verrührt, 1 Ei, geschlagen, ½ TL Sesamöl, 3 Frühlingszwiebeln gehackt

1 Drücken Sie die Pilze trocken und entfernen Sie die Stiele. Schneiden Sie die Pilzkappen in dünne Streifen.

2 Bringen Sie die Brühe zum Kochen und fügen Sie das Schweinefleisch sowie die Pilze dazu. Kochen Sie das Ganze erneut auf, reduzieren Sie die Hitze und lassen es für ca. 8 bis 10 Minuten simmern. Geben Sie die Bambussprossen und die Bohnenpaste hinzu und lassen Sie die Suppe für weitere 4 bis 5 Minuten simmern.

3 Mischen Sie Essig und Sojasauce und geben Sie sie in die Suppe. Fügen Sie die Stärke hinzu und rühren Sie so lange, bis die Suppe eindickt.

4 Rühren Sie das geschlagene Ei unter. Nehmen Sie die Suppe vom Herd und geben Sie vor dem Servieren noch das Sesamöl und die gehackten Frühlingszwiebeln in die Suppe. Für 4 bis 6 Personen

Wontons: 2 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, g0 g mageres Hackfleisch vom Schwein, 60 g Krabbenfleisch gehackt, 2 Wasserkastanien sehr fein gehackt, 4 Frühlingszwiebeln sehr fein gehackt, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sherry, 16 Wontonhüllen, 1 Ei leicht geschlagen

Suppe: 1½ I Hühnerbrühe 6 Frühlingszwiebeln, wobei nur der weiße Teil, dünn in Scheiben geschnitten, verwendet wird.

1 Drücken Sie die Pilze trocken und entfernen Sie die Stiele. Hacken Sie die Pilzkappen fein und vermischen Sie sie mit Schweinefleisch, Krabben, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Sherry. Lassen Sie die Füllung für ca. 30 Minuten ruhen.

2 Setzen Sie einen ½ Teelöfel der Füllung in die Mitte der Wontonhülle. Klappen Sie die Hälften zusammen und drücken Sie die Ränder fest an. Falten Sie das Ganze nochmals um die Mitte. Klappen Sie die seitlichen Ecken nach hinten, über kreuzen diese und formen Sie einen Schwalbenschwanz. Kleben Sie die Kontaktstellen mit etwas Wasser oder Ei zusammen.

3 Geben Sie die Wontons einzeln in kochendes Salzwasser und lassen diese für ca. 7 Minuten simmern. Achten Sie darauf, dass die Wontons nicht zusammenkleben. Lassen Sie die Wontons abtropfen. Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen und fügen Sie die Wontons und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Für 6 bis 8 Personen

350 g gekochte Eiernudeln, 3 EL Öl, 1 kleine Zwiebel geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 2 Stücke frischer Ingwer fein gehackt, 250 g mageres Schweinefleisch in feine Streifen geschnitten, 50 g chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht und dann in feine Streifen geschnitten, ½ Chinakohl in feine Streifen geschnitten und blanchiert, 100 g Bohnensprossen, 125 g Krabben, 2 EL Sojasauce, 1 L Hühner- oder Fleischbrühe

1 Erhitzen Sie das Öl in einem Wok. Geben Sie Zwiebel, Ingwer und Schweinefleisch hinzu und braten es für ca. 2 Minuten durch.

2 Fügen Sie Pilze, Kohl, Bohnensprossen und Krabben zu. Braten Sie das Ganze weitere 2 Minuten durch. Gießen Sie die Sojasauce dazu und braten es weitere 1 ½ Minuten durch. Nehmen Sie die Fleischmischung vom Herd und stellen Sie sie warm.

3 Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hälfte der Fleischmischung dazugeben und aufkochen. Nudeln in die Suppe geben und mit dem Rest der warmen Fleischmischung servieren. Für 6 Personen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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