Chinesisches Essen braucht länger zum Vorbereiten als zum Kochen. Viele Gerichte können tatsächlich in weniger als 10 Minuten gekocht werden. Um die Vorbereitungszeit zu verkürzen, können Sie heute in chinesischen Lebensmittelläden viele vorgefertigte Zutaten kaufen. Reis, weiß oder braun, Kurz- oder Langkorn, lässt sich durch kurzkochende Sorten ersetezen. Dies ermöglicht eine Zeiteinsparung von bis zu 50 %.

Marinieren Sie Fleisch über Nacht. Das macht das Fleisch weich und geschmackvoll.

Einfrieren ►

Frieren Sie frische Nudein, Wonton- und Frühlingsrollenteighüllen in rezeptgerechten Portionen ein.

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Stellen Sie die Zutaten in der Reihenfolge des Verarbeitens in Schalen zurecht. Dies kann schon im voraus geschehen. Sie können die bedarfsgerechten Portionen sogar schon Tage vor dem Zubereiten herrichten und einfrieren.

Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, verwenden Sie übrig gebliebenen Reis oder kochen Sie ihn einen Tag zuvor. Kochen Sie ihn so schnell wie möglich, ohne dass er anbrennt.

Instantnudeln können Sie geschmacksneutral oder angereichert mit Hühnchen-, Krabben-, Fleisch-, Curry- sowie Gemüsegeschmack bekommen. Sie lassen sich für Suppen oder pfannengerührt in einem Gericht verwenden. Wegen ihrer kurzen Kochzeit von ca. 2 Minuten haben diese Nudeln den Markt erobert. Getrocknete Nudeln können Sie kochen, mit etwas Öl vermischen und bedarfsgerecht in Portionen einige Tage vor Gebrauch einfrieren.

Bereiten Sie immer vor dem Kochen die Garnitur vor. Als Garnitur für Suppen und andere Gerichte werden sowohl in Streifen geschnittener Schinken als auch Eier gerne verwendet.

Schinkengarnitur: Schneiden Sie eine dicke Scheibe Schinken in Streifen. Die Stücke werden gewöhnlich in der Mitte platziert und nicht über das ganze Gericht verstreut.

Eiergarnitur: Schlagen Sie ein Ei gut durch. Erhitzen Sie im Wok einen Teelöffel Öl. Geben Sie das Ei in den Wok und schwenken Sie diesen, damit sich das Ei zu einer dünnen Lage verteilen kann. Lassen Sie das Ei hart kochen, rollen es zusammen und schneiden es dann in dünne Scheiben. Wie bei der Schinkengarnitur , werden die Eierstreifen eher in der Mitte eines Gerichtes platziert, als darüber gestreut. Eier- und Schinkengarnitur können nach Belieben auch gewürfelt werden.

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Sesamsamen in einer trockenen Pfanne rösten und dann in Gläsern aufheben. Man kann auch sehr hart geröstete Nüsse als Garnitur verwenden und sich zu diesem Zweck einen Vorrat anlegen.

Richten Sie die Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung auf einem Tablett an. Dies können Sie schon im voraus machen und die Zutaten zugedeckt einfrieren.

Zur Vorbereitung der Tintenfische entfernen Sie die purpurne Außenhaut. schneiden Sie mit einem Messer die Körperröhre der Länge nach auf Klappen Sie die Röhre auf und schneiden Sie auf der Innenseite vorsichtig ein Rautenmuster ein. Dadurch wird das Tintenfischfleisch zarter im Biss und es dreht sich beim Pfannenrühren dekorativ zusammen. Zum Kochen schneiden Sie das Fleisch in 4 cm x 2 cm Stücke.

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Mischen Sie in einem Glas eine größere Menge Maisstärke mit Wasser. Bewahren Sie das verschlossene Glas im Kühlschrank auf und schütteln es vor Gebrauch kurz durch.

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Um dünne Steakscheiben schneiden zu können, teilen Sie das Steak in drei bis vier Portionen und legen es in den Tiefkühler. Warten Sie, bis das Fleisch fest aber nicht durchgefrostet ist. Jetzt lassen sich ganz leicht sehr dünne Scheiben schneiden.

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Wässern Sie die Satayspieße aus Bambus im Wasser. Das verhindert ein Anbrennen der Spieße.

Für das beste Ergebnis kaufen Sie Steaks von der hohen Rippe und hacken es selbst. Es gibt zwei Methoden Fleisch zu hacken: Säubern Sie das Fleisch und schneiden es dann in große Stücke. Benutzen Sie ein oder zwei Küchenbeile, eines in jeder Hand, und hacken Sie das Fleisch klein. Um den Lärm beim Hacken zu mindern, legen Sie ein feuchtes Tuch unter das Hackbrett. Die zweite Methode ist etwas moderner und nützt die weit verbreiteten Küchengeräte.

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Von der Peking Ente wird manchmal nur die knusprige Haut gegessen. Der Rest wird dann als Zutat für andere Gerichte verwendet.

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Nüsse rösten ►

Geben Sie die Nüsse in kochendes Wasser und kochen Sie sie für etwa 3 bis 5 Minuten. Dies lässt die Nüsse im Inneren weich werden. Gießen Sie sie ab und trocknen Sie sie. Erhitzen Sie so viel Öl, dass die Nüsse bedeckt sind. Geben Sie die Nüsse dazu und rösten Sie sie so lange, bis sie eine blasse Elfenbeinfarbe annehmen. Während dem Rösten sollten Sie ständig rühren. Lassen Sie die Nüsse gut abtropfen und auskühlen, bevor Sie sie verwenden. Auf diese Art werden Nüsse bis ins Innere knusprig und weich

Falsche Ente ►

Sie wurde zum ersten Mal im 10. Jahrhundert in China erwähnt. Die falsche Ente wird aus Weizenmehl, Stärke, Safranöl, Sojabohnenextrakt, Zucker, Salz und Wasser hergestellt. Sie wird als Delikatesse angesehen und oft in Dosen erhältlich. Mit der falschen Ente können Sie in den meisten Gerichten das echte Entenfleisch ersetzen.

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Fischbällchen können Sie zuhause zubereiten oder fertig in asiatischen Lebensmittelläden kaufen.

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Tränken Sie die Bambus-Satayspieße vor dem Gebrauch mit Wasser. So wird ein Anbrennen der Spieße verhindert.

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Wenn Sie Reis zum Braten kochen, dämpfen Sie ihn vorher. Breiten Sie ihn auf einem Tablett aus und kühlen Sie ihn, bis Sie ihn brauchen. Gekochter Reis lässt sich gut einfrieren und auch wieder auftauen.

Erhitzen Sie 375 ml Öl in einem Wok. Testen Sie die Temperatur mit einer Nudel. Wird sie schnell knusprig, hat das Öl genau die richtige Temperatur. Teilen Sie 250 g frische Eiernudeln in zwei Portionen. Geben Sie immer nur eine Portion vorsichtig in das Öl. Lassen Sie sie für ca. 2 Minuten braten, wenden Sie sie dann mit einer Nudelzange oder Essstäbchen und lassen die andere Seite auch 2 Minuten braten, bzw. bis die Nudeln knusprig und goldbraun sind.

Erhitzen Sie einen Wok sehr stark. Geben Sie 3 EL Salz und 2 EL Sezuan-Pfeffer oder zerstoßene Pfefferkörner dazu. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie 5 bis 6 Minuten, bis das Salz leicht braun wird. Zerstoßen Sie Pfefferkörner in einem Mörser und sieben Sie sie durch. Lagern Sie die Mischung in einem gut verschließbaren Glas.

Viele exotische Früchte sind in Dosen erhältlich. Sie können sie einzeln für Eiscreme oder gemischt als Fruchtsalat verwenden. Die bekanntesten Früchte sind Lychees, Longan, Rambutan, Mangosteen, Mandarinenviertel und Jackfrucht.

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Wenn Sie Speisen frittieren, geben Sie immer nur kleine Mengen in das Öl. Dies verhindert, dass die Temperatur abfällt und dadurch die Speisen Öl aufsaugen.

Kartoffelkörbchen ►

500 g geriebene Kartoffeln, 2 EL Maisstärke, Salz und Pfeffer, Öl zum Frittieren

1 Vermengen Sie Kartoffeln, Maisstärke und Gewürze miteinander. Erhitzen Sie das Öl. Nehmen Sie 3 bis 4 EL der Kartoffelmischung und breiten diese aus. Legen Sie den Kartoffelfladen in den Frittierkorb und drücken Sie ihn mit einem großen Metallsieb hinein. Frittieren Sie den Fladen, während Sie ihn mit Korb und Sieb halten.

2 Hat der Kartoffelbrei angezogen, können Sie die Ränder des Fladens nach oben biegen und so ein Körbchen formen. Frittieren Sie das Kartoffelkörbchen, bis es goldbraun, knusprig und gar ist.

3 Verwenden Sie das Körbchen, um pfannengerührte oder frittierte Speisen zu servieren.

Für 4 bis 6 Körbchen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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