1½ bis2½ L Wasser, 250 g frische Eiernudeln, ¾ TL Salz, 2 TL Sojasauce, 1 TL Erdnußöl, einige Tropfen Sesamöl, 1 Prise weißer Pfeffer, 12 Wachteleier gekocht und geschält, 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt, 2 L kochende Gemüsebrühe

1 Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Geben Sie Salz sowie Nudeln dazu und lassen sie 3 bis 5 Minuten, bis die Nudeln weich sind, kochen. Gießen Sie sie ab, schrecken Sie sie mit fließendem kalten Wasser ab und lassen sie abtropfen.

2 Füllen Sie die Nudeln in eine große Terrine. Geben Sie Sojasauce, Erdnuss- und Sesamöl sowie den Pfeffer dazu. Mischen Sie alles gut durch.

3 Arrangieren Sie die Wachteleier und die fein gehackten Frühlingszwiebeln auf den Nudeln. Gießen Sie die kochende Brühe auf und servieren Sie die Suppe mit Saucen ihrer Wahl. Wachteleier schmecken besonders gut in Verbindung mit Sezuansauce. Für 6 Personen

Sezuansauce

2 EL Pflanzenöl, 3 rote Chilis gehackt, 2 TL frischer Ingwer gehackt, 2 TL Knoblauch gehackt, ½ mittelgroße Zwiebel gehackt, 2 EL trockener Sherry, 4 EL Zucker, 4 EL Tomatensauce, 4 EL weißer Essig

1 Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl und fügen Sie Chilis, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln zu. Braten Sie sie, bis sie weich sind.

2 Geben Sie Sherry, Zucker, Tomatensauce und Essig dazu. Lassen Sie alles 10 bis 15 Minuten simmern. > Ergibt 250 ml

3 EL Pflanzenöl, ¼ TL Salz, 2 Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke geschnitten, 500 g fester Tofu in 2 cm Würfel geschnitten, 4 EL Sezuansauce

1 Erhitzen Sie im Wok das Öl und geben Sie Salz, das Weiße der Frühlingszwiebeln sowie die Tofuwürfel dazu. Braten Sie alles vorsichtig durch.

2 Geben Sie die Sezuansauce hinzu und lassen Sie das Ganze für ca. 3 Minuten simmern. Rühren Sie das Grün der Frühlingszwiebeln unter und servieren Sie. Für 6 bis 8 Personen

500 g Sojabohnensprossen, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL weißer Essig, 1 TL Zucker, ½ TL Sesamöl, 250 g Kichererbsensprossen, 1 Tofukuchen in dünne Streifen geschnitten, ½ roter Paprika in dünne Streifen geschnitten

1 Blanchieren Sie für 1 Minute die Bohnensprossen !im kochenden Wasser. Schrecken Sie sie im Eiswasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

2 Vermischen in einer Schüssel Sojasauce, Essig, Zucker sowie Sesamöl und geben Sie die Bohnen- und Kichererbsensprossen dazu. Rühren Sie vorsichtig durch. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für ca. 20 Minuten kalt.

3 Arrangieren Sie den Salat auf einer Platte, mit Paprika- und Tofustreifen und servieren Sie ihn. Für 8 Personen

6 Stücke Tofu, 1½ EL Öl, 1 dünne Scheibe frischer Ingwer

fein gehackt, 1 Knoblauchzehe gepresst, 2 Selleriestengel oder 6 Kohlblätter (oder andere grüne Gemüseblätter, die gerade zu haben sind), geschnitten in 4 cm Rauten,

180 ml Hühnerbrühe, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sherry, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Wasser

Füllung: 250 g Tempeh gerieben, 6 Frühlingszwiebeln gehackt, 2 Wasserkastanien gehackt, 1 ½ TL Sojasauce, 1 EL Sherry, 1 Eidotter

1 Teilen Sie den Tofukuchen in zwei Hälften und schneiden Sie vorsichtig Vertiefungen für die Füllung hinein. Achten Sie darauf, dass der Tofu nicht bricht. Vermengen Sie in einer Schüssel die Zutaten der Füllung und geben Sie sie vorsichtig in die Vertiefungen. Stellen Sie die gefüllten Tofustücke auf einen flachen, feuerfesten Teller und dämpfen Sie sie für ca. 25 Minuten.

2 Ungefähr 5 Minuten vor Ablauf der Garzeit erhitzen Sie in einem Wok Öl. Geben Sie Ingwer sowie Knoblauch hinein und braten sie ca. 1 Minute, bzw. bis sie braun werden, durch. Nehmen Sie Ingwer und Knoblauch aus dem Öl und erhöhen Sie die Hitzezufuhr. Braten Sie den Sellerie für eine Minute und gießen mit Brühe, Sojasauce und Sherry auf.

3 Reduzieren Sie die Hitzezufuhr und lassen Sie das Ganze für ca. 1½ Minuten zugedeckt weiter köcheln. Geben Sie die Maisstärkemischung zum Gemüse und lassen sie es bis zum Eindicken aufkochen. Nehmen Sie die gefüllten Tofustücke aus dem Dämpfer und servieren Sie sie mit der Gemüsesauce und Reis. Für 4 Personen

1 grüner Paprika, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 2 Karotten, 2 EL Öl, 1 Knoblauchzehe gepresst, 2 dünne Scheiben Ingwer fein gehackt, 75 g zerkleinerte Bambussprossen aus der Dose, 3 EL Essig, 2 EL Zucker, 1 EL Sherry, 2 EL Hühnerbrühe, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Wasser

1 Entfernen Sie die Membrane und Kerne des Paprikas und schneiden Sie ihn in 5 cm lange Rautenstücke. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in ca. 1 cm dicke Streifen. Schneiden Sie den Sellerie diagonal in 5 cm lange Stücke und die Karotten diagonal in 4 cm lange Stücke. Kochen Sie die Gemüse für 3 bis 4 Minuten vor.

2 Erhitzen Sie in einem Wok Öl und braten Sie darin für 1 Minute Knoblauch und Ingwer. Geben Sie das Gemüse dazu und braten Sie es unter ständigem Rühren und bei großer Hitze ca. 2 Minuten. Fügen Sie Essig, Zucker, Sherry sowie Hühnerbrühe zu und lassen alles aufkochen. Geben Sie zum Ein- dicken die vermischte Maisstärke hinzu. Für 4 Personen

500 g frischer grüner Spargel harte Enden entfernt, 1 Stück frischer Ingwer, 1 EL trockener Sherry, 2 EL Gemüsebrühe, 2 Eiweiß, 1 EL Maisstärke, 250 ml gewürzte Gemüsebrühe

1 Geben Sie Spargel, Ingwer, Sherry und Brühe in eine Pfanne. Kochen Sie das Ganze bei großer Hitze, bis der Spargel weich, aber mit Biss ist. Arrangieren Sie den Spargel auf einer Servierplatte. Heben Sie die Kochflüssigkeit auf.

2 Für die Sauce schlagen Sie die Eiweiß mit der Kochflüssigkeit auf. Verrühren Sie die Maisstärke mit der gewürzten Brühe und kochen Sie sie bis zum Eindicken auf. Schlagen Sie 2 EL heiße, dicke Brühe unter die Eiweißmischung. Rühren Sie die Eiweißmischung in die verbleibende Sauce. Servieren Sie das Gericht heiß. Für 4 Personen

2 EL ÖI, 1 TL Sesamöl, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 TL frischer Ingwer fein gehackt, 500 g vorbereitetes Mischgemüse, 125 ml heißes Wasser, 1 EL Oystersauce, 1 EL Sojasauce 2 EL Maisstärke verrührt in 1 EL Wasser

1 Erhitzen Sie im Wok 01 und fügen dann Sesamöl. Ingwer sowie Knoblauch und das Gemüse hinzu. Braten Sie das Ganze unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten durch. Geben Sie heißes Wasser, Oyster- und Sojasauce zu. Lassen Sie es ca. 4 Minuten köcheln.

2 Schieben Sie das Gemüse auf eine Seite des Woks, geben die verrührte Maisstärke in die Sauce und rühren Sie so lange, bis diese eingedickt ist. Ziehen Sie das Gemüse durch die Sauce und servieren Sie es mit gekochtem Reis. Für 4 Personen

500 g Brokkoli, 2 EL Öl frischer Ingwer gehackt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 50 g Bambussprossen aus der Dose zerkleinert, 2 Tofukuchen in 1 cm Würfel geschnitten, 2 EL Oystersauce, 1 EL Sojasauce, 125 ml Hühnerbrühe, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Wasser

1 Schneiden Sie die Brokkolirosen vom Stamm. Entfernen Sie die harten Enden vom Stamm und teilen Sie diesen der Länge nach in zwei Hälften und dann diagonal in 2 cm Stücke. Kochen Sie den Brokkoli in ausreichend Salzwasser 3 bis 4 Minuten vor. Gießen Sie ihn ab und schrecken Sie ihn mit fließend kaltem Wasser ab. Lassen Sie den Brokkoli vollständig auskühlen.

2 Erhitzen Sie in einem Wok Öl, bis es sehr heiß ist. Geben Sie Ingwer und Knoblauch dazu und braten Sie sie für ca. l Minute durch, bzw. bis der Knoblauch leicht braun ist. Entfernen Sie Ingwer und Knoblauch. Braten Sie den Brokkoli 1 Minute und geben dann die Bambussprossen, Tofuwürfel, Oyster- sowie Sojasaucen und Hühnerbrühe dazu. Lassen Sie es aufkochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen das Ganze für ca. 2 Minuten simmern. Dicken Sie die Sauce mit der verrührten Maisstärke ein. Für 4 Personen

350 g Bohnensprossen, 2 EL Öl, 1 dünne Scheibe frischer Ingwer fein gehackt, ½ grüner Paprika in Scheiben geschnitten, ½ mittelgroße Zwiebel in Stücke geschnitten, 12 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten, 2 dünne Scheiben Schinken zerkleinert, 2 EL Hühnerbrühe mit ½ EL Sherry vermischen

1 Gießen Sie kochendes Wasser über die Bohnensprossen und lassen Sie sie für ca. 30 Sekunden stehen.

2 Schrecken Sie sie unter laufendem kalten Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Erhitzen Sie im Wok Öl und braten darin den Ingwer für ca. 30 Sekunden an. Geben Sie Paprika, Zwiebelstücke und Frühlingszwiebeln dazu. Braten Sie alles für 1½ Minuten durch und geben dann Bohnensprossen und Schinken hinzu. Rühren Sie nochmals für ca. 30 Sekunden durch und fügen dann die Hühnerbrühe mit dem Sherry zu. Lassen Sie das Ganze nochmals aufkochen. Nehmen Sie es vom Herd und servieren es sofort. Für 4 Personen

2 EL Pflanzenöl, 1 mittelgroße Zwiebel zerkleinert, 280 g vegetarische falsche Ente aus der Dose in dünne Scheiben geschnitten, 60 g grüne Erbsen blanchiert, 60 g Maiskerne gekocht, 6 Eier geschlagen, Salz und Pfeffer, 1 EL helle Sojasauce, 60 g Fadennudeln gebraten und leicht zerdrückt, 1 Frühlingszwiebel zerkleinert

1 Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl und braten darin Zwiebeln, falsche Ente, Erbsen und Mais für ca. 2 Minuten an. Verquirlen Sie Eier, Salz, Pfeffer und Sojasauce und gießen Sie es in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht hart wird.

2 Richten Sie die Nudeln auf einem Teller an und legen Sie den geschnittenen Eierkuchen darauf. Achten Sie darauf, dass ein Nudelrand zu sehen ist. Garnieren Sie das Ganze mit den Zwiebelstücken. Für 8 Personen

375 ml Pflanzenöl, 250 g frische Nudeln, 2 EL Pflanzenöl, ½ TL Knoblauch gehackt, 1 kleine Zwiebel zerkleinert, 1 mittelgroße Karotte geschnitten und vorgekocht, 160 g Bambussprossen gewürfelt, 150 g Babymais, 8 frische Pilze, in dicke Scheiben geschnitten, 200 g frischer Senfkohl in 3 cm Stücke geschnitten, 1 EL Sojasauce, 125 ml Gemüsebrühe, 1 EL Maisstärke verrührt in 60 ml Gemüsebrühe

1 Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten darin 1/3 der Nudeln, bis sie knusprig sind. Wenden Sie J sie mit einer Nudelzange. Lassen Sie sie gut abtropfen. Wiederholen Sie die Arbeitsschritte, bis alle Nudeln fertig sind. Richten Sie sie auf einer warmen Servierplatte an und stellen Sie sie warm.

2 Erhitzen Sie 2 EL Öl, geben Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Bambussprossen sowie Mais dazu und braten das Ganze für ca. 1 Minute. Fügen Sie Pilze, Kohl, Sojasauce und Brühe hinzu. Lassen Sie es für etwa 2 Minuten zugedeckt kochen.

3 Dicken Sie mit der Maisstärkemischung die Sauce ein. Servieren Sie das Gericht auf den gebratenen Nudeln. Für 4 bis 6 Personen

24 Wontonteigblätter, Kohlblätter zum Dämpfen

Füllung: 250 g fester Tofu fein geschnitten, 125 g Sojabohnen gekocht und zerdrückt, 1 Frühlingszwiebel fein gehackt, 1 EL frische Petersilie gehackt, 2 EL Sellerie fein gehackt, 2 chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 2 TL Sojasauce, ½ TL Sesamöl, Salz und Pfeffer

1 Vermischen Sie die Zutaten der Füllung und geben Sie je 2 TL davon in die Mitte einer jeden Wontonhülle. Ziehen Sie die Ränder der Wontonhülle hoch und drücken Sie sie zusammen. Der Boden sollte flach sein.

2 Legen Sie ein Kohlblatt in den Dämpfer und stellen Sie die Dim Sums so darauf, dass sie sich nicht berühren, da sie sonst zusammenkleben.

3 Dämpfen Sie sie für ca. 10 Minuten und servieren Sie die Dim Sums mit einem Soja-Essig Dip. Für 24 Dim Sum

2 EL Pflanzenöl, 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt, 2 Stangen Sellerie fein gehackt, ½ roter Paprika fein geschnitten, 5 frische Pilze in dicken Scheiben geschnitten, 125 g Bohnensprossen Wurzeln entfernt, Salz und Pfeffer, 6 Eier geschlagen, 1 Frühlingszwiebel fein gehackt, 1 EL Cashewnüsse gehackt, 1 großes Kartoffelnest

1 Erhitzen Sie in einem Wok Öl. Braten Sie darin Zwiebeln, Sellerie und Paprika für ca. 2 Minuten. Fügen Sie Pilze, Bohnensprossen und Gewürze zu. Braten Sie alles noch einmal für 1 Minute durch. Geben Sie die geschlagenen Eier dazu, rühren Sie das Gemüse unter und lassen sich alles setzen. Ist der Kuchen fest, wenden Sie ihn und kochen ihn noch einmal für ca. 1 Minute durch.

2 Nehmen Sie den Eierkuchen aus dem Wok, schneiden Sie ihn in Streifen und richten ihn auf einem Kartoffelnest an. Garnieren Sie das Gericht mit der Frühlingszwiebel und den Cashewnüssen und servieren Sie es sofort. Für 4 bis 6 Personen

2 EL Pflanzenöl, ¼ TL Salz, 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt, 60 g Erbsen für 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert, 125 g Tofu in 1 cm Würfel geschnitten, 6 Eier geschlagen, 1 EL helle Sojasauce, 1 Erhitzen Sie Öl in einem Wok. Geben Sie Salz, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Tofu dazu. Braten Sie das Ganze für ca. 1 Minute.

2 Gießen Sie die Eier dazu und kochen Sie das Ganze auf mittlerer Flamme, bis sich die Mischung verfestigt. Beginnen Sie zu rühren, bis eine Rührei ähnliche Masse entsteht, die ihre Form behält.

3 Vor dem Servieren beträufeln Sie das Gericht mit Sojasauce. Für 4 bis 6 Personen

250 g fester Tofu, 3 EL Char Sui Sauce

1 Löchern Sie den Tofu mit einem Zahnstocher und bedecken Sie ihn mit der Char Sui Sauce. Lassen Sie ihn für ca. 30 Minuten marinieren.

2 Der Tofu kann auf chinesische Weise im Ofen bei ca. 175°C für 20 Minuten gegrillt oder in 3 bis 4 EL Öl unter Wenden in der Pfanne gebraten werden.

3 Lassen Sie den Tofu abkühlen und schneiden Sie ihn in Scheiben. Sie können den gegrillten Tofu für pfannengerührte Gerichte, Suppen oder zum gebratenen Reis verwenden. > ergibt 250g

280 g vegetarische falsche Ente, 2 TL Pflanzenöl, ½ TL gehackter Knoblauch, 2 Frühlingszwiebeln geschnitten, 1½ EL helle Sojasauce, 1½ EL trockener Sherry, 1 EL Honig, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Wasser

1 Schneiden Sie die falsche Ente in gleich große 2 bis 3 cm Stücke.

2 Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, fügen Knoblauch sowie Frühlingszwiebeln zu und braten sie für 1 Minute. Geben Sie Sojasauce, Sherry sowie Honig dazu und lassen das Ganze für ca. 2 Minuten simmern. Mischen Sie die falsche Ente unter und lassen diese für ca. 15 Minuten mitköcheln. Dicken Sie die Sauce mit der Maisstärke ein. Für 4 Personen

250 g gekochte Kartoffeln zerdrückt, 250 g fester Tofu zerdrückt, 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt, Salz und Pfeffer, 2 große Frühlingsrollenhüllen, kaltes Wasser oder Eiweiß, Öl zum Frittieren

1 Vermengen Sie in einer Schüssel Kartoffeln, Tofu, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Halbieren Sie den Teig und formen Sie aus jeder Hälfte eine Rolle von etwa 10 cm Länge.

2 Legen Sie die Frühlingsrollenhüllen in Rauten vor sich hin und bestreichen Sie die Ränder mit Wasser oder Eiweiß. Geben Sie je eine Rolle in jede Frühlingsrollenhülle und legen die untere Ecke über die Füllung. Rollen Sie das Ganze einmal. Falten Sie die linke und rechte Ecke nach innen und bestreichen Sie noch einmal mit Wasser oder Eiweiß. Schließen Sie jetzt mit der oberen Ecke die Rolle gut ab.

3 Frittieren Sie die Rollen zugedeckt, bis sie goldbraun und knusprig sind. 4 Zum Backen im Ofen, legen Sie die Rollen auf ein Backblech und backen sie bei 200°C für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Für 4 bis 6 Personen

2EL Pflanzenöl, 6 mittelgroße chinesische Pilze für ca. 20 Minuten im warmen Wasser eingeweicht, 2 mittelgroße Zwiebeln fein geschnitten, 1 ½ TL Knoblauch gehackt, 1 TL frischer Ingwer gehackt, 300 g chinesischer Kohl in feine Streifen geschnitten, 100 g Sellerie geschnitten, 100 g Bohnen geschnitten, 100 g Karotten gerieben, 60 g Bohnensprossen, 100 g Wasserkastanien, 3 EL helle Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Maisstärke verrührt in 2 EL Gemüsebrühe, 12 große Frühlingsrollenhüllen, 1 Eiweiß oder 2 EL Wasser, 100 g fester Tofu, 4 EL Pflaumensauce

1 Erhitzen Sie in einem Wok Öl und braten Sie für I Minute Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Geben Sie das restliche Gemüse dazu und braten es noch einmal für 2 Minuten durch. Mischen Sie Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer unter.

2 Dicken Sie mit der Maisstärkemischung den Kochsaft ein. Legen Sie die Mischung zum Auskühlen auf ein Blech und teilen Sie sie in 12 Portionen. Legen Sie die Frühlingsrollenhüllen als Rauten vor sich hin. Streichen Sie die Ränder mit Eiweiß ein. Geben Sie in jede Hülle eine Portion der Füllung und legen darauf noch etwas geschnittenen Tofu. Klappen Sie die untere Ecke über die Füllung und die linke sowie die rechte Ecke nach Innen. Bestreichen Sie noch einmal mit Eiweiß und klappen Sie nun die obere Ecke nach unten und drücken sie fest.

3 Die Frühlingsrollen können zu zweit oder zu dritt goldbraun frittiert werden oder im Ofen bei 180°C für 15 bis 20 Minuten gebacken werden. Servieren Sie die Frühlingsrollen warm mit Pflaumensauce. Für 4 bis 6 Personen

3 EL Gemüseöl, 1 TL frischer Ingwer gehackt, 1 Zwiebel zerkleinert, 100 g Brokkolirosen, 125 ml Gemüsebrühe, 250 g frische Pilze in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 200 g Bohnensprossen Wurzeln entfernt, 160 g Bambussprossen in Scheiben geschnitten, 60 g Wasserkastanien in Scheiben geschnitten, 300 g Tofu gewürfelt, 2 EL trockener Sherry, 1 TL Sesamöl, 450 g geschnittene Reisnudeln

Garnitur: 1 Omelette aus einem Ei in Streifen geschnitten,1 Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten, 1 EL geröstete Mandeln

1 Erhitzen Sie in einem Wok Öl und braten Sie darin 1 Minute Ingwer, Knoblauch und Brokkoli. Brühe dazugeben und zugedeckt 2 Minuten weiter kochen. Pilze, Bohnensprossen, Bambussprossen, Wasserkastanien, Tofu, Sherry und Sesamöl hinzugeben. Rühren Sie die Nudeln unter und köcheln Sie weitere 1 bis 2 Minuten. Servieren Sie das Gericht heiß.

2 Garnieren Sie das Gericht mit geschnittenem Omelette, Frühlingszwiebel und Mandeln. Für 4 bis 6 Personen

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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