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Letzte Bearbeitung:
26.06.2008 |
| Geformte Butter |
Gut gekühlte Butter in gleichmäßige Stückchen schneiden
und formen. Entweder zwischen zwei gewässerten, noch feuchten Holzbrettchen
zu Kugeln oder Stäbchen rollen oder in kalt ausgespülte Holzformen drücken
und stürzen oder zu einer Rolle formen, in Scheibchen schneiden und in
kaltem Wasser, dem zerschlagenes Eis zugesetzt ist, fest werden lassen. Kurz
vor dem Auftragen auf gut gekühlte oder mit Salat- oder Weinblättern belegte
Teller schichten. |
| Kräuterbutter |
100 g Butter, 2 Esslöffel. Kräuter, 1 Schalotte, Paprika,
Salz, Essig
Die Butter oder Margarine sahnig rühren. Verschiedene
gehackte Kräuter (reichlich Petersilie, wenig Kerbel, Estragon, Basilikum
oder Majoran), die geriebene Schalotte und etwas Paprika zugeben. Dann so
lange rühren, bis alles gleichmäßig verteilt Ist. Den Aufstrich mit Salz und
1 Spritzer Essig oder Zitronensaft abschmecken. |
| Tomatenbutter,
Meerrettichbutter, Pilzbutter, Senfbutter |
100 g Butter, 2 Esslöffel. Tomatenmark, Pfeffer,
Salz
Die Butter oder Margarine sahnig rühren, dabei entweder
Tomatenmark, geriebenen Meerrettich, gebratene, gehackte Pilze oder Senf
zusetzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.1Spur Zucker und 1 Spritzer Essig
verfeinern den Geschmack. Bei Meerrettich 1, bei Pilzen 3 und bei Senf 2
Esslöffel voll verwenden. |
| Eierbutter |
1 Ei ,100 g Butter, Paprika. Salz. Schnittlauch
Das hart gekochte, ausgekühlte
Ei schälen, das Eiweiß fein hacken. Butter, Eigelb und Paprika sahnig
rühren, das Eiweiß zu fügen, mit Salz abschmecken. Den in ganz feine
Röllchen geschnittenen Schnittlauch oder 1 Teelöffel gewiegte Petersilie
zuletzt zugeben und verrühren. |
| Käsebutter |
100 g Reibkäse, 100 g Butter, Paprika
Den Käse (Kräuterkäse, harten Schweizerkäse,
Parmesankäse) reiben. Es kann auch nur eine Käsesorte verwendet werden,
kräftiger schmeckt aber eine Mischung aus zwei oder drei Käsearten. Die
sahnig gerührte Butter oder Margarine mit dem Käse verarbeiten, mit Paprika
würzen. |
| Sardellenbutter,
Anschovisbutter, Heringsbutter |
50 g Sardellen, 100 g Butter, Zitronensaft
Sardellen oder Anschovis abspülen, Salzreste und Schuppen
abschaben, Köpfe, Schwänze und Gräten entfernen. Gewässerten Hering
abziehen, entgräten. Das Fischfleisch wiegen. Die Butter oder Margarine
sahnig rühren, dabei die gewiegten Sardellen, Anschovis oder den Hering
zusetzen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. |
| Apfelmeerrettich |
200 g Äpfel, 100 g Meerrettich, 100 g Quark, 2 Esslöffel,
Öl
Apfel und Meerrettich schälen, reiben, mit Quark und Öl
verrühren. Nach Belieben 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Prise Salz und Zucker
zufügen. Erst kurz vor dem Auftragen zubereiten. |
| Sahnemeerrettich |
100 g Meerrettich, 1 Pr. Salz, 5 g Zucker,⅛ l
Schlagsahne
Den geschälten Meerrettich reiben, mit Salz und Zucker
vermengen und fest zudecken. Kurz vor dem Verwenden die Sahne steif schlagen
und mit dem Meerrettich verrühren und sofort auftragen. |
| Hackepeter |
150 g Schweinefleisch, Pfeffer, Kümmel
Leicht gepökeltes Schweinefleisch durch den Fleischwolf
drehen, mit Pfeffer und Kümmel abschmecken. Zwiebelwürfelchen können der
Masse zugefügt werden, aber auch zerriebener Majoran. |
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Hackfleisch-Aufstrich |
100 g Rindfleisch, 50 g Butter, 1 Esslöffel. Senf,
Salz, Pfeffer
Das rohe Rindfleisch schaben oder durch den
Fleischwolf drehen. Die Butter sahnig rühren, Senf und Fleisch zufügen,
zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch mit gehackter Zwiebel,
Senfgurkenwürfeln oder klein geschnittenem Essiggemüse würzen.
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Schinken-Aufstrich |
Den Schinken durch den Fleischwolf drehen, das ist
viel teilhafter als Schinken in Scheiben. Kein Gewürz zusetzen.
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Fischaufstrich |
50 g Margarine, 100 g Räucherfisch, 1 Esslöffel.
Senf, Paprika
Mit der sahnig gerührten Margarine den entgräteten
und gehackten Fisch vermengen. Mit Senf und Paprika abschmecken.
Anstelle von Margarine lässt sich Mayonnaise oder geschabter Speck
verwenden. Der Zusatz von kleinwürfelig geschnittenem und grob gehacktem
Essiggemüse macht den Aufstrich pikanter.
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Pikanter Aufstrich |
100 g Schnittkäse, 100 g Rauchfleisch, 50 g
Pfeffergurke, 50 g Hering
Käse, Rauchfleisch, am besten gekocht, Gurke und
entgräteten Hering grob zerschneiden und zweimal durch den Fleischwolf
drehen. Ist der Aufstrich etwas zu scharf, dann mit sahnig gerührter,
ungesalzener Butter oder bei sofortigem Verbrauch mit 2 bis 3
Salzkartoffeln und 1 Esslöffel Öl vermischen. Anstelle des
Rauchfleisches lässt sich auch Wurst verwenden.
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Schokoladen-Aufstrich |
100 g Butter, 50 g Schokolade, 50 g Nüsse, 1 Eigelb
Zu der sahnig gerührten Butter die geriebene
Schokolade oder 20 g Kakao und 50 g Zucker, die gehackten Nüsse geben
und den Aufstrich mit Eigelb oder 1 Esslöffel Kondensmilch geschmeidig
machen. Auf Weißbrot oder Zwieback streichen.
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14.01.2010 15:04 Uhr
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