Erbsen, Linsen und Bohnen sind reich an Stärke und Eiweiß. Dieses Eiweiß ist zwar nicht so hochwertig wie das im Fleisch, aber trotzdem wertvoll. Die Sojabohne dagegen hat einen hohen Gehalt an vollwertigern Eiweiß und enthält neben hochwertigem Fett reichlich Mineralstoffe und B-Vitamin. Sie wird meist gemahlen in den Handel gebracht. Geschätzt werden die kräftigen Geschmacksstoffe und besonders die Tatsache, dass Hülsenfrüchte sehr satt machen. Die Schalen bereiten der Verdauung viel Arbeit. Sind die Organe gesund, dann bekommen Hülsenfrüchte gut; bei Erkrankungen gibt es leicht Beschwerden. In solchen Fällen und auch dann, wenn nicht richtig gekaut werden kann, ist es besser, die Hülsenfrüchte so weich zu kochen, dass sie durchgeschlagen oder durch die Hackmaschine gedreht werden können. Es lassen sich aber auch geschälte Erbsen einkaufen.

Die Hülsenfrüchte vor dem Waschen verlesen. Durch Einweichen wird die Kochzeit herabgesetzt. Erbsen, Linsen, Bohnen frischer Ernte werden rasch weich. Bleiben Hülsenfrüchte doch einmal hart, dann dem Kochwasser 1 Prise Natron beifügen. Zum langsamen Ausquellen das Gericht an die Herdseite stellen oder in der Kochkiste gar machen. Alle Hülsenfruchtspeisen erst dann salzen, wenn sie gar gekocht sind.

500 g gelbe Erbsen, 2 l Wasser, 250 g Rauchfleisch, 50 g Zwiebel, 100 g Möhre, 100 g Sellerie, Salz

Die Erbsen verlesen, waschen, in 1 Liter Wasser einweichen und ausquellen. Das Rauchfleisch mit 1 Liter Wasser ansetzen. Ist es halbweich, das klein geschnittene Gemüse zufügen und gar kochen. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe zu den Erbsen schütten, aufkochen und mit Salz abschmecken. Das Fleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten, dazugeben.

500 g grüne Erbsen, 1,5 l Wasser, 500 g Möhren, 50 g Margarine, ¾ l Brühe, Salz, Petersilie

Die vorbereiteten Erbsen in 1 Liter Wasser einweichen und gut ausquellen. Die gewaschenen und geputzten Möhren in Scheiben oder Würfelchen schneiden, mit Margarine und ½ Liter Wasser dünsten, zu den Erbsen geben. Die Brühe auffüllen, durchkochen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut, auftragen.

250 g Erbsen, 250 g Graupen, 1,5 I Wasser, 100 g Zwiebeln, 250 g Schweinebauch, Salz

Erbsen und Graupen vorbereiten, beide je in ½ Liter Wasser einweichen und ausquellen. Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Fleisch, Salz und ½ Liter Wasser ansetzen und ankochen. Die Erbsen und Graupen dazuschütten und zusammen weich kochen. Mit Salz, nach Belieben auch Majoran, abschmecken. Mit dem Schweinefleisch kann noch 250 g klein geschnittenes Wurzelwerk gekocht werden.

500 g Erbsen, 1 l Wasser, Salz

Die in dem Einweichwasser gar gekochten Erbsen zerstampfen und salzen. Mit Sauerkraut, gebratener Wurst oder gebratenem Speck auftragen.

500 g Erbsen, 1 l Wasser Salz 50 g Speck 50 g Zwiebel

Die eingeweichten Erbsen kochen, durchschlagen. Wenn nötig dabei etwas Wasser zugeben. Das Mus salzen und mit gebratenen Speck- und Zwiebelwürfeln anrichten. Erbsmus kann auch aus 250 g Erbsen und 50O g Kartoffeln bereitet werden. Am besten frisch gekochte Kartoffeln durchpressen und unter das Erbsmus rühren. Kalte, gekochte Kartoffeln müssen ganz trocken und mehlig sein.

Unter Erbsmus mit Kartoffelbrei 250 g eingedickten, gedünsteten Spinat (auch Mangold oder Brennnesseln) mischen und mit gehackten frischen Kräutern (Pfefferkraut, Majoran) abschmecken.

250 g Hülsenfrüchte,1 l Wasser, 500 g Kartoffeln, 50 g Zwiebel, 20 g Speck, Kräuter, Salz, Semmelbrösel, Bratfett

Die gekochten Hülsenfrüchte durch die Hackmaschine drehen. Die gedämpften Kartoffeln durchpressen, beides mischen; Zwiebel- und Speckwürfelchen zusammen braten. Die Kräuter hacken, alles vermischen, salzen. Da diese Masse beim Braten leicht zerfällt, kann zur besseren Bindung 1 Ei oder 1 geriebene rohe Kartoffel untergemengt werden. Gleich große runde oder ovale Klöße formen, breit drücken, in Semmelbröseln oder auch Mehl wälzen und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Wird der Teig zu Würstchen geformt, dann diese beim Braten in der Pfanne hin und her rollen, damit sie ringsum knusprig werden.

560 g Linsen, 1 l Wasser, 50 g Speck, 50 g Zwiebel, 30 g Margarine, 20 g Semmelbrösel, ¼ l Brühe, ¼ l Sahne, Salz, Paprika

Die vorbereiteten Linsen ausquellen. Speck und Zwiebel in Würfelchen schneiden, in Margarine goldgelb braten, die Semmelbrösel zugeben, durchbraten. Die Brühe auffüllen, kochen. Die Sahnezugeben, mit Salz und Paprika abschmecken, die Linsen beifügen und nochmals in der Tunke aufkochen. Geschmorte Rebhühner werden durch dieses Linsengericht ausgezeichnet ergänzt, aber auch Bratwürstchen, Fleischklöße, gebratene Blutwurst oder Leberscheiben passen dazu.

500 g Linsen, 1,5 l Wasser, 100 g Speck, 50 g Zwiebel, 125 g Backpflaumen, Zitronenschale, Salz

Die Linsen verlesen, waschen, in 1 Liter Wasser einweichen, zusammen mit dem ganzen Speck und der zerschnittenen Zwiebel kochen. Die Backpflaumen in ½ Liter Wasser einweichen und beim Kochen 1 Stück Zitronenschale zusetzen. Linsen und Backpflaumen mischen, aufkochen und salzen. Den Speck in Würfel oder Scheibchen schneiden, braten, beim Anrichten obenauf legen.

500 g Linsen, 1 l Wasser, ¾ l Brühe, 500 g Kartoffeln, Pfefferkraut, Salz

Die vorbereiteten Linsen ausquellen. Die siedende Brühe auffüllen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, zugeben und alles weich kochen. Mit Pfefferkraut und Salz abschmecken. Mit den Linsen ein Stück Speck oder Rauchfleisch kochen oder Bratwurst zu dem Gericht geben.

500 g Linsen, 1 l Wasser, 100 g Sellerie, 100 g Zwiebeln, 50 g Speck, 30 g Mehl, ½ l Brühe, Salz, Essig, Sirup, 200 g Gurke

Die vorbereiteten Linsen in 1 Liter Wasser ein- weichen, zusammen mit Sellerie- und Zwiebelwürfeln weich kochen. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck ausbraten und die Grieben zu den Linsen geben. In dem Fett das Mehl hellbraun schwitzen, mit der Brühe glatt rühren und aufkochen. Die Tunke mit Salz, Essig, Sirup oder Zucker kräftig abschmecken, mit den Linsen vermengen. Gewürz-, Senf- oder saure Gurke, in Würfel oder Streifen geschnitten, dazugeben. Anstelle von Gurke gedünstete Apfel- oder Birnenstückchen verwenden.

Weich gekochte Linsen durchschlagen. Das Mus mit Salz und frischen, gehackten Kräutern abschmecken und mit ausgebratenen Speckwürfeln anrichten. Zu dünnem Mus in Butter gebratene Semmelbrösel oder durchgepresste gekochte Kartoffeln unterrühren.

Weiße Bohnen, Möhren, Kartoffeln, Äpfel und Speck zusammen kochen, mit Petersilie bestreut auftragen. Zum "Bunten Huhn" gehören noch grüne Bohnen.

375 g Bohnen, 1,5 l Wasser, 500 g Kochbirnen, 500 g Äpfel, Salz, Zucker, 50 g Speck

Die vorbereiteten Bohnen ausquellen. Birnen und Äpfel schälen, zerschneiden und das Kernhaus entfernen. Harte Birnen fast weich kochen und dann die Äpfel dazugeben. Nicht zu weich kochen, damit die Stücke nicht zerfallen. Mit den Bohnen mischen, aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. Die gebratenen Speckwürfel darüber geben, mit Bratwürsten oder Fleischklößchen auftragen. Auch gebratenes Fischfilet passt dazu.

500 g Bohnen, 1 l Wasser, Salz, ⅛ l Sahne, 50 g Margarine, 30 g Semmelbrösel

Die vorbereiteten, eingeweichten Bohnen gar kochen, durchschlagen oder durch den Fleischwolf drehen, mit Salz abschmecken, mit der Sahne verrühren. In einer Schüssel aufhäufen, mit gebratenen Semmelbröseln bestreuen und mit gekochten grünen Bohnen umkränzen.

500 g Bohnen, 1,25 l Wasser, 500 g Möhren, 50 g Margarine, 20 g Mehl, ½ l Brühe, Salz

Die verlesenen und gewaschenen Bohnen einweichen, in 1 Liter Wasser kochen. Die vorbereiteten Möhren in ¼ Liter Wasser mit 20 g Margarine und wenig Salz weich dünsten. In der übrigen Margarine das Mehl zartgelb schwitzen, die Brühe auffüllen. Bohnen und Möhren in die Tunke schütten, aufkochen, mit Salz abschmecken.

500 g Bohnen, 1 l Wasser, 50 g Speck, 50 g Zwiebel, 20 g Mehl, ½ I Brühe, Salz, Thymian

Die vorbereiteten Bohnen in 1 Liter Wasser einweichen und ausquellen. Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, glasig werden lassen, Mehl zugeben. Ist alles hellgelb, die Brühe auffüllen, mit Salz, Thymian oder Pfefferkraut kräftig abschmecken. Die Bohnen in der Tunke aufkochen oder Bohnen und Tunke gesondert anrichten. Mit Rauchfleisch sehr schmackhaft.

Mit frischen Tomaten oder mit Tomatenmark wie Weiße Bohnen in Kräutertunke zubereiten.

Wie Weiße Bohnen in Kräutertunke zubereiten. Statt Kräuter 2 Esslöffel Senf und I Teelöffel Zucker nehmen.

500 g Bohnen, 1 I Wasser, 500 g Gemüse, 50 g Speck, 40 g Margarine, 2 EßI. Tomatenmark, 250 g Hammelfleisch, ¾ l Salzwasser

Die vorbereiteten Bohnen in 1 Liter Wasser einweichen und ankochen. Das Gemüse (Sellerie, Pastinak, Möhre, Porree, Zwiebel) und den Speck in Würfel schneiden. In der Margarine den Speck anbraten, das Gemüse zugeben, durchrühren, bis es leicht gebräunt ist, zu den Bohnen geben, ebenso Tomatenmark und das in ¾ Liter Salzwasser angekochte Hammelfleisch. Alles zusammen, weich kochen. Bei Verwendung von frischen, festen Tomaten, diese brühen, abziehen, halbieren, Kerne ausschaben. Das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden und kurz vor dem Auftragen unter die Bohnen mischen. Das Hammelfleisch, in kleine Stücke geschnitten, unter die Bohnen mengen. Dieses Gericht, wie jedes mit Hammelfleisch bereitete, sehr heiß auftragen. Teller vorwärmen!