500 g Apfel, ½ Zitrone, Zucker

Die gewaschenen Äpfel dünn schälen, auf der Glasreibe zerkleinern, mit dem Zitronensaft verrühren, damit sich die Äpfel nicht so stark verfärben. Das Mus mit Zucker abschmecken. Rohes Apfelmus kann auch mit Nüssen bestreut oder mit Beerenobst gemischt werden.

Zutaten wie oben. Die Äpfel schnitzeln, zartschalige nicht schälen. Weiter zubereiten wie Rohes Apfelmus.

4 - 8 Äpfel, Zucker

Nicht zu große, mürbe Äpfel überbrühen und 10 bis 20 Minuten stehen lassen. Halbieren, mit Zucker bestreuen. Aus der Schale löffeln.

500 g Äpfel , ⅜ l Wasser, Zucker, 1 St. Zimt, 2 Nelken

Kleine, tadellose Äpfel waschen. Nur die Blüte ausstechen, der Stiel bleibt daran. Wasser, Zucker und Gewürz aufkochen, die Früchte darin einmal aufwallen und gar ziehen lassen. Darauf achten, dass sie nicht zerplatzen.

500 g Äpfel, ½ l Wasser, Zucker, 1 St. Zitronenschale

Die gewaschenen Äpfel dünn schälen, vierteln oder achteln (je nach Größe), Kernhaus und Blüte herausschneiden. In dem mit Gewürz und Zucker aufgekochten Wasser gar werden lassen. Darauf achten, dass die Stücke nicht zerfallen.

500 g Apfel, ¼ l Wasser, ¼ l Weißwein, 75 g Zucker, 1 St. Vanille, 25 g Rosinen, 20 g Mandeln, 20 g Butter

Die gewaschenen Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus ausschneiden. Wasser, Wein, Zucker, Vanille und die gewaschenen Rosinen aufkochen. Die Apfelstücke darin portionsweise gar kochen, mit dem Schaumlöffel in eine angewärmte Glasschüssel heben. Mit den abgezogenen, in Stifte geschnittenen Mandeln bestreuen. Den Saft mit der zart gebräunten Butter vermischen und über die Apfelstücke gießen.

500 g Äpfel, ¼ l Wasser, 50 g Zucker

Die vorbereiteten Apfelstücke in das siedende Zuckerwasser geben und kochen, bis sie zerfallen. Zitronenschale kann mitgekocht werden.

500 g Falläpfel, ¼ l Wasser, Zucker

Die Äpfel waschen, in grobe Stücke schneiden, dabei Blüte, Stiel und wurmige Stellen entfernen. Das Kernhaus braucht nur ausgeschnitten zu werden, wenn die Kerne noch ganz weiß sind. Die Äpfel kochen, durchschlagen und zuckern. Das Mus kann mit Nüssen, Makronen oder Beerenobst verziert werden.

4 - 8 Apfel

Die gewaschenen und polierten Äpfel in einer feuerfesten, leicht gefetteten Glasform backen.

4 -- 8 Äpfel, 40 g Marmelade, 1 Eiweiß

Die Äpfel waschen, abtrocknen, von oben her das Kernhaus ausbohren (nicht durchstechen!). Marmelade und Eiweiß steif schlagen, die Äpfel damit füllen. In einer gefetteten, feuerfesten Glas- oder Tonform in heißer Röhre 20 Minuten backen. Heiß auftragen.

4 Äpfel, 1 Eigelb, ⅛ I Weißwein, 40 g Zucker, 10 g Mandeln, 1 Pr. Zimt, 20 g Butter

Die geschälten Äpfel halbieren. Eigelb mit 2 Esslöffel Wein verrühren, die Rundung der Äpfel damit bestreichen. Zucker, die geriebenen Mandeln (oder Semmelbrösel) und Zimt vermengen und die Äpfel damit bestreuen. Eine flache, feuerfeste Schüssel buttern, die Äpfel mit der Schnittfläche auflegen, auf jede Hälfte ein Butterflöckchen geben, Wein zugießen und dünsten.

500 g Äpfel, 25 g Butter, 30 g Zucker

Geschälte Äpfel in dicke Scheiben schneiden, das Kernhaus ausstechen oder herausschneiden. In der heißen Butter braten, mit Zucker bestreuen.

1 Eiweiß, ⅛ l Apfelmus, 50 g Zucker

Unter das steif geschlagene Eiweiß nach und nach Apfelmus und Zucker geben. Wenn nötig mit etwas Zitronensaft abschmecken.

500 g Äpfel, 100 g Zucker, 1 EL. Likör, 2 Eiweiß

Die Äpfel brühen oder braten, durch ein Sieb reiben. Zucker und Likör zu dem Mus geben. Mit dem steifen Eischnee gut verrühren. Vor dem Auftragen mit Weizenflocken bestreuen.

Den Apfelschaum, siehe oben, in gefetteter Auflaufform überbacken. Mit Schokoladentunke auftragen.

¼ l Sahne, ¼ l Apfelmus Zucker

Zu der steif geschlagenen Sahne löffelweise das gezuckerte Apfelmus geben. Vor dem Auftragen 1 Stunde auf Eis stellen. Zum Verzieren sind Nüsse oder gerüstete Mandelstifte gut geeignet.

25 g Puddingpulver, ¼ I Milch, 50 g Zucker, ¼ l Apfelmus, 1 Eiweiß

Das Puddingpulver (Vanille) mit 4 Esslöffeln Milch anrühren. Milch und Zucker aufkochen. Das Puddingpulver zufügen. Unter Rühren aufkochen lassen. Das Apfelmus zugeben und die Masse schlagen, bis sie ausgekühlt ist. Zuletzt den steifen Eischnee unterheben, In eine Schüssel, einen Teil aber in den Spritzbeutel füllen und damit die Krem verzieren.

500 g Äpfel, 200 g Brot, ¼ l Milch, 60 g Butter, 60 g Zucker, Zitronenschale, 20 g Mandeln, 2-4 Eier

Die geschälten Äpfel in Würfelchen schneiden. Weißbrot ebenfalls würfeln, Schwarzbrot aber reiben. Das Brot mit der Milch anfeuchten. Die Butter sahnig rühren. Zucker, geriebene Zitronenschale, gehackte Mandeln und Eigelb dazugeben, auch das Brot und die Äpfel. Zuletzt den steifen Eischnee unterziehen. Die Puddingform buttern und bröseln. Die Masse einfüllen und in fest verschlossener Form 60 Minuten kochen.

4 - 8 Apfel, 125 g Zucker, 1 St. Vanille, ½ I Wasser, 40 g Gelee, ½ I Milch, 20 g Butter, 30 g Stärkemehl, 1 Ei

Die gewaschenen Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen. Große Früchte am besten halbieren. In dem gezuckerten, mit Vanille gewürzten Wasser die Äpfel nach und nach kochen. Gut abgetropft mit Gelee füllen und in eine Glasschüssel legen. ⅜ Liter Milch mit Vanille, Zucker und Butter kochen, vom Feuer nehmen. Das in dem Rest Milch angerührte Stärkemehl zu der süßen Milch geben und unter Rühren aufkochen. Die Vanilletunke mit Eigelb abziehen, den steif geschlagenen Eischnee unterheben und die Tunk~ über die Äpfel füllen. Eisgekühlt auftragen. Statt mit Gelee lassen sich die Äpfel auch mit vorher ausgequollenen Rosinen füllen.

250 g Äpfel, ½ l Wasser, Gewürz, 50 g Zucker, 50 g Grieß

Die gewaschenen und zerschnittenen Äpfel in ⅜ Liter Wasser unter Zugabe von Gewürzen (Zitronenschale oder Zimt) weich kochen, durchschlagen, Zucker zugeben, wieder erhitzen. Den mit ⅛ Liter kaltem Wasser angequirlten Grieß beifügen und unter Rühren aufkochen. In kalt ausgekühlter Form erstarren lassen. Satt Wasser auch Apfelwein verwenden. Die gestürzte Speise mit Marmeladentunke auftragen.

100 g Weißbrot, 500 g Äpfel, ¼ l Wasser, 50 g Zucker

Das Weißbrot in 8 Scheiben schneiden, auf beiden Seiten leicht rösten. Die geschälten Äpfel ebenfalls in Scheiben schneiden und portionsweise in siedendem Zuckerwasser kochen. Den Saft abtropfen lassen. Die Apfelstücke auf das Röstbrot legen und den Saft oder Vanilletunke dazugeben.

½ l Apfelsaft, 50 g Zucker, 20 g Gelatine

Apfelsaft, der mit Wasser oder Wein gemischt sein kann, mit dem Zucker aufkochen. Die in kaltem Wasser gewaschene und mit wenig heißem Wasser aufgelüste Gelatine (10 Blatt oder 20 g Pulver) zufügen. In eine kalt ausgespülte Form gießen und erstarren lassen. Vor dem Stürzen die Form einen Augenblick in heißes Wasser halten. Vanilletunke oder gesüßte Milch dazu reichen.

Wie Äpfel verarbeiten. Bei sehr süßen Früchten weniger Zucker nehmen, dafür etwas Zitronensäure zufügen. Die Kochzeit (3 bis 30 Minuten) richtet sich nach der Festigkeit des Fruchtfleisches. Zartfleischige Birnen nur aufwallen und dann in offenem Topf ziehen lassen. Harte Kochbirnen zugedeckt weich kochen. Kleine Früchte ganz (mit oder ohne Schale) verarbeiten. Große Stücke längs halbieren oder vierteln und das Kernhaus ausschneiden. Harte Birnen in dünne Scheiben teilen. Gewürze für die Birnen:1 Stück Zimt, 1 bis 2 Nelken oder 1 Stückchen Ingwer oder ½ Teelöffel Koriander und 1 Körnchen Anis oder 1 Stängel Zitronenmelisse und 2 Blättchen Salbei oder Pfefferminz.

Verwendung der Birnen: Rohe Birnenschnitzel, Ganz gekochte Birnen, Birnenstücke (Kompott), Gekochtes Birnenmus, Überzogene Birnen, Birnenkrem, Vanillebirnen, Birnen-Grießspeise, Birnen-Brotpudding, Birnenschnitten, Birnensulz. Wie die entsprechenden Apfelgerichte zubereiten.

4 große, feste Birnen, 300 ml Rotwein, ½ Zitrone. 2 Esslöffel rotes Johannisbeergelee, 16 Gewürznelken, 4 Orangenscheiben, ½ Zimtstange, 4 kleine Lorbeerblätter zum Dekorieren

Birnen schälen, ohne die Stiele dabei zu beschädigen. Die Früchte rundherum mit der Zitronenhälfte einreiben, damit sie schön weiß bleiben.

Jeweils 4 Nelken in die Birne stecken. Die Früchte mit den Stielen nach oben in einen Topf stellen. Zimtstange und Wein zufügen, dann mit Wasser aufgießen, bis die Birnen von der Flüssigkeit bedeckt sind. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca.15 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen gar sind. In der Garflüssigkeit abkühlen lassen. 2 Esslöffel von der Garflüssigkeit abnehmen und mit dem Johannisbeergelee in einem kleinen Topf verrühren. Erhitzen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Je 1 Orangenscheibe auf 4 kleine Teller legen. Die Birnen abtropfen lassen und auf die Orangenscheiben setzen. Etwas von der Johannisbeersoße über jede Birne löffeln und mit 1 Lorbeerblatt dekorieren.

500 g Quitten,½ l Wasser, 200 g Zucker

Die abgeriebenen Quitten schälen, zerteilen und das Kernhaus ausschneiden. Die Quittenstücke mit einem feuchten Tuch bedecken. Kernhaus und Schalen auskochen und abgießen. Den Saft mit dem Zucker aufkochen und darin die Quittenstücke weich dünsten.

500 g Quitten, 20 g Butter, 100 g Zucker, ½ l Wein, 1 St. Ingwer

Die geschälten Quitten auf mildem Feuer in der heißen Butter anbraten, mit Zucker bestreuen. Wein mit dem Gewürz aufkochen, über die Quitten gießen und das Kompott zugedeckt weich dünsten. Der Wein kann verdünnt werden.

500 g Quitten, ½ l Wasser, 250 g Zucke, 1/16 l Rum

Quittenstücke in Wasser weich kochen, abgießen, in eine Schale füllen. Den Saft mit Zucker aufkochen, abschäumen, dick einkochen, mit Rum verrühren und über die Quitten gießen.

Wie Rumquitten vorbereiten. Zu der Zuckerlösung 1/16 Liter Einmachessig geben, aufkochen und nach Abkühlung über die gekochten Quittenstücke gießen.

Diese Obstart ist roh nur dann genießbar, wenn die Früchte gefroren waren und teigig geworden sind. Zu Kompott lassen sich feste und teigige Mispeln verwenden.

500 g Mispeln, ¼ l Wasser, ¼ l Apfelsaft, 125 g Zucker

Die festen Mispeln schälen und halbieren, von teigigen nur die Blüte ausstechen. Die Früchte in Wasser halbgar dünsten. Apfelsaft und Zucker zugeben und das Kompott fertig kochen.

500 g Kirschen, 50 g Zucker, ⅛ l Apfelsaft, Weizenflocken

Die gewaschenen Kirschen entstielen und entsteinen, mit Zucker bestreuen. Kurz vor dem Auftragen mit Apfelsaft oder Sahne begießen. Bei Tisch mit Weizenflocken oder geriebenen Nüssen bestreuen.

500 g Kirschen, ⅜ l Wasser, 50 g Zucker, Gewürz

Die gewaschenen und entstielten Kirschen in das mit Zucker und Gewürz (Zimt, Nelken, Zitronenschale, auch einige Kirschkerne) aufgekochte Wasser geben und 10 bis 20 Minuten kochen lassen.

500 g Kirschen, ⅛ l Wasser, 50 g Zucker, Gewürz

Die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Das Wasser mit Zucker, 1 Stück Zitronenschale oder Zimt und 2 bis 4 aufgeknackten Kirschkernen kochen, die Kirschen hinzufügen, wieder aufkochen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

⅛ l Kirschmark, 65 g Zucker, 1 Eiweiß

Der Schaum von hellem Kirschmark oder hellem Kirschsaft sieht sehr appetitlich aus. Saft, Zucker und Eiweiß steif schlagen. Mit kleinen Makronen, Nüssen oder Plätzchen verzieren.

250 g Kirschen,⅛ l Wasser, 100 g Zucker, ¼ l Sahne, 20 g Gelatine

Die entsteinten Kirschen in dem Wasser kochen, durchschlagen, mit dem Zucker verrühren, die steif geschlagene Sahne und die aufgelöste Gelatine (am besten je 5 Blatt rot und weiß) zugeben. Recht kalt stellen. Die steife Speise stürzen und mit Schlagsahne oder gedunsteten Kirschen verzieren. Zu dieser Art Krem lassen sich auch Renekloden, Weinbeeren, abgezogene Pflaumen, Aprikosen oder Pfirsiche verwenden. Statt mit Wasser lässt sich diese Speise mit Wein bereiten.

375 g Kirschen, ¼ l Wasser, 75 g Zucker, 20 g Gelatine

Die gewaschenen und entstielten Kirschen entsteinen und in Zuckerwasser kochen. Den Saft abtropfen lassen. Die Früchte in eine Glasschale geben. Die in wenig heißem Wasser aufgelüste Gelatine mit dem Saft verrühren, über die Kirschen gießen und erstarren lassen. Mit Vanilletunke oder Schlagsahne auftragen. Pflaumen-, Renekloden-, Pfirsich- und Aprikosensulz sind in derselben Weise zu bereiten.

500 g Pflaumen, ½ l Wasser, 50 g Zucker

Die gewaschenen Früchte sorgsam prüfen, damit keine madigen mit gekocht werden. Zartschalige, große Pflaumen anstechen, damit sie beim Erhitzen nicht platzen. In Zuckerwasser (bei sauren Früchten bis 150 g) langsam weich dünsten. Zwetschgen, Schlehen, Renekloden, Mirabellen, Weinheeren in der gleichen Weise zubereiten.

500 g Pflaumen, ⅜ l Wasser, 50 g Zucker

Die gewaschenen Pflaumen halbieren, die Steine auslösen. Die Früchte in das kochende Zuckerwasser geben und dünsten. Zwetschgen-, Pfirsich-, Aprikosen- und Nektarinenkompott wie Pflaumenkompott herstellen. Nach Belieben können aufgeknackte Pflaumenkerne oder Zitronenschale (auch Zimtrinde oder Nelke) mitgekocht werden.

500 g Pflaumen,½ l Wasser, 75 g Zucker

Die Pflaumen mit kochendem Wasser brühen, die Schale abziehen. Die Früchte können ganz oder halbiert gekocht werden. Einen Teil der Pflaumen in dem siedenden Zuckerwasser kochen und dann mit einem Schaumlöffel in eine Schale heben. Auf diese Weise alle Früchte kochen, den Saft etwas eindicken und über die Früchte füllen. Pfirsiche und Aprikosen ebenso zubereiten. Nur dann ganze Früchte verwenden, wenn keine madigen oder kernfaulen dabei sind.

500 g Erdbeeren 50 g Zucker

Die Beeren auf ein groblöcheriges Sieb legen und in reichlich Wasser durchschwenken, so dass aller anhaftende Sand abgeschwemmt wird. Nach dem Abtropfen die Stiele abdrehen, große Früchte zerteilen und die Beeren mit Zucker bestreuen. Monatserdbeeren nur roh verwenden. Himbeeren und Brombeeren in der gleichen Weise behandeln, auch Maulbeeren, denen meist etwas Zitronensaft zugesetzt werden muss. Johannisbeeren nach dem Abtropfen mit einer Gabel von den Rispen abstreifen. Heidelbeeren vor dem Waschen verlesen.

500 g Erdbeeren ¼ l Wasser 50 g Zucker

Die Erdbeeren vorbereiten, in dem siedenden Zuckerwasser einmal aufwallen und dann noch 10 Minuten ziehen lassen. Zum Auskühlen in eine Schüssel füllen. Heidelbeer-, Johannisbeer-, Himbeer-, Brombeer-, Maulbeer-, Preiselbeer- und Weinbeerkompott ebenso zubereiten. Stachelbeeren vorsichtig kochen bis sie weich sind. Nach Wunsch mit Zitronenschale würzen.

200 g Erdbeeren 65 g Zucker I Eiweiß

Die Erdbeeren vorbereiten, mit der Gabel zerdrücken, mit dem Zucker abwechselnd zu dem Eiweiß geben und steif schlagen. Schaum von Himbeeren, roten Johannisbeeren und reifen Himbeeren, roten Johannisbeeren und retten Stachelbeeren in der gleichen Weise zubereiten. Für Preiselbeerschaum die Früchte im eigenen Saft dünsten. Sind die etwas harten Schalen und die feinen Körnchen nicht erwünscht, dann 375 g Beeren mit ⅛ Liter Wasser kochen, den Saft abtropfen und auskühlen lassen. Himbeeren und Johannisbeeren können ebenfalls so vorbereitet werden.

250 g Erdbeeren, ⅛ l Wasser, 100 g Zucker, 20 g Gelatine, ⅛ l Sahne

Die vorbereiteten Beeren kochen, durchschlagen, das Mark mit dem Zucker in der aufgelüsten Gelatine verrühren. Wenn es fest zu werden beginnt, die geschlagene Sahne unterziehen. Himbeer-, Johannisheer-, Stachelbeer-, Preiselbeer- und Weinbeerkrem ebenso herstellen.

250 g Erdbeeren, ¼ I Wasser, 75 g Zucker, 20 g Gelatine

Die vorbereiteten Beeren in Zuckerwasser aufkochen, in eine Glasschale heben. Die gewaschene Gelatine in dem heißen Saft auflösen, abgekühlt über die Früchte gießen und erstarren lassen.

250 g Weinbeeren, ⅜ I Wasser, 75 g Zucker, 20 g Gelatine

Die gewaschenen und entstielten Beeren zerdrücken, in dem Wasser kochen, den Saft abtropfen lassen. Der Rückstand kann zu Fruchtgrütze oder Marmelade mit verwendet werden. Mit Zucker und der aufgelösten Gelatine verrühren. Nach Erstarren mit Milch oder Schlagsahne oder Vanilletunke auftragen. Ebereschen-, Himbeer-, Heidelbeer-, Holunderbeer-, Preiselbeer-, Stachelbeer-, Johannisbeer- und Brombeersulz ebenso herstellen.

750 g Melonen, 50 g Zucker, Zitronensaft

Die Melonenstücke dick schälen, die Kerne herausschaben, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, zuckern und mit Zitronensaft beträufeln.

750 g Melonen, ⅛ l Wasser, 75 g Zucker

Die Melonen wie oben vorbereiten. In dem siedenden Zuckerwasser die Melonenstücke einmal aufwallen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

500 g Kürbis, 50 g Zucker, Zitronensaft, 30 g Nüsse

Den dick geschälten und von dem Kernfleisch befreiten Kürbis reiben oder schnitzeln, mit Zucker, Zitronensaft und grob gehackten Nüssen vermischen. Milch verfeinert diese Speise.

750 g Kürbis, ⅜ l Wasser, ⅛ l Weinessig, 200 g Zucker, Gewürz. Den geschälten und ausgeschabten Kürbis in gleichmäßige Würfelchen schneiden. Wasser mit Essig oder Wein, Zucker und Gewürz (Zimt und Nelken oder Ingwer oder Zitronenschale) aufkochen. Die Kürbiswürfel in der Zuckerlösung glasig kochen. Zum Würzen kann auch 1 Stängel Pfefferminze oder Melisse oder 2 Blättchen Salbei verwendet werden.

250 g Maronen, ½ l Milch, 50 g Zucker, 25 g Puddingpulver

Die Schalen der Maronen (essbare Kastanien) einschneiden und unter Schütteln im Tiegel erhitzen, damit die äußere braune Schale platzt. Die Früchte mit Wasser brühen, damit sich auch die innere Schale abziehen lässt. Die Maronen in Milch weich kochen und durchschlagen. Den Zucker und das kalt angerührte Puddingpulver (Vanille) zugeben und unter Rühren aufkochen. In kalt ausgespülter Form erstarren lassen. Mit Obstsaft oder Milch auftragen.

50 g Mandeln, ½ l Milch, 100 g Zucker, 20 g Stärkemehl, 2 Eier

Die gebrühten Mandeln abziehen, reiben, mit Milch und Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen. Das Stärkemehl, mit Milch angerührt, in die Mandelmilch gießen und unter Rühren aufkochen. Mit 2 Eigelb abziehen, nochmals erhitzen, aber nicht zum Kochen kommen lassen. Während des Auskühlens rühren, damit die Masse nicht fest wird. Zuletzt, den steif geschlagenen Eischnee darunter heben.

Wie Mandelkrem bereiten. Die Nüsse vorher leicht rösten, damit die braunen Häute abplatzen.

75 g Mandeln, ½ l Milch, 50 g Zucker, .20 g Gelatine

Die Mandeln (70 g süße, 5 g bittere) brühen, ab. Ziehen, reiben, mit Milch und Zucker aufkochen. Die gewaschene Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen und in Schüsseln oder Gläsern oder Portionsförmchen erstarren lassen. Sollen die Mandeln nicht in der Speise sein, dann die Milch nach dem Kochen abgießen. Mit Aprikosen-, Kirsch- oder Schokoladentunke auftragen.

2 Zitronen, 125 g Zucker, ¼ l Wasser, 20 g Gelatine, ¼ l Wein

Von 1 Zitrone mit 4 bis 5 Stück Zucker die Schale abreiben. Von beiden Zitronen den Saft ausdrücken, mit den Zuckerstückchen und 100 g klarem Zucker vermischen. Das Wasser aufkochen, die gewaschene Gelatine darin auflösen. Mit dem Zitronenzucker und dem Wein vermischen, durch ein Sieb gießen und erstarren lassen. Apfelsinen-, Mandarinen-, Pampelmusensulz in der gleichen Weise bereiten.

100 g Zucker, 2-3 Apfelsinen, 1-2 Zitronen, ¼l Wein, 30 g Puddingpulver, 2 Eiweiß,15 g Mandeln

Mit 4 bis 5 Zuckerstücken die Schale von 1 Apfelsine abreiben. Apfelsinen- und Zitronensaft ausdrücken und. Mit dem Zucker verrühren. Den Wein erhitzen, das kalt angerührte Vanille-Puddingpulver zugeben und aufkochen. Nach dem Abkühlen den gesüßten Saft hinzufügen, den steifen Eischnee unterziehen, die Speise in eine Schale füllen und auf Eis stellen. Die Mandeln in Blättchen schneiden und die Krem damit bestreuen. Zitronen-, Pampelmusen- und Mandarinenkrem in der gleichen Weise zubereiten.

2-3 Apfelsinen, 1 EL. Zitronensaft, 40 g Zucker

Die Apfelsinen schälen, die weiße Haut entfernen, die Früchte in Spalten zerlegen, jedes Stück abziehen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker bestreuen. Rascher geht das Zerteilen, wenn die geschälten Apfelsinen halbiert und mit einem scharfen Messer quer in dünne Scheiben geschnitten werden.

2-3 Bananen, ¼ l Milch, 30 g Zucker, 25 g Stärkemehl, 2 Eier

Bananen schälen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken, zudecken. Die Milch mit Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen, das angequirlte Stärkemehl dazugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Eigelb abziehen, Bananenmark und den steifen Eischnee darunter heben, in Schälchen füllen. Anstelle der Eier kann ⅛ Liter Schlagsahne darunter gezogen werden.

¼ l Wasser, ⅛ l Wein, 40 g Zucker, 3-4 Bananen, Zitronensaft

Wasser, Wein und Zucker aufkochen, die geschälten, in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Bananen darin aufwallen und an der Herdseite gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Vollreife Bananen sind nicht zu Kompott geeignet. Getrocknete Bananen vorher einweichen.

3 Bananen, ½ Zitrone, 30 g Zucker, 20 g Rosinen, 15 g Mandeln

Die geschälten Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Zucker bestreuen. Die gewaschenen Rosinen und die in Stifte geschnittenen Mandeln untermengen. Oder die ganzen Bananen auf geschnitzelten gezuckerten Äpfeln anrichten.

⅛ l Ananassaft, 10 g Gelatine, 4 Ananasscheiben, 50 g Zucker, 2 Eier, 5 g Stärkemehl, ⅛ l Sahne

Den süßen Saft erhitzen, die Gelatine darin auflösen. Die Ananasscheiben zerteilen, in die Schüssellegen, einige Stücke aber zum Verzieren zurückbehalten. Zucker, Eier und Stärkemehl schaumig rühren, den Saft zufügen und nochmals unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Während des Erkaltens rühren. Zuletzt ⅛ Liter steif geschlagene Sahne unterrühren, in die Schüssel füllen und auf Eis stellen oder in einer geölten Form im Eis gefrieren lassen, dann stürzen. Vor dem Auftragen mit den zurückbehaltenen Fruchtstückchen verzieren. In der gleichen Weise auch Apfelsinenkrem und Pampelmusenkrem bereiten.

100 g Trockenfeigen,½ l Wasser, Zitronensaft

Die getrockneten Feigen waschen, in kaltem Wasser einige Stunden einweichen, darin einmal aufkochen. Mit Zitronensaft abschmecken. Sehr große Früchte können zerschnitten werden.

200 g Kokosnuss, 1 Eiweiß, 40 g Staubzucker, 5 g Kakao

Von der Kokosnuss die braune Haut sorgfältig entfernen. Das Fruchtfleisch reiben. Eiweiß und Staubzucker steif schlagen. Die geriebene Kokosnuss zugeben. In Schälchen füllen, mit Kakao bestäuben. Statt Eiweiß Apfelmus nehmen.

1 Pampelmuse, 1 Apfelsine, 2 Bananen, 4 Paranüsse, 2 Ananasscheiben, 40 g Zucker, 1 Gl. Weinbrand

Pampelmuse und Apfelsine schälen, die weiße Haut sorgfältig entfernen. Die Früchte mit scharfem Messer längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Dabei alle Kerne entfernen. Die geschälten Bananen in dicke, die Nüsse in dünne Scheiben, die Ananas in kleine Stücke schneiden. Das Obst lagenweise in eine Schüssel geben, dabei mit Zucker bestreuen, mit Weinbrand oder ein wenig Rum übergießen und zugedeckt auf Eis stellen.

500 g Rhabarber, ¼ l Wasser, 100 g Zucker, 1 St. Zitronenschale

Den gewaschenen Rhabarber in Stückchen schneiden. Wasser, Zucker und Zitronen- oder Apfelsinenschale aufkochen. Den Rhabarber darin einmal aufwallen lassen. Nur harte Stücke vorsichtig kochen, damit sie nicht zerfallen.

500 g Rhabarber, 150g Zucker, 2 Eiweiß

Den gewaschenen, in feine Streifen geschnittenen Rhabarber mit der Hälfte des Zuckers mischen. Wenn sich Saft gebildet hat, darin den Rhabarber dünsten, bis die Stücke zerfallen. Hat sich viel Saft abgesondert, dann den Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Eiweißschnee unter Zugabe des restlichen Zuckers und des Rhabarbers schaumig schlagen. Gut gekühlt auftragen.

500 g Rhabarber 100 g Zucker 20 g Gelatine

Den Rhabarber wie zu Rhabarberschaum mit Zucker dünsten. Die gewaschene Gelatine in wenig heißem Saft auflösen, mit dem Rhabarber verrühren, in einer Glasschale erstarren lassen. Die Speise möglichst mit einer Vanilletunke oder Schlagsahne auftragen.

¼ l Milch, 75 g Zucker, 30 g Puddingpulver, ¼ l Rhabarber, 1 Eiweiß, 10 g Mandeln

Milch und Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen. Das angequirlte Puddingpulver zugießen, unter Rühren aufkochen und bis zum Erkalten rühren. Löffelweise ¼ Liter gedünsteten Rhabarber dazugeben. Zuletzt den Eischnee unterziehen, in eine Schale füllen, mit Mandelstiften bestecken.

200 g Rhabarber 50 g Zucker

Nur ganz zarte Stängel für diese Verwendung waschen und abziehen. In sehr dünne Scheiben schneiden, einzuckern und zugedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen. Möglichst Schlagkrem oder Sahne dazu reichen.

500 g Gurke,¼ I Wasser, 50 g Zucker, 2 Nelken, 1 St. Zimt, ½ Zitrone

Die Gurken schälen, halbieren, die Kerne aus- schaben, die Früchte in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Wasser (auch Apfelsaft oder Wein) mit Zucker und den Gewürzen aufkochen, die Gurkenstücke in der Flüssigkeit aufwallen und an der Herdseite gar ziehen lassen. Harte Gurkenstücke kochen, bis sie glasig sind. Sehr gut gekühlt auftragen. Anstelle der Zitrone Weinessig, statt Zimt und Nelken 1 Zweig Pfefferminze und 1 Blättchen Salbei verwenden. Die Zuckermenge kann erhöht werden. Karotten-, Pastinaken-, Sellerie-, Topinambur-, Rotrüben- und Zuckerrübenkompott ebenso bereiten.

500 g Tomaten,100 g Zucker, ⅛ l Wasser, ⅛ l Wein, 1 St. Ingwer

Kleine, feste grüne oder rote Tomaten verwenden. Die Früchte brühen, abziehen. Zucker mit Wasser, Wein und Ingwer aufkochen. Die Tomaten portionsweise in der Flüssigkeit kochen, in eine Schale heben und den Saft übergießen.