Letzte Bearbeitung: 26.06.2008

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Unser Körper profitiert von Krebsen, Langusten und Oktopussen insbesondere durch ihr für die Schilddrüse wertvolles Jod und reichlich Zink, das die Abwehr aktiviert. Andererseits dürfen wir nicht vergessen, dass Meeresfrüchte zwar wenig Fett, aber trotzdem beträchtliche Mengen an Cholesterin enthalten. Bei Menschen mit zu hohen Blutfettwerten sollten diese Leckerbissen deshalb nicht mehrmals pro Woche auf dem Speiseplan stehen.

Je kälter und tiefer das Meer, desto höher die Qualität. Fragen Sie also Ihren Fischhändler, woher die Meeresfrüchte stammen. Riechen Sie auch da ran. Sollten sie nicht mehr frisch sein entwickeln zum Beispiel Garnelen einen leicht scharfen, chlorähnlichen Geruch. Dann heißt es: Finger weg!

Jakobsmuscheln am liebsten roh. Doch Vorsicht: Es können Krankheitserreger übertragen werden!

Zugegeben, die Fangarme der Krake mit ihren Saugnäpfen und der ovale, glitschige Körper eines gemeinen Tintenfischs mit seinen kurzen Tentakeln regen nicht gerade den Appetit an. Genauso wenig lässt der Anblick des schlauchförmigen Kalmars ahnen, welcher Genuss in ihm steckt. Vorausgesetzt, sein Fleisch riecht angenehm, ist nicht trocken und wird entweder bei mäßiger Temperatur vorsichtig erhitzt oder schnell gegrillt bzw. frittiert, mundet es jedoch zart und aromatisch. Die Körper (Tuben) können Sie mit einem würzigen Gemüsemix aus gewürfelten Tomaten, Paprika, Auberginen und Staudensellerie füllen oder nebst Fang- armen in Ringe schneiden und kurz braten - ideal für einen Meeresfrüchtesalat. Wer sich die Mühe macht, die Tintenblase vorsichtig zu leeren, nutzt das nahezu schwarze Sepia als Farbstoff für selbst gemachte Nudeln, effektvolle Reisgerichte oder Soßen.

Erkundigen Sie sich beim Kauf ganzer Tintenfische, Kraken oder Kalmare, wie Sie die Haut abziehen, die Knorpelteile sowie die Eingeweide herausnehmen und den bizarren Körper garen. Haben Sie ein Exemplar mit gefülltem Tintenbeutel bestellt; muss dieser sorgfaltig geleert werden.

Beachten Sie jedoch beim Auftauen, dass das zarte, aromatische Fleisch der Meeresfrüchte nicht verzeiht, wenn es zu schnell aus dem Kälteschlaf geweckt wird. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Danach möglichst schnell genießen und roh nur einen, gegart höchstens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber wer kann den appetitlichen Happen schon so lange widerstehen?

Vorkommen: Felsküsten der Weltmeere. In Deutschland oft nur Schwänze im Handel, frisch, überwiegend gekocht oder tiefgekühlt. Nicht so zart und süß wie Hummerfleisch.

Vorkommen: Flüsse Osteuropas und Skandinaviens, gezüchtete Exemplare aus Süddeutschland. Kommen lebend, gekocht oder gefroren auf den Markt. Gegart werden die Panzer rot, das Fleisch durchscheinend.

Herzförmige, meist helle Schale. Kommen von den Sandküsten Westeuropas, des Mittelmeers und Westafrikas. Selten frisch, meist gefroren angeboten. Beige und cremefarbenes Fleisch, zum Teil mit rotem Rogensack (Corail), schmeckt leicht nussig, aromatisch.

Schwarzblau, tropfenförmig. Geerntet in Nordsee und Atlantik, gezüchtet an Pfählen. Frisch, auch gegart in Gläsern im Handel. Würziger Geschmack. Besonderheit: Vor dem Garen müssen anhängende, „Byssusfäden", eine Art Bart, entfernt werden.

Rosafarben, 6 bis 12 cm lang. Kommen vor allem aus Küstengebieten Norwegens, Islands, Grönlands, Alaskas; oft in Aquafarmen gezüchtet. Gekocht und tiefgekühlt, an der Küste auch roh erhältlich. Rotes, festes Fleisch, nussiger Geschmack.

Gefischt am Nordkap, in Nordsee und westlichem Mittelmeer. Ganze Tiere, vorgekochte oder tiefgekühlte Schwänze im Handel. Frischezeichen: Unterseite klare, helle Farbe, keine grauen oder schwarzen Stellen. Das zarte Fleisch, gekocht leuchtend rosa, schmeckt leicht süßlich.

Größte aller Meeresfrüchte, mit tief blauem bis sandbraunem Rücken und großen Scheren. Ursprung: Atlantik, oft USA, wo es Hummerfarmen gibt. Im Handel meist lebend mit verschnürten scheren; auch aus der Tiefkühltruhe oder vorgekocht. Qualitätsmerkmale: glänzende Augen, festes, hellweißes, saftiges Fleisch. Gegessen wird das Fleisch aus Schwanz und Scheren.

Herkunft: Mittelmeer und Atlantik. Frisch und auch tiefgefroren im Handel; frische Exemplare möglichst in geschlossener Schale kaufen. leicht nussiger, fein aromatischer Geschmack. Nach dem Garen helles, schimmerndes Fleisch; nach zu langem Garen zäh.

Größtenteils in Europa, Australien und den USA gezüchtet. Oft roh auf Eis angeboten. Zuchtaustern schmecken im Herbst und Winter besser, da sie im Sommer ablaichen und dann mehr Wasser enthalten.

Vorkommen: Tiefen des Mittelmeers und des Atlantiks. Werden im Ganzen angeboten, aber auch als Ringe, oft tiefgekühlt. Weißlich gelbes, festes Fleisch.

Achtarmiger Kopffüßler mit großen Saufnäpfen an den Tentakeln. Stammt aus Atlantik, Nordsee und Mittelmeer. An den Küsten frisch, sonst tiefgekühlt im Handel. Das weiße, feste Fleisch braucht eine längere Garzeit als Tintenfisch und Kalmar.

Tubenförmig. Heimat: Mittelmeer, Atlantik. Werden in den Geschäften frisch oder tiefgekühlt verkauft. Frischetest: Haut muss sich gut abziehen lassen.

Gelblich grau bis grünlich braun; mit 5 bis 8 cm kleinste Garnelenart. Heimat: Wattenmeere Deutschlands, der Niederlande und Dänemarks. Werden sofort nach dem Fang gekocht und konserviert, mit oder ohne Schale auch tiefgekühlt erhältlich. Süßlich würziges, zartes Fleisch.

Herkunft: meist Indischer Ozean, Atlantik, Küsten Südamerikas und Afrikas; oft aus Aquafarmen. Bei uns roh und gekocht oder tiefgekühlt, ganz, ohne Kopf mit oder ohne Schale erhältlich, auch als Ring oder aufgespießt angeboten. Festes Fleisch, nussiger Geschmack.

Flusskrebs mit Dillsoße

(für 4 Personen)

Pro Person ca.: 131 kcal (= 548 kJ), 8 g Eiweiß, 10 g Fett, 1 g Kohlehydr., 0 g Ballaststoffe

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Aktualisiert am:

 14.01.2010 15:04 Uhr

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