1 Milch, 40 g Mehl, Salz

In die kochende Milch unter Rühren das kalt angerührte Mehl gießen und Salz zufügen. Weizenmehl 10 Minuten kochen, Roggenmehl nur aufwallen lassen, da es sonst an Bindefähigkeit verliert. Die Suppe kann durch gequirltes Ei und frische Butter verfeinert werden.

50 g Grieß, 1 l Brühe, 20 g Butter

Den Grieß anrösten, unter Rühren in die kochende Brühe einstreuen. 15 Minuten kochen lassen. Zuletzt die Butter beifügen.

30 g Margarine, 4 g Mehl, 1 l Brühe

In der erhitzten Margarine Mehl oder Grieß lichtgelb werden lassen, ein wenig Brühe zugießen, glatt rühren. Nach und nach die heiße Brühe auffüllen und die Suppe 10 bis 15 Minuten kochen. Bei Verwendung von Roggenmehl die Suppe aufwallen lassen.

500 g Tomaten, ¾ l Wasser, 50 g Zwiebel, Salz, 40 g Margarine, 20 g Mehl, Zucker, Paprika, 50 g Weißbrot

Die gewaschenen Tomaten zerschneiden, mit Wasser und der Zwiebel weich kochen, dabei Salz zugeben. Durchschlagen. 20 g Margarine erhitzen und das Mehl darin lichtgelb werden lassen, die Tomatenbrühe auffüllen und gut durchkochen. Mit Salz, Zucker und Paprika abschmecken. In der restlichen Margarine das in dünne Scheibchen geschnittene Weißbrot auf beiden Seiten braten. Bei Tisch in die Suppe geben. Statt der Zwiebel können 1 Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner mit den Tomaten gekocht werden. Wer Knoblauch schätzt, reibt damit die erwärmte Suppenschüssel aus.

500 g Schoten, 1 l Wasser, Salz, 20 g Margarine, 20 g Mehl, Petersilie

Die Kerne aus den Hülsen lösen, abspülen und mit ¼ Liter Wasser fast weich kochen. Salz und das restliche Wasser kochend zugeben. In der 20g Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, mit Erbsenkochwasser glatt rühren, die Erbsen zuschütten, gut aufkochen, mit Salz abschmecken, Petersilie zufügen. Die Erbsensuppe schmeckt besonders gut, wenn sie mit Rauchfleischbrühe bereitet wird, dann aber Vorsicht bei der Salzzugabe! Erbsen mit harter Schale durchschlagen.

250 g Gemüse (gemischt), 20 g Margarine, Salz,1 l Wasser, 20 g Mehl, Petersilie

Das gewaschene, geputzte, abgespülte und klein geschnittene oder geraspelte Gemüse mit Margarine, ein wenig Salz und ⅛ Liter Wasser fast weich dünsten. Das Mehl überstäuben, unterrühren, das siedende Wasser auffüllen, mit Salz abschmecken. Die Suppe gut durchkochen. Vor dem Auftragen die Petersilie zufügen. Bei Verwendung von Brühe Vorsicht mit der Salzzugabe!

250 g Spinat, 50 g Margarine, Salz, 20 g Mehl, 1 l Wasser, 50 g Weißbrot

Den Spinat verlesen, gründlich waschen, einige schöne Blätter zurücklegen. Den Spinat. dann grob hacken, mit 30 g Margarine und ½ Teelöffel Salz dünsten, das Mehl überstäuben und 1 l Wasser unterrühren. Wasser oder Brühe kochend auffüllen. Die Suppe gut durchkochen. Das Weißbrot in Würfelchen schneiden und in der restlichen Margarine knusprig braten. Vor dem Auftragen den rohen Spinat hacken, unter die Suppe rühren und die Semmelwürfelchen zufügen.

250 g Spargel, ¾ 1 Wasser, Salz , 20 g Mehl,¼ 1 Milch, 20 g Butter

Den gewaschenen und geschälten Spargel nochmals abspülen. Mit ¼ Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz weich kochen. Das restliche Wasser auffüllen. Das Mehl in der Milch anquirlen und damit die Suppe binden. Vor dem Anrichten die frische Butter an die Suppe geben, die durch Abziehen mit Eigelb noch verfeinert werden kann.

Wie Spargelsuppe zubereiten.

200 g Wirsing, 1 L Brühe, 200 g Kartoffeln, Muskat

Den verlesenen, gewaschenen Wirsing in Streifchen schneiden, in ¼ Liter Brühe fast weich kochen. Die restliche Brühe auffüllen. Die vorbereiteten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln zufügen und weich kochen. Mit Muskat abschmecken. Ist die Suppe streng im Geschmack, etwas Milch oder Sahne zufügen. Diese Wirsingsuppe kann durchgeschlagen und mit Wurstscheiben aufgetragen werden. Weißkrautsuppe ebenso bereiten.

20 g Margarine, 20 g Speck, 50 g Zwiebel, 300 g Kartoffeln, Kümmel, Paprika, 10 g Mehl, 1 l Brühe, Salz

In der erhitzten Margarine Speck- und Zwiebelwürfelchen anbraten. Die geriebenen Kartoffeln, Kümmel, Paprika und Mehl zufügen. Alles durchbraten. Die Brühe auffüllen, 15 Minuten kochen, mit Salz abschmecken. Die Zugabe von wenig saurer Sahne oder Tomatenmark macht die Suppe noch pikanter. Als Einlage eignen sich Wurstscheiben, Würfel von Rauchfleisch oder Röstbrot, als Würze gehacktes Selleriekraut.

400 g Kartoffeln, 200 g Sellerie, 1 Paprikaschote ,1 L Brühe , 40 g Margarine, 50 g Zwiebel, 20 g Mehl, ⅛ I Sahne Salz, Petersilie

Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen, abspülen, in Stücke schneiden, mit der Paprikaschote in der Brühe kochen und durchschlagen. In der erhitzten Margarine die fein gehackte Zwiebel und das Mehl goldgelb werden lassen, mit der Sahne glatt rühren, nach und nach die Kartoffelsuppe zufügen. 15 Minuten kochen, mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie zufügen. Gebratene Brotwürfelchen dazu reichen oder in Scheiben geschnittene Wurst.

40 g Margarine, 40 g Mehl, 20 g Zwiebel, 1 l Brühe

Zu der erhitzten Margarine Mehl oder Grieß und Zwiebelwürfelchen geben, unter Rühren hellbraun werden lassen. Die kochende Brühe nach und nach zufügen und gut durchkochen. Diese Suppe kann mit Paprika und Rotwein abgeschmeckt und mit gebratenen Weißbrotwürfeln aufgetragen werden.

500 g Ochsenschwanz, 50 g Margarine, 50 g Zwiebel, Wurzelwerk, Salz, 40 g Mehl, 1,5 l Wasser, Paprika, Rotwein

Den gewaschenen Ochsenschwanz in den Gelenken zerteilen, in der Margarine anbraten, dabei Zwiebel und Wurzelwerk, fein geschnitten, sowie Salz zufügen. Wenn alles angebraten ist, das Mehl überstäuben. Ist auch dieses gebräunt, dann siedendes Wasser zugießen und 2 bis 3 Stunden kochen lassen. Die Suppe durchgießen und mit Paprika oder Pfeffer und mit Rotwein oder Apfelsaft abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen, schneiden und in die Suppe geben.

200 g Fleisch, 30 g Fett, Salz, 100 g Tomaten, 50 g Zwiebel, 1 Paprikaschote, 1,5 l Wasser, 3 g Mehl

Halb Rind-, halb Schweinefleisch abspülen, abtrocknen, klopfen, in Würfel schneiden, in Fett anbraten und Salz zufügen. Tomaten, Zwiebel und die ausgehöhlte Paprikaschote in Scheiben und Streifen schneiden, zu dem Fleisch geben, das Wasser siedend heiß auffüllen und etwa 2 Stunden kochen. Das Mehl leicht bräunen, kalt anquirlen und dann damit die Suppe binden.

250 g Pilze, 30 g Fett. 30 g Mehl. Salz .1 l Wasser

Die Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden, in dem Fett anbraten. Mehl überstäuben, unterrühren, Salz zufügen, kochendes Wasser auffüllen und die Suppe 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Trockenpilzmenge: 20 g.

200 g Brot, 30 g Butter, 1 l Wasser, Salz, Kümmel, Pfeffer

Das Brot in dünne Streifchen schneiden, in der Butter knusprig braten, mit siedendem Wasser brühen, mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Statt Pfeffer lässt sich geriebener Ingwer verwenden. Wird die Suppe mit Ingwer gewürzt, dann muss der Kümmel weggelassen werden.

200 g Schwarzbrot, 1 I Brühe, Salz, Pfeffer

Das zerschnittene Brot in der Brühe weich kochen, durchschlagen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer oder mit Ingwer oder Kümmel abschmecken. Nach Wunsch frische Butter oder gebratene Zwiebel zufügen. Ist das Brot sauer, erst kalt einweichen, das Wasser dann weg gießen. Durch Abziehen mit Eigelb lässt sich die Suppe verfeinern.

125 g Hülsenfrüchte, 1 l Wasser, 100 g Rauchspeck, Salz, Majoran

1 l Brühe ⅛ I Milch, 1-2 Eier, 20 g Mehl, Muskat, Petersilie

Die Brühe kochen. In der Milch Ei und Mehl verquirlen, unter Rühren in die siedende Brühe gießen und aufkochen lassen. Mit Muskat abschmecken. Vor dem Auftragen gehackte Petersilie oder andere Kräuter zufügen. 1 Teelöffel frische Butter verfeinert die Suppe sehr. Als Einlagen lassen sich in Streifchen geschnittene Zunge, Braten, Wurst oder sorgfältig entgrätete Fischstückchen verwenden.

1 l Milch, Salz, 50 g Zucker, 1 EL. Zitronenzucker, 2 Eier, 10 g Kartoffelmehl

6 Esslöffel Milch in ein Töpfchen geben, die übrige Milch mit Salz, 1 Esslöffel Zucker und Zitronenzucker zum Kochen aufsetzen. Die Eier trennen. Das steif geschlagene Eiweiß mit dem restlichen Zucker mischen. Mit einem Teelöffel Klöße abstechen und in der Milch 3 bis 4 Minuten aufkochen lassen, mit dem Sieblöffel in eine Schüssel legen. In der kalten Milch Kartoffelmehl und Eigelb verquirlen und in die siedende Milch einrühren. Bis zum Kochen kommen lassen. Die Suppe über die Klößchen gießen. Heiß oder kalt auftragen.

1 l Buttermilch, Salz, 50 g Brot, 40 g Zucker, 10 g Butter

Buttermilch mit Salz und geriebenem Brot kochen, gut verquirlen oder durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit Zucker und frischer Butter abschmecken. Auch mit Frischmilch lässt sich diese Suppe bereiten. Als Einlage schmecken Rosinen und Nüsse oder Mandeln sehr gut.

500 g Äpfel, Zitronenmelisse, 1 I Wasser,15 g Stärkemehl, 40 g Zucker

Die gewaschenen Äpfel zerschneiden. Stiel, Blüte und fleckige Stellen entfernen. Die Apfelstücke und 1 kleinen Zweig Zitronenmelisse mit reichlich ¾ Liter kaltem Wasser ansetzen, weich kochen, durchschlagen und nochmals auf- kochen. Die Suppe mit Stärkemehl oder Grieß in dem kaltem Wasser angerührt, binden und mit Zucker abschmecken. Wein verfeinert diese Suppe.

250 g Hagebutten, 1 I Wasser, 20 g Stärkemehl, 75 g Zucker

Von den Hagebutten das schwarze Köpfchen und den Stiel abschneiden. Die Früchte waschen, halbieren und mit reichlich ¾ Liter kaltem Wasser ansetzen, weich kochen, durch ein Haarsieb streichen und nochmals aufkochen. Sich dabei am Rand absetzende Härchen von den Hagebutten mit einem Löffel entfernen. Das Stärkemehl in dem restlichen Wasser anrühren, in der Suppe aufkochen lassen und mit Zucker abschmecken.

250 g Sauerkirschen, 1 Wasser, 20 g Stärkemehl, 100 g Zucker

Die Kirschen waschen, Stiele abzupfen und die Früchte zerdrücken. 6 bis 8 der Steine aufklopfen, alles kochen, durchschlagen, nochmals aufkochen. Mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden und mit Zucker abschmecken. Bei Verwendung von Süßkirschen 1 Stück Zimt oder Zitronenschale mitkochen. Mit etwas Zitronensaft oder Weinsteinsäure säuerlich abschmecken. Mit Einlagen auftragen.

500 g Kürbis, 1 l Wasser, Zimt, 2 Nelken, ½ Zitrone, 15 g Grieß, 100 g Zucker

Den geschälten Kürbis in Stücke schneiden, mit reichlich ¾ Liter Wasser, Zimt, Nelken und Zitronenschale ansetzen, weich kochen, durchschlagen und nochmals aufkochen. Den in dem restlichen Wasser kalt angequirlten Grieß ein- rühren, gut aufkochen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Anstelle von Zimt, Nelken und Zitrone je einen Stängel Pfefferminze und Zitronenmelisse und 1 Blättchen Salbei zufügen. Durch Mitkochen von saurem Apfel oder Rhabarber erübrigt sich die Zugabe von Zitronensaft.

375 g Holunderbeeren, 1 I Wasser, ½ Zitrone, 20 g Stärkemehl, 75 g Zucker

Die gewaschenen Holunderbeeren mit einer Gabel von den Stielen abstreifen und zerdrücken. Mit knapp 1 Liter Wasser und 1 Stück Zitronenschale kochen, den Saft abgießen, wieder zum Kochen bringen, mit dem kalt angequirlten Stärkemehl binden, zuckern und mit Zitronensaft oder aufgelöster Weinsteinsäure abschmecken. Die Zugabe von 1 Schuss Rotwein oder Apfelwein verfeinert die Suppe. Einlagen: Zwieback oder geröstete Weißbrotwürfel.

Wie Holundersuppe mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Mit auf der Suppe gar gezogenen Schneeklößchen (siehe Milchsuppe mit Schneeklößchen) auftragen.

30 g Butter, 30 g Weizenmehl, ½ l Wasser, 75 g Zucker, ½ Zitrone, ½ l Weißwein, 1 Eigelb

In der erhitzten Butter das Mehl lichtgelb werden lassen, unter Rühren das Wasser auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Dabei 50 g Zucker und die dünn abgeriebene Zitronenschale mitkochen. Den Wein, mit dem Eigelb verquirlt. Zufügen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Unter Schlagen bis zum Kochen kommen lassen. Warm oder kalt auftragen.

Gewürze, ¼ l Wasser, ¾ 1 Bier, 20 g Stärkemehl, Salz,75 g Zucker

Zimt, Nelken und 1 Stück Zitronenschale in ¼ Liter Wasser 10 bis 15 Minuten auskochen, die Gewürze herausnehmen, das Bier zufügen, aufkochen, mit wenig in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Mit Salz und Zucker abschmecken. Zugabe von Rosinen und Mandelstiften verfeinert die Suppe.

100 g Brot, 200 g Äpfel, 1 l Wasser, 50 g Zucker, Salz, 20 g Butter

Das Brot reiben, die gewaschenen Äpfel zerschneiden, dabei Blüte und Stiel entfernen. Brot und Äpfel in dem Wasser weich kochen und durchschlagen. Mit Zucker, Salz und Butter abschmecken. Als Einlage Kirschen, Zitronenscheiben oder Rosinen und Mandeln verwenden.

1 l Milch, 50 g Zucker, 40 g Kakao, 10 g Stärkemehl

Reichlich ¾ Liter Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. In der restlichen Milch Kakao und Stärkemehl oder 20 g Grieß anquirlen, in die siedende Milch rühren und fertig kochen.

1 l Milch, 200 g Weißbrot

Die gekühlte, schaumig gequirlte Milch über das in dünne Scheiben oder Würfel geschnittene Weißbrot oder 375 g leicht zerdrückte Beeren gießen und durchziehen lassen. Nach Wunsch mit Zucker abschmecken.

1 l Milch, 1 Holunderdolde, 75 g Zucker, 8 Zwiebäcke

In die abgekochte, noch heiße Milch die gewaschenen und abgezupften Holunderblüten geben. Bis zum Erkalten ziehen lassen. Die Holundermilch durch ein Sieb abgießen und zuckern. Die zerbröckelten Zwiebäcke auf die Teller legen und die Holundermilch darüber füllen.

Wie Milchkaltschale, aber mit geriebenem Schwarzbrot bereiten. Mit Zucker und Zimt bestreut auftragen.

250 g Himbeeren, 100 g Zucker, ½ l Apfelsaft, ½ l Wasser

Die Himbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen, zerdrücken und zuckern. Apfelsaft und Wasser auffüllen und bis zum Essen kalt stellen. Bei Verwendung von Milch Früchte und Flüssigkeit erst kurz vor dem Auftragen mischen, da durch die Fruchtsäure die Milch gerinnt. Statt des Apfelsaftes kann auch Weißwein genommen werden.

Wie Himbeerkaltschale bereiten. Weizen- oder Haferflocken dazu reichen.

1 l Bier, ½ Zitrone, 100 g Zucker, 50 g Rosinen, 150 g Brot

In das Bier die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone, den Zucker und die verlesenen, gewaschenen Rosinen (am besten Korinthen) geben, dann das geriebene Brot zufügen und gut durchziehen lassen. Wer den etwas bitteren Geschmack der Zitronenscheiben nicht liebt, gibt von der Zitrone ein Stück Schale und den ausgepressten Saft in das Bier. Vor dem Auftragen die Zitronenschale wieder herausnehmen. Das Brot kann auch mit scharfem Messer in dünne Scheibchen geschnitten werden.

½ l Wein, ½ l Wasser, Zucker, Makronen

Wein und Wasser zusammengießen, mit Zucker, auch Zitronensaft abschmecken. Die Makronen oder trockenen Kuchen zerschneiden, auf die Teller verteilen, mit der Flüssigkeit übergießen.